Cerveza alemana
El estilo de cerveza dominante, al menos en volumen, en el mundo actual es la cerveza rubia. Este término se deriva del hecho de que, en su versión artesanal clásica, necesita fermentar y lager durante semanas o incluso meses para desarrollar plenamente su aroma y sabor (las cervecerías industriales han desarrollado varias técnicas en las últimas décadas para acortar el tiempo de lager, pero como esta teoría es una aproximación histórica al tema no se tendrán en cuenta estas novísimas tecnologías). En comparación, la mayoría de las cervezas alcanzan su tasa final de fermentación en sólo unos días. La razón principal de este comportamiento diferente es la temperatura a la que tiene lugar la fermentación y la maduración. La levadura de cerveza lager, es decir, la levadura de fermentación baja, suele fermentar mejor a temperaturas de unos 8 °C, mientras que la levadura de cerveza ale, es decir, la levadura de fermentación alta, suele necesitar 15 °C o más. Y como ocurre con muchos procesos químicos, la fermentación es más rápida a temperaturas más altas.
La cerveza lager se impuso a finales del siglo XIX con la invención de la refrigeración artificial, que permitió a los cerveceros producir este estilo independientemente de las condiciones exteriores. En Alemania se trata principalmente de cervezas de estilo Pilsener, que son similares (pero no idénticas) a las cervezas Pilsener procedentes de la ciudad de Pilsen en Bohemia, República Checa. (Nota: el término “Lager” en inglés se utiliza en un sentido mucho más amplio que en alemán. El primero es básicamente cualquier cerveza de fondo fermentada y lagerada, el segundo suele ser una cerveza completa con lúpulo relativamente suave de 11-12% de gravedad original, como es común en el sur de Alemania; los alemanes no denominan Pilsener a una cerveza Lager).
Lager británico
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Cervezas americanas
¿Cuál es la diferencia entre las cervezas y las lagers? Como amante de la cerveza, ésta es la mejor época para estar vivo, con la apertura de cervecerías locales por todas partes y con tanta cerveza artesanal disponible. Sin embargo, ante esta abundancia, sería fácil sentirse abrumado por las opciones: Pilsners, IPAs, Bocks, Browns, Stouts, Porters, etc. Hay dos categorías principales de cerveza: Ales y Lagers. Ambas son maravillosas, pero puede resultar abrumador entenderlas todas. Para empezar, debemos entender que todas las cervezas son ale o lager. Esto no viene determinado por el color, el sabor o el grado de alcohol, sino por la técnica de fermentación y la levadura utilizada en la elaboración de la cerveza.
¿Cuál es exactamente la diferencia entre las cervezas y las lagers? La diferencia básica entre estas dos grandes clasificaciones de la cerveza es la forma en que se fermentan. Las ales se fermentan con levadura de fermentación superior a temperaturas cálidas (60˚-70˚F), y las lagers se fermentan con levadura de fermentación inferior a temperaturas frías (35˚-50˚F). Debido a sus fermentaciones cálidas, las cervezas pueden generalmente fermentar y envejecer en un periodo de tiempo relativamente corto (3-5 semanas). En cambio, las lagers tardan mucho más en fermentar (hasta 6 u 8 semanas) porque se fermentan en frío.
Cerveza Yuengling
Hoy en día parece que todo el mundo bebe IPA, pero la realidad es que las lagers siguen siendo las cervezas más populares del mundo. Las lagers son algo más que la cerveza ligera y burbujeante que se bebe mientras se ven los deportes; son mucho más variadas de lo que se piensa. Una familia diversa de cervezas fermentadas en frío, las lagers van desde las pilsners checas generosamente amargadas hasta las cervezas nacionales que agradan al público, pasando por las lagers ahumadas que combinan perfectamente con la barbacoa.
Con tantas cervezas lager entre las que elegir, procedentes literalmente de todo el mundo, puede ser difícil reducir la selección. Para ayudarte a navegar con inteligencia entre la abundancia de cerveza carbonatada, hemos buscado el sabio consejo de una serie de cerveceros y profesionales del sector. Aquí están sus selecciones de las mejores cervezas rubias para beber ahora mismo.
Los expertos coinciden en gran medida con la Pivo de Firestone Walker. “Para mí, no hay mejor cerveza pilsner elaborada en Estados Unidos que la Pivo”, dice Max Shafer, cervecero jefe de Roadhouse Brewing en Jackson Hole, Wyo. Señala que la cerveza “saciará tu sed y te picará el gusanillo del lúpulo”. Incluso ha modelado la pilsner de su cervecería basándose en la Pivo.