Historia del juego de la achicoria
La achicoria común (Cichorium intybus)[4] es una planta herbácea perenne, algo leñosa, de la familia de las margaritas (Asteraceae), que suele tener flores de color azul brillante, rara vez blancas o rosadas. Muchas variedades se cultivan para obtener hojas de ensalada, chicones (brotes blanqueados) o raíces (var. sativum), que se hornean, se muelen y se utilizan como sustituto del café y aditivo alimentario. En el siglo XXI, la inulina, un extracto de la raíz de achicoria, se ha utilizado en la fabricación de alimentos como edulcorante y fuente de fibra dietética[5].
La achicoria se cultiva como forraje para el ganado[6]. Vive como planta silvestre en los bordes de las carreteras en su Europa natal, y ahora es común en América del Norte, China y Australia, donde se ha naturalizado ampliamente[7][8][9] “Achicoria” es también el nombre común en Estados Unidos de la escarola rizada (Cichorium endivia); estas dos especies estrechamente relacionadas se confunden a menudo[10].
Cuando florece, la achicoria tiene un tallo duro, estriado y más o menos peludo. Puede alcanzar 1,5 metros de altura[12]. Las hojas son pecioladas, lanceoladas y sin lóbulos; tienen una longitud de 10-32 cm y una anchura de 2-8 cm[12]. [12] Las cabezas de las flores miden 3-4 cm (1+1⁄4-1+1⁄2 in) de ancho,[12] y suelen ser de color púrpura claro o lavanda; también se ha descrito que son de color azul claro, y raramente de color blanco o rosa[12] De las dos filas de brácteas involucrales, la interior es más larga y erecta, la exterior es más corta y se extiende. Florece de julio a octubre.
Historia de la achicoria
La achicoria es una hierba sin cafeína que es un popular sustituto del café. Es más conocida en las recetas de café de Nueva Orleans (o “café de achicoria”), y puede prepararse y disfrutarse sola por su sabor oscuro y rico. Si quiere disfrutar de una experiencia similar a la del café sin recurrir al descafeinado, la achicoria es una de las mejores opciones. El sabor es muy parecido al del café normal, pero naturalmente no contiene cafeína.
El café de achicoria es una bebida elaborada a partir del tueste, la molienda y la elaboración de la raíz de achicoria. La achicoria procede de la planta de achicoria (Cichorium intybus), una planta perenne y resistente con flores de color azul violáceo que se abren y cierran a la misma hora cada día. Es común en Norteamérica y Europa. La achicoria también se conoce como raíz de achicoria, escarola rizada y achicoria. Aunque las hojas y las flores de la achicoria se utilizan en la alimentación, la raíz de la achicoria es lo que se utiliza para hacer “achicoria”.
La planta de la achicoria es muy versátil. Las flores y las hojas pueden utilizarse en ensaladas y vinagre aromatizado. También se utilizan en tónicos curativos en algunas partes del mundo. Cada planta de achicoria tiene una única raíz larga y gruesa (conocida como raíz primaria). Esta raíz es la que se tuesta antes de la elaboración de la cerveza; también puede hervirse y comerse como una verdura.
Café de achicoria
Conocida científicamente como Cichorium intybus, la achicoria es una planta con flores que se encuentra en algunas partes de Europa, África y América del Norte. Visualmente, se caracteriza por sus flores azules u ocasionalmente blancas o rojas y por sus hojas verdes que, al comerlas, tienen un sabor amargo. Está emparentada con el diente de león, y su familia incluye a las verduras comunes para ensalada, como la escarola y la endibia.
Sin embargo, en el sentido estricto de Nueva Orleans, la sustancia molida de color marrón medio que se puede preparar con el café no procede de esta parte de la planta. En cambio, la raíz de la achicoria se puede moler y tostar.
La achicoria, que crece en un suelo más arcilloso, tiene un importante sistema de raíces pivotantes que crece en busca de agua, a veces hasta un metro y medio de la planta. La raíz típica de la achicoria mide de dos a cuatro pulgadas de grosor y puede crecer hasta siete pulgadas de largo. Una raíz, a su vez, puede pesar hasta tres libras.
Para crear la achicoria molida, la raíz se corta en trozos antes de secarla en un horno. Después, la raíz pierde hasta un 20% de agua y se tuesta en un proceso similar al del café. Esto reduce aún más la raíz.
Verduras de achicoria
Si alguna vez has tenido la experiencia de beber café de achicoria (y lo más probable es que estuvieras en Nueva Orleans cuando lo bebiste), puede que te hayas preguntado qué es exactamente la achicoria. Para que conste, la achicoria es esta bonita planta en flor.ASSOCIATED PRESS**PARA USO DE AP LIFESTYLES** Esta foto sin fecha muestra la achicoria creciendo en estado salvaje en Va. Para muchos comensales, las verduras perennes son un gusto adquirido. Las hojas de esta planta silvestre de achicoria, por ejemplo, suelen considerarse fuertes si se comen sin cocinar. Parte de ese amargor puede neutralizarse mezclando algunos de estos comestibles poco comunes con ingredientes más tradicionales para ensaladas, como la lechuga iceberg, una planta anual. La achicoria es probablemente más conocida por sus raíces, que pueden tostarse, molerse y utilizarse como sustituto del café. (AP Photo/Dean Fosdick)Pero debajo de la planta está su raíz, y de eso vamos a hablar hoy. La raíz es lo que se tuesta y se muele para preparar el café en algunas partes del mundo. Este es el aspecto de esa raíz: Anuncio