Cómo hacer ramen
El ramen es una de las comidas japonesas más conocidas y populares en todo el mundo. Hay cuatro tipos principales de ramen japonés, decididos por la tara, o sabor base: shio (ramen a base de sal), shoyu (ramen a base de salsa de soja), miso (ramen con sabor a pasta de soja) y tonkotsu (ramen de caldo de hueso de cerdo). Aunque es posible encontrar cualquiera de estos sabores de ramen prácticamente en cualquier lugar de Japón, las distintas zonas son conocidas por sus propias variaciones regionales. Siga leyendo para conocer algunos de los estilos regionales de ramen más famosos y satisfactorios de Japón.
Sapporo, la capital de la prefectura más septentrional de Japón, Hokkaido, es conocida como la cuna del ramen de estilo miso. El ramen de miso es tan popular entre los lugareños, de hecho, que la ciudad tiene no uno, sino dos “callejones” de ramen: Ganso Ramen Yokocho y Shin Ramen Yokocho. Para hacer esta especialidad local, se saltea la fragante pasta de soja con jengibre y ajo y se mezcla con el caldo de cerdo para obtener un abundante tazón de ramen que da el pego incluso en los días más fríos del invierno. Los aderezos incluyen cerdo chashu asado, brotes de bambú y brotes de soja. También se puede pedir que se le añada maíz y una cremosa palmadita de mantequilla, dos productos locales especializados de Hokkaido.
Goma ramen
Los cuatro tipos principales son el tonkotsu, el miso, el shoyu y el shio, pero también hay otras opciones populares. También verá combinaciones de estos; por ejemplo, el ramen de miso y el tonkotsu, un caldo de hueso de cerdo, se mezclan a veces. Los diferentes tipos de fideos acompañan a las distintas sopas, por lo que no encontrará fideos rizados en todas partes. La mayoría de los platos de ramen también se asocian a su región: en Yokohama encontrará ramen shoyu carnoso, mientras que Hokkaido es famosa por servir abundante ramen de miso (¡con maíz!).
Esto puede deformar un poco su cerebro, pero recuerde que lo mejor del ramen es que no hay reglas estrictas. A pesar de sus estrellas Michelin y su fama mundial, el ramen sigue siendo el hermano divertido y experimental de los fideos japoneses tradicionales, como el udon o el soba.
Por suerte, no hay que ir a Hokkaido para disfrutar de un buen ramen de miso. Oshima, uno de los mejores restaurantes de miso ramen de Tokio, está dirigido por un antiguo miembro del personal de la popular tienda de ramen de Sapporo, Sumire. Para un toque de picante, Do Miso (en la foto) ofrece ramen de miso picante con cinco niveles diferentes de especias, así como un ramen de miso estándar con maíz dulce, brotes de soja, char siu y otros aderezos.PublicidadFoto: Kisa ToyoshimaShoyuNunca puedes equivocarte con el clásico ramen de shoyu (salsa de soja). El shoyu es un saborizante, no un caldo, por lo que la mayoría de los ramen shoyu tienen una base de tonkotsu o de pollo. La base del ramen de estilo Tokio y Yokohama (también conocido como iekei), el shoyu es el entrante perfecto para cualquiera que tenga su primera experiencia de ramen no instantáneo. Conocido por sus fideos rizados y su toque de dashi, el ramen Tokio tiene una base más ligera que la mayoría de las sopas. La adición de dashi diferencia a Tokio de Yokohama: La sopa de pollo shoyu de Tokio es más ligera, mientras que la mezcla tonkotsu de Yokohama es kotteri, más rica y sabrosa.
Receta de ramen Tonkotsu
El ramen es una adaptación japonesa[6] de los fideos de trigo chinos.[7][8][9][10][11] Una teoría dice que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano chino Zhu Shunsui, que sirvió como asesor de Tokugawa Mitsukuni después de que éste se refugiara en Japón para escapar del dominio manchú y Mitsukuni se convirtiera en el primer japonés en comer ramen. La mayoría de los historiadores rechazan esta teoría como un mito creado por los japoneses para embellecer los orígenes del ramen[12].
Según los historiadores, la teoría más plausible es que el ramen fue introducido en Japón a finales del siglo XIX[7][13] o principios del XX por los inmigrantes chinos que vivían en el barrio chino de Yokohama[14][15] Según el registro del Museo del Ramen de Yokohama, el ramen se originó en China y llegó a Japón en 1859[13] Las primeras versiones eran fideos de trigo en caldo cubiertos con cerdo asado al estilo chino[7].
Tras la derrota de Japón en la Segunda Guerra Mundial, el ejército estadounidense ocupó el país de 1945 a 1952[7]. En diciembre de 1945, Japón registró su peor cosecha de arroz en 42 años,[7][17] lo que provocó una escasez de alimentos, ya que Japón había reducido drásticamente la producción de arroz durante la guerra al trasladar la producción a las colonias de China y la isla de Formosa[7]. [De 1948 a 1951, el consumo de pan en Japón aumentó de 262.121 toneladas a 611.784 toneladas,[7] pero el trigo también se utilizó para el ramen, que la mayoría de los japoneses comían en los mercados negros para sobrevivir, ya que el sistema de distribución de alimentos del gobierno se retrasaba unos 20 días. [Aunque los estadounidenses mantuvieron la prohibición de Japón de vender alimentos al aire libre,[7] la harina se desviaba en secreto de los molinos comerciales a los mercados negros,[7] donde casi el 90% de los puestos estaban bajo el control de gánsteres relacionados con la yakuza que extorsionaban a los vendedores para obtener dinero por protección[7].
Shoyu ramen
Hola, soy ramen. Puede que me recuerdes por cuencos como “El primer plato que aprendí a cocinar por mi cuenta”, el siempre popular “Fiesta en el dormitorio de la universidad a la mañana siguiente con aguardiente de melocotón”, “No le digas a mamá que el microondas está muerto” o, una de mis obras más sutiles y emotivas, “Sabor oriental”.
A pesar de su popularidad entre las personas con poco dinero y hambrientas de sodio, el mundo del ramen va mucho más allá de la variedad instantánea con la que crecimos. Originarios de China, los fideos alcalinos servidos en caldo llevan más de un siglo en Japón, pero, al igual que la pizza en Estados Unidos, sólo se generalizaron después de la Segunda Guerra Mundial. Las tropas que regresaban del extranjero habían desarrollado el gusto por estos fideos elásticos, y los ingredientes baratos -harina de trigo, huesos y verduras- los convertían en un plato atractivo para los restaurantes.
Hoy en día, el ramen es uno de los platos nacionales de Japón. Se han abierto museos dedicados a su historia. El fideo ramen instantáneo fue votado como la mayor exportación japonesa del siglo XX en una encuesta nacional (por delante de las máquinas de karaoke, los walkmen y las películas de Kurosawa). Y, al igual que ocurre con la pizza en Estados Unidos, abundan los estilos y especialidades regionales con sopas, fideos y aderezos, todos ellos variados según los gustos, ingredientes y culturas locales.