Cuál es el sabor de la ensalada
El aderezo adecuado de una ensalada tiene que ser una de las técnicas más olvidadas en toda la cocina. Para mucha gente, una ensalada es algo tan común que apenas merece la pena pensar en ella. Sin embargo, hay una especie de arte en esta tarea cotidiana que puede hacer que sus ensaladas pasen de ser corrientes a ser sublimes. Quizá nada demuestre tan bien la importancia de la técnica en el acto de cocinar. Así que aquí está la información sobre cómo aderezar una ensalada, a la manera italiana:
Lo que, traducido libremente, significa: “para aliñar correctamente una ensalada, se necesita un avaro para añadir el vinagre, un juez para añadir la sal y un derrochador para añadir el aceite”. En otras palabras, sólo hay tres ingredientes para aliñar la ensalada y las proporciones son las indicadas: muy poco vinagre, la cantidad “correcta” de sal (ni mucho ni poco) y una cantidad generosa de aceite.
El sabor del aceite, de hecho, debe dominar, y no -como suele ocurrir con los aliños de aceite y vinagre en Estados Unidos, pero también (aunque en menor medida) en una vinagreta francesa- el del vinagre. Por supuesto, esto significa que un aceite de oliva virgen extra afrutado es esencial. (Véase mi post sobre La despensa italiana para más detalles).
Qué pasó con la ensalada verde cuando se le añadió el aderezo
No hay nada peor que ir a un sitio de construcción de ensaladas, elegir a mano cada uno de los ingredientes de tu cuenco y acabar con una ensalada que apesta. El proceso puede ser abrumador, por no mencionar lo caro que resulta. La pregunta es: ¿es posible conseguir una ensalada que sepa bien y no te haga sentir como un conejo masticando hojas?
La respuesta es sí. Puedes asegurarte de que la próxima ensalada que pidas realmente dé en el clavo con estos consejos del director culinario de Sweetgreen, el chef Michael Stebner, y de la chef ejecutiva de investigación y desarrollo de Chopt, Aneesha Hargrave, y de otras personas que se las arreglan para pedir ensaladas deliciosas casi todos los días.
1. Pide cinco ingredientes, como máximo. “La forma más fácil de arruinar una ensalada es añadirle demasiados ingredientes”, dice Stebner. Así que aunque es tentador pedir cada ingrediente que te atrae, especialmente cuando estás hambriento AF, evita el impulso de pedir todas las cosas.
2. Limítate a los ingredientes de temporada. Puede que veas los mismos ingredientes en tu bar de ensaladas en diciembre que en junio, pero la mayoría de los productos saben mucho mejor cuando son de temporada. Si te ciñes a los ingredientes de temporada, también puedes evitar las conjeturas a la hora de preparar tu propia ensalada, ya que los ingredientes que crecen juntos suelen combinarse bien.
Cómo arreglar una ensalada empapada
¿Alguna vez has notado que a veces las ensaladas parecen quedarse blandas en cuanto el aliño llega a las hojas, mientras que otras veces se mantienen crujientes, incluso cuando permanecen en el horno durante algún tiempo? Nos preguntamos si el aliño era el causante de la diferencia, y nos pusimos a idear un experimento para ver si era así.
Aliñamos 2 onzas de ensalada mixta de tres maneras: mezclada con aceite y luego con vinagre; mezclada con vinagre y luego con aceite; y mezclada con un aderezo totalmente emulsionado hecho con vinagre, aceite y un poco de mayonesa y mostaza (estos últimos ingredientes mantienen la emulsión estable mucho más tiempo que el vinagre y el aceite solos). Esperamos 15 minutos y luego examinamos las verduras en busca de signos de marchitamiento.
Resulta que las hojas de ensalada tienen una capa protectora de cutícula cerosa que impide que los líquidos a base de agua (vinagre) tengan mucho efecto sobre ellas, pero el aceite penetra fácilmente esta película. Si se echan primero las hojas con vinagre, se crea una barrera que bloquea el aceite, impidiendo que penetre en la cutícula. La vinagreta emulsionada es la que mejor mantiene la ensalada crujiente porque en este estado el vinagre rodea las gotas de aceite, manteniéndolas atrapadas y evitando el contacto con las verduras.
Cómo hacer que las ensaladas sepan bien sin aderezo
Bienvenido a la serie Guía para principiantes, en la que te daremos consejos y trucos para que te desenvuelvas en la cocina por ti mismo, aunque no tengas ninguna experiencia. Desde la preparación de las comidas hasta las listas de la compra o la adquisición de productos ecológicos, te ofrecemos las herramientas básicas para que te sientas seguro en la cocina. Vuelve cada lunes para ver más consejos útiles.
Las ensaladas aburridas son tan del 2008. Hoy en día es fácil ser creativo con tantas opciones en las tiendas de comestibles. ¿Cintas de zanahoria? ¿Garbanzos crujientes? ¿Cebollas rojas encurtidas? Una gran ensalada hoy en día es una mezcla de ingredientes frescos combinados con deliciosos aderezos que le dan una textura totalmente nueva. Siga estas reglas básicas cuando construya su propia ensalada.
Prueba a mezclar dos verduras diferentes para conseguir un sabor y una textura más únicos. Si buscas una opción más saciante, prueba con una mezcla de verduras y tu grano favorito. La quinoa es un grano ligero sin gluten que combina bien con cualquier estilo de ensalada. El farro, la cebada, el arroz integral y el arroz salvaje son opciones más sustanciosas. Además: si preparas los cereales con antelación, puedes preparar fácilmente una ensalada con tus verduras y cereales favoritos en un abrir y cerrar de ojos.