Pollo rebozado con cerveza en tempura
“Participé en una Activación de Influenciadores en nombre de Millennial Central para Kirin. Recibí muestras de productos para facilitar mi reseña, así como un artículo promocional para agradecer mi participación.”
Seré sincera por un momento y admitiré que nos gusta mucho salir a cenar fuera. Intentamos quedarnos en casa, ahorrar dinero y no darnos un capricho, pero hay veces que no podemos evitarlo. Y cuando la ocasión es especial, nos dirigimos a nuestro hibachi favorito. Algunos piden filete o pollo. Otros -léase yo- piden mucho sushi. Pero una cosa es siempre la misma: Kirin Ichiban.
Es una gran cerveza que combina con casi todo lo que se puede pedir en un asador japonés. Es ligera, refrescante y helada. No puedo evitar pedir una. Por eso, cuando Millennial Central envió un correo electrónico sobre la nueva colaboración de Kirin Ichiban con la chef Candice Kumai -la conocerás de Cook Yourself Thin o Top Chef-, inmediatamente quise saber más detalles. Soy una fanática del maridaje de cervezas con comidas deliciosas y la oportunidad de crear una receta para coordinar con Kirin me venía como anillo al dedo.
Cerveza tempura rebozada con almidón de maíz
Si alguna vez se ha sentado en un pub a comer un plato de pescado y patatas fritas realmente bueno -del tipo en el que el pescado queda tierno y jugoso pero la corteza es supercrujiente-, lo más probable es que el cocinero haya utilizado cerveza como líquido principal para hacer el rebozado. La cerveza es una gran base para el rebozado porque añade simultáneamente tres ingredientes -dióxido de carbono, agentes espumantes y alcohol-, cada uno de los cuales aporta diferentes aspectos de la física y la química para que la corteza sea ligera y crujiente.
La cerveza está saturada de CO2. A diferencia de la mayoría de los sólidos, como la sal y el azúcar, que se disuelven mejor en los líquidos calientes que en los fríos, los gases se disuelven más fácilmente a bajas temperaturas. Si se pone cerveza en una mezcla para rebozar, cuando la masa llega al aceite caliente, la solubilidad del CO2 cae en picado y las burbujas se expanden, dando a la mezcla para rebozar una textura crujiente y de encaje.
Esto no funcionaría, por supuesto, si las burbujas explotaran tan pronto como aparecieran, como ocurre en una copa de champán. En cambio, la cerveza forma una cabeza cuando se vierte porque contiene agentes espumantes. Algunos de estos agentes son proteínas que se encuentran de forma natural en la cerveza, y otros son ingredientes que los cerveceros añaden para producir una espuma cremosa y duradera. Estos compuestos forman finas películas que rodean las burbujas y reducen la velocidad a la que estallan.
Verduras en tempura rebozadas con cerveza
No has probado la tempura en su mejor momento hasta que la has probado recién frita. Merece la pena freír este sencillo rebozado en la cocina de casa. Nos encanta servirlas con una mayonesa con sabor a ajo para mojar, pero todo lo que necesitas es un chorrito de limón. (P.d. esto sirve para mucho más que para las verduras: los langostinos también estarían de muerte).
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Rebozado de tempura fácil
No has probado la tempura en su mejor momento hasta que la has probado recién frita. Merece la pena freír este sencillo rebozado en la cocina de tu casa. Nos encanta servirla con una mayonesa con sabor a ajo para mojar, pero todo lo que necesitas es un chorrito de limón. (P.d. esto sirve para mucho más que para las verduras: las gambas también estarían de muerte).
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