El boniato es bueno para la diabetes
Nota de Jenné: ¡Hola chicos! Estoy super emocionada de traerles este post invitado por una de mis amigas de NYC la señorita Isabelle Steichen. Tal vez la recuerden del video de la Aventura del Mercado de Granjeros que publiqué en julio. Isabelle acaba de lanzar su nuevo blog The Plantiful, así que pensé que sería genial presentarles sus escritos. ¿Qué tal si empezamos con lo dulce? ¿El azúcar es bueno o malo? El post de abajo es un repost de lo que Isabelle compartió en su propio sitio.
Mucha gente parece tener miedo del azúcar. Especialmente ahora que vemos más y más libros, artículos y películas que demonizan el azúcar y muestran lo malo que es para nuestra salud. Entonces, ¿qué pasa con la moda del azúcar?
Para simplificar, hay dos tipos principales de azúcar. El primero es el azúcar altamente procesado que podemos encontrar en muchos alimentos preparados. A menudo se le llama azúcar blanco o azúcar refinado. Lo único que hace este tipo de azúcar es añadir dulzor. No aporta ningún valor nutricional porque está muy procesado, por lo que no quedan minerales, vitaminas ni otros micronutrientes.
Receta de batatas
Los boniatos se reconocen normalmente por su piel de color cobrizo y su pulpa de color naranja intenso, aunque los cientos de variedades que se cultivan en todo el mundo presentan colores como el blanco, el crema, el amarillo, el púrpura rojizo y el morado intenso. Aunque a menudo se encuentran en las mesas festivas cubiertas de malvaviscos o mezcladas con edulcorantes añadidos, ¡no es necesario! Haciendo honor a su nombre, los boniatos tienen un sabor naturalmente dulce, que se potencia aún más con métodos de cocción como el asado. También son una de las principales fuentes de betacaroteno, un precursor de la vitamina A.
A diferencia de la patata (tubérculos comestibles de la familia de las solanáceas), el “boniato” es una gran raíz comestible de la familia de la gloria de la mañana. También son diferentes de los boniatos, que son tubérculos comestibles de la familia de las liliáceas y nativos de África y Asia. Lo más probable es que los “boniatos” que se encuentran en su supermercado sean en realidad una variedad de batata. Los verdaderos boniatos se distinguen por su piel marrón/negra y su carne blanca o morada.
Condiciones de usoEl contenido de este sitio web tiene fines educativos y no pretende ofrecer asesoramiento médico personal. Debe buscar el consejo de su médico u otro proveedor de salud calificado con cualquier pregunta que pueda tener con respecto a una condición médica. Nunca ignore el consejo médico profesional ni se demore en buscarlo por algo que haya leído en este sitio web. The Nutrition Source no recomienda ni avala ningún producto.
Índice glucémico de la batata
Las personas con diabetes suelen verse obligadas a limitar la ingesta de alimentos con almidón, como las patatas. ¿Y qué hay de la batata, un primo almidonado de las patatas? Pues bien, el boniato se ha utilizado en el tratamiento tradicional de las enfermedades del corazón, ya que reduce los niveles de colesterol en la sangre. Pero, ¿es el boniato bueno para la diabetes? ¿Indice glucémico del boniato? Cuánto comer y cuándo son preguntas a las que responderá este artículo.
Los datos nutricionales de 100 gramos de boniato crudo son:Calorías: 86Agua: 77%Proteína: 1,6 gCarbohidratos: 20,1 gAzúcar: 4,2 gFibra: 3 gGrasa: 0,1 gLas batatas (Shakarkandi) son una alternativa saludable a las patatas normales. 100 gramos de boniatos contienen 20,1 g de hidratos de carbono, 1,6 g de proteínas y 3 g de fibra. Contiene una rica fuente de betacaroteno, vitamina C y potasio. La vitamina C refuerza la inmunidad y mejora la salud de la piel y el cabello. Los boniatos son una buena fuente de antioxidantes, vitamina B6, E y micronutrientes como el manganeso, el calcio, el hierro, el zinc, el fósforo, el cobre, etc. Los boniatos se consideran un alimento con un índice glucémico de bajo a medio. Sin embargo, el método de cocción tiene un gran impacto en su índice glucémico (IG). Los boniatos hervidos tienen un IG bajo, de 46, frente a un IG alto, de 82, en el caso de los asados, y de 94, en el de los horneados.
Nutrición de la batata
VeselovaElena via Getty ImagesEl boniato asado es una de esas cosas raras en la vida que es buena para ti y a la vez te satisface intensamente, algo así como ver dramas criminales de varios episodios en la televisión. Desde el punto de vista nutricional, el boniato al horno tiene un alto contenido en vitaminas A y C, fibra, potasio y hierro. En cuanto al sabor, es como si un postre y una cazuela salada se casaran y tuvieran un bebé.Pero una batata horneada también tiene el doble de índice glucémico que una batata cruda.Publicidad
Antes de que entres en pánico, no lo hagas. El índice glucémico de las batatas horneadas aún no es muy alto, y siguen siendo recomendadas como una alternativa más saludable que las patatas blancas. Sin embargo, si eres diabético, necesitas regular tus niveles de insulina por cualquier motivo o simplemente quieres reducir el consumo de azúcares, es posible que quieras replantearte la forma de comer boniatos.La buena noticia: hay formas sencillas de preparar los boniatos que pueden producir un IG drásticamente más bajo, en comparación con hornearlos. Le mostraremos cómo hacerlo, pero primero, vamos a llegar a la raíz de esto para entender lo que sucede cuando se come una batata al horno.¿Qué es el índice glucémico, y por qué debemos preocuparnos por él? Publicidad