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Consejos de cocina : Cómo limpiar las endibias belgas
La escarola es una verdura de hoja verde con un sabor ligeramente amargo, estrechamente relacionada con la achicoria (witlof). La escarola, que a veces se denomina lechuga frisee, suele tener hojas finas y estrechas de color verde con tallos blancos, pero existen varios tipos. Es una hoja bastante versátil, que aporta textura, sabor y es decorativa en las ensaladas. La escarola se cocina principalmente, pero también puede disfrutarse cruda. Se puede disfrutar de esta verdura como guarnición, añadida a ensaladas calientes y frías o sola.
La escarola suele estar disponible en cabezas enteras o en manojos. Retire las hojas exteriores dañadas o marcadas, lávelas bien y aclárelas. Corte la base, o recorte las bases de las hojas, y luego córtelas en la longitud deseada, lavándolas y enjuagándolas bien. Si se va a cocinar, preparar de 300 a 400 gramos por persona y 100 gramos por persona para preparar una ensalada. La escarola se encoge cuando se cocina, así que no tema tener demasiada en la olla o sartén.
Al comprarla, asegúrese de que la escarola tenga un aspecto fresco, un color consistente y un tacto firme. La parte inferior del tallo no debe estar marrón ni parecer húmeda.La escarola es una hortaliza delicada que debe consumirse lo antes posible después de comprarla. Al tratarse de una verdura de hoja, debe almacenarse en un ambiente fresco y con mayor humedad, como el de la verdulera, con la ventilación cerrada, lo que ayudará a evitar que se marchite. Debe consumirse en un plazo de 3-4 días.
Cómo limpiar y preparar la frisa
Es difícil encontrar algo más ligero y fácil de digerir y preparar que las endibias. Mientras que su carácter crujiente y amargo las hace estupendas crudas, estas verduras se deshacen en la boca cuando se cocinan. Esta transformación hace que sean un éxito para todos, incluso para los más exigentes.
Cocinadas: Estofadas, desmenuzadas, salteadas, cocinadas con nata o simplemente al vapor, las endibias combinan perfectamente con carnes blancas, caza (su amargor contrasta con el sabor más fuerte de la caza y lo realza), pescado y vieiras.
Consejo para reducir el amargor de las endibias cocidas: Tras la cocción, saltee las endibias en un poco de mantequilla con un terrón de azúcar. El objetivo es caramelizar toda la superficie de la escarola. El contraste entre la piel crujiente y dulce y el corazón ligeramente amargo del interior es delicioso.
A partir de los 6 meses, los niños pueden comer endibias en puré mezcladas con patatas y otras verduras (zanahorias, calabacines, puerros, etc.) para reducir su amargor. A los niños también les gustan en sopas, y a los mayores les gusta comerlas crudas o en trozos bien cocidos.
Cómo cortar la escarola
La escarola, a diferencia de algunas de sus primas más frondosas (te miramos a ti, frisée), es extremadamente fácil de limpiar. Basta con quitar dos o tres hojas exteriores y cortar la parte inferior de la base. No es necesario enjuagar, lavar ni centrifugar la ensalada.
Se utiliza a menudo en las ensaladas para añadir textura y sabor. Tenga en cuenta que en el Reino Unido, la escarola rizada (es decir, frisée) se llama simplemente “endive”, lo que puede llevar a cierta confusión en cuanto a la variedad exacta de escarola a la que se refiere.
¿Por qué es tan cara la escarola? ¿Por qué es tan cara? La razón principal es el complicado proceso de cultivo. La escarola debe plantarse dos veces, primero durante la fría primavera del Mar del Norte, cuando se siembran las semillas para producir la larga raíz en forma de zanahoria de la que finalmente crece la escarola.
La escarola también tiene varios beneficios para la salud. Las hojas tienen un alto contenido en fibra, calcio, potasio y vitaminas A, C y E. Es baja en azúcar, sodio y grasa. También contiene inulina, un carbohidrato que estimula el apetito y ayuda a la digestión.