Salchicha de pollo cocida en cerveza
Eso es lo que creíamos cuando desarrollamos originalmente el concepto de Von Elrod’s hace unos años. Nuestros copropietarios, Austin Ray y Jason Brumm, eran viejos amigos apasionados por dos conceptos de restaurante únicos.
Austin es un tipo de cerveza artesanal. Y desde que visitó el Oktoberfest en Múnich en 1998, estaba decidido a desarrollar un concepto de cervecería al aire libre. Por su parte, Jason (el “jefe de salchichas” de Von Elrod) llevaba tiempo soñando con dirigir una carnicería y un programa de salchichas frescas.
Las dos ideas se fusionaron hace unos años, cuando los dos chicos estaban pasando el rato en casa de Jason. Austin se fijó en un libro de cocina sobre salchichas en la mesita de Jason, un libro que también tenía él. Empezaron a hablar de cerveza y salchichas y, bueno, las cosas empezaron a suceder rápidamente después de eso. Entre ese primer encuentro y la apertura de Von Elrod, estos dos viajaron a Nueva Orleans, Austin, Los Ángeles, Nueva York, Filadelfia, Chicago, Minneapolis, Seattle y Denver para probar las mejores salchichas y cervecerías del país.
El chasquido al morderla. El picante. El sabor. La jugosidad del sabor cuando se hace con habilidad. Todo eso se nota cuando se trata de una salchicha que no se saca de un paquete, cuando la crea alguien que se preocupa por el producto, que sabe de dónde viene y para quién se crea. Ese es el verdadero negocio. Luego, si se toma un sorbo de una cerveza de primera clase, ¡es pura alegría!
Receta de salchichas a la cerveza
Al haber nacido y crecido en Wisconsin, esta receta de salchichas hervidas a la cerveza de Wisconsin es un alimento básico de verano en la casa de PWWB. Las jugosas salchichas bratwurst se cocinan primero a fuego lento en cerveza con cebollas para darles más sabor, y luego se terminan de cocinar a fuego directo para obtener un exterior crujiente. Este post te enseñará a cocinar salchichas a la cerveza de manera fácil – sólo necesitas 3 ingredientes, y comparto mi método completo de salchichas a la parrilla, incluyendo un paso secreto para mantenerlas extra jugosas y sabrosas.
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Las salchichas a la cerveza son un elemento básico del verano, especialmente en la casa de PWWB. Siempre puedes contar con que se sirvan en nuestras reuniones familiares y parrilladas. Pero -y hay un gran PERO- hacer salchichas hervidas a la cerveza no tiene por qué reservarse para las comidas al aire libre del fin de semana. Las salchichas a la cerveza son geniales para las fiestas de verano, pero también son de bajo mantenimiento, fáciles de preparar y de bajo presupuesto – ¡una trifecta para cocinar entre semana! Chris y yo las cenamos al menos una vez a la semana durante los meses de verano.
Salchicha de cerveza
×Estas salchichas cocidas a la cerveza están muy buenas y son muy jugosas, ¡y son absolutamente fáciles de hacer! Lo único que necesitas son tus salchichas y cerveza preferidas, y un termómetro de sonda. Las salchichas se hornean lentamente y luego se rehacen en una infusión de cerveza. ¡Sencillo y sabroso!
En primer lugar, precaliente el horno a 135° C (275° F). A continuación, coloque la carne en una rejilla, luego introduzca el termómetro para carne en una de las salchichas introduciendo la sonda por una de las extremidades: quiere que la sonda esté precisamente en el centro de la carne. Por último, hornee hasta que el termómetro alcance los 180° F (82° C): comúnmente, necesita unos 45 minutos.
Mientras las salchichas se cocinan en el horno, vierta la cerveza en una olla y póngala a fuego medio. Llevar lentamente la cerveza a fuego lento, desechando la espuma con una espumadera de a poco. Hervir la cerveza hasta que deje de hacer espuma. Si la espuma corre el riesgo de salirse de la olla, alejarla del fuego durante unos segundos. Una vez que la espuma se haya agotado, cocine la cerveza a fuego lento durante 5 minutos más, y luego apague el fuego.
Salchichas al horno con cerveza
Las salchichas tienen fama de ser fáciles. Ya tienen la proporción adecuada de grasa y carne y el nivel correcto de sal y condimentos, e incluso tienen una práctica piel alrededor para garantizar que todos esos jugos se queden dentro, donde se supone que deben estar. Pero hay una diferencia entre las salchichas “sí, es una buena salchicha” y las salchichas “santo cielo, ¿cómo han podido meter todo el sabor y los jugos de un cerdo en este tubo de cinco pulgadas? Lo que buscamos es esto último, y las técnicas de cocción sous vide pueden ayudar a conseguirlo.
Hay una serie de factores que hacen que la cocción de salchichas sea más indulgente que la de la carne. En primer lugar, la proporción de grasa respecto a la carne magra en un embutido suele ser alta, entre el 25 y el 30%. Además de añadir sabor (la mayoría de los compuestos que identifican el sabor de una carne se encuentran en su grasa), la grasa ayuda a lubricar la carne mientras se cocina y actúa como aislante, permitiendo que se cocine más suavemente. La sal también ayuda a que los embutidos se mantengan húmedos. Cuando se sala la carne, parte de su estructura proteica se rompe. Al amasarla y embutirla en las tripas, esas proteínas se entrecruzan, creando una red que ayuda a la salchicha a retener los jugos y le da una textura ágil.