Curry japonés
El polvo de curry es una mezcla de especias de composición muy variada basada en la cocina del sur de Asia. El polvo de curry y el uso contemporáneo en inglés de la palabra curry son invenciones occidentales y no reflejan ninguna comida india específica.
Los cocineros indios suelen tener un acceso más fácil a una variedad de especias frescas que sus homólogos extranjeros. Algunos cocineros de curry tienen sus propias mezclas específicas para diferentes recetas. A menudo se transmiten de padres a hijos.
Hay que recordar que el polvo de curry es más bien un término genérico para designar una mezcla de diferentes especias. Como ocurre con muchas cosas, al polvo de curry se le pueden añadir más especias, mientras se cocina, para adaptarse a los gustos de una persona en particular.
Receta de curry
Esta guía sobre el curry desglosa los orígenes del curry, qué es el polvo de curry y en qué se diferencia del curry real, los tipos de curry más populares y mucho más. Si se pregunta: “¿Qué es el curry?”, ¡ya no lo hará después de leer esto!
La palabra curry nos hace pensar inmediatamente en un manjar indio, lleno de sabor y riqueza. Se podría decir que emula la personalidad de su país de origen. A lo largo de los años, el curry ha evolucionado hasta convertirse en algo más que una simple comida; evoca una emoción, la de la calidez, al tiempo que hace cosquillas en las papilas gustativas y hace que se le haga la boca agua de sólo pensarlo. Un tazón de curry recién hecho a fuego lento puede llevarle a un viaje de los sentidos. Al fin y al cabo, muy pocos platos pueden competir con este sabor y este aroma.
Pero, ¿y si le decimos que el curry no es un sabor, sino que simplemente significa “salsa o gravy”? Este popular plato indio suele elaborarse con verduras y carne y servirse sobre arroz. Está muy condimentado y nunca le falta sabor. El curry puede ser suave o muy picante, según las preferencias personales y la tolerancia al picante.
Curry herkunft
Hay muchos tipos diferentes de curry y ninguna guía podrá nombrarlos todos. Sin embargo, hemos intentado enumerar todos los que hemos encontrado aquí y siempre iremos añadiendo a la página a medida que encontremos nuevos tipos de curry en diferentes menús. Si quiere que añadamos alguno que se nos haya escapado, escríbanos.
El achari se elabora con especias para encurtir y la palabra achar significa encurtir. Las especias más utilizadas son la cúrcuma, el fenogreco, las semillas de cebolla negra y el chile rojo de Cachemira en polvo, así como el hinojo, el comino y las semillas de mostaza. El aceite de semillas de mostaza es muy importante en el curry achari tradicional que procede de la región del Punjab.
Aunque se trata de una deliciosa guarnición de patatas (aloo) y coliflor (gobi), no es lo que la mayoría de la gente describiría como un curry. Puede servirse como plato principal y es muy común en restaurantes de todo el Reino Unido y, de hecho, de todo el planeta, pero probablemente sea más común servirlo como parte de un Thali.
Siempre se discute sobre los orígenes del balti, pero en general la gente está de acuerdo en que el estilo de curry balti se inventó en Birmingham, donde empezaron a aparecer “casas de balti” en la década de 1980. Otros han sugerido que el balti proviene del pueblo balti que vive en la región de Gilgit-Baltistán, en Pakistán.
Curry deutsch
La cocina india, una maravilla culinaria, es más que una simple comida. Testimonio de la estatura de la India como epicentro multicultural, la cocina india ofrece una miríada de delicias, tan ricas como la propia cultura india. La cocina cuenta con una variedad de tipos de curry indio, que en conjunto constituyen una parte importante de la misma, al tiempo que la acentúan individualmente con cada nueva mezcla de sabores que aportan a la mesa. ¿Sabe ahora qué hace que estos currys merezcan el bombo que tienen? Pues bien, ¡entremos de lleno en ello!
El término curry, y por supuesto su aroma, está profundamente arraigado en la sociedad india. Un manjar que, por sí solo, trae a la memoria los recuerdos de “vuelta a casa”, un curry es más que un simple plato para los indios, para quienes los sabores familiares se asemejan a su espacio seguro. La gran variedad de tipos de curry indio es un reflejo de la rica cultura que la India ha alimentado con su cocina durante milenios. He aquí algunos de los grandes que todo indio anhela.
El korma, un curry ligeramente picante a base de yogur, condimentado con aromas, hierbas y especias, tiene su origen en el norte de la India. Inspirado en los sabores mogoles, este curry reconfortante y aterciopelado adquiere un sabor dulce y a nueces gracias a la mezcla de frutos secos como anacardos, almendras, melón o semillas de amapola. El curry va bien con un surtido de verduras y carne que puede marinarse, condimentarse y cocinarse en una sartén antes de añadirlo al cremoso Korma.