Calculadora del coste de los alimentos
Muchos de nuestros clientes nos preguntan a menudo cuál es el tamaño adecuado para servir bebidas alcohólicas. Aunque nos encantaría responder con una respuesta infalible, la verdad es que no hay un tamaño de servicio “correcto” para las bebidas que se sirven. Al igual que ocurre con las decisiones sobre los precios, hay que ser estratégico con los tamaños de los vertidos para asegurarse de que reflejan las necesidades únicas de su bar y de su clientela.
Mientras que en algunos países, como Gran Bretaña, se imponen tamaños específicos para sus bebidas, en Estados Unidos no existe este tipo de normativa. Esto da a los bares mucha más flexibilidad, pero también hace que el proceso de establecer los tamaños de las bebidas en su bar sea más complicado.
La buena noticia es que, si eres inteligente en cuanto a los tamaños de las bebidas, tienes la oportunidad de diferenciar tu bar de la competencia y puedes atender con mayor eficacia las preferencias de tus clientes.
La mayoría de los estados del país, incluido el nuestro, Colorado, consideran que 1,25 onzas es una “porción de licor”. Sin embargo, esto no significa necesariamente que 1,25 onzas sea el tamaño de servicio más común para los cócteles.
Precios psicológicos
Aunque sé que va a ocurrir, es difícil no sentir un shock de precios cuando recibo la cuenta en el The Rye Bar del nuevo hotel Capella de Georgetown. En mi cuenta: un Manhattan de 22 dólares y un Old Fashioned de 18 dólares. Con los impuestos y la propina, el total asciende a 50 dólares. No me malinterpretes, los cócteles de The Rye Bar son muy buenos, y el Manhattan es uno de los mejores que he probado. Está hecho con Dad’s Hat rye, un whisky de pequeña producción de Bristol, Pa., vermut dulce Dolin y aperitivo francés Byrrh quinquina, todo ello envejecido durante seis semanas en barricas de roble blanco americano, lo que lo hace tan suave que el zumbido te pilla por sorpresa.
En la carta de Azur no hay ningún cóctel de más de 12 dólares: “Intento ponerme en la piel del cliente”, dice Amodeo. “Si vienes aquí y me presentas una lista de entre 20 y 40 dólares, lo siento, sólo voy a beber un vaso de agua”.
Precio del vodka Kingfisher
Es una discusión necesaria en los bares profesionales porque los negocios necesitan fijar los precios para cubrir los gastos y obtener beneficios. Los camareros caseros pueden aplicar estos cálculos para ayudar a mantener un presupuesto personal. También es interesante saber cómo se comparan los costes de tu bebida casera con el precio de pedir cócteles en un bar.
El coste del vertido es el coste real de los ingredientes utilizados al servir una bebida o cóctel. Se expresa como un porcentaje del precio de venta y es un factor importante en la coctelería profesional. Los costes de vertido se utilizan para fijar el precio de las bebidas individuales y hacer un seguimiento del inventario.
Para calcular el coste de una bebida, hay que saber cuánto cuesta servir cada uno de sus ingredientes. Los ingredientes más caros son los licores del bar, por lo que son la principal preocupación a la hora de calcular cuánto cuesta preparar cada bebida.
Un “chupito” de licor puede ser de una onza y media (el estándar de muchos cócteles) o de dos onzas (el típico chupito de licor). Calcular el coste de un chupito requiere algunas matemáticas sencillas. Por supuesto, un bar profesional paga precios al por mayor, pero utilizaremos los precios al por menor para estos ejemplos.
Precios del alcohol en EE.UU.
Por todas partes parece que se ofrece un nuevo programa de cócteles de alto nivel en bares tanto nuevos como antiguos. Cada vez son más los restaurantes y bares que añaden cócteles inventivos a su carta, y esto significa que todos ellos tienen que averiguar cómo poner el precio adecuado a los cócteles.
¿La buena noticia? No es difícil. Aunque fijar el precio de un cóctel es una fórmula sencilla, hay un puñado de decisiones que tendrás que tomar por el camino porque cada bar y restaurante tiene sus propios retos y consideraciones. Así que vamos a establecer unas pautas que asegurarán que tu carta de cócteles genere ventas y entusiasme a los clientes.
Así pues, ahora sólo tenemos que calcular nuestro coste de vertido, que es el margen entre el precio que pagas por la onza (coste del licor) y el precio que cobras a los clientes por una. Esto es lo que hemos escrito sobre los costes de consumo:
Si estás en una zona céntrica, tus necesidades de alquiler y publicidad son mayores, y necesitarás un coste de servicio más bajo para cubrir tus gastos generales. Si estás en el campo, probablemente no tengas que pagar tanto para mantenerte en el negocio, y puedes trabajar con un coste de vertido más alto.