Calorías de la batata
Me siento triste por la patata blanca. Después de haber sido una parte muy importante de nuestra dieta durante generaciones y la fuente más importante de vitamina C en el Reino Unido, ahora se incluye a menudo en la lista de “alimentos malos”. Sin embargo, el boniato está en pleno apogeo, aclamado como un “superalimento” y presente con frecuencia en las dietas de los famosos.
Aunque tanto la patata blanca como el boniato son tubérculos vegetales, ambos son originarios de América Central o del Sur y ambos son alimentos densos en energía que contienen un alto nivel de carbohidratos, no son de la misma familia, ni siquiera están relacionados. Las patatas blancas (Solanum Tuberosum) pertenecen a la familia de las solanáceas y están relacionadas con los tomates, los pimientos y las berenjenas. Las batatas (Ipomoea Batatas) pertenecen a la familia de las Convolvuláceas. En todo el mundo se cultivan miles de variedades diferentes, tanto de patatas blancas como de patatas dulces, y su sabor, carácter y composición nutricional son ligeramente diferentes.
Los tubérculos son los tallos subterráneos engrosados que las plantas utilizan para almacenar nutrientes durante el invierno o los meses secos y que luego utilizan para volver a crecer al año siguiente. Esto los convierte en una buena fuente de energía cuando se comen, y tanto las patatas dulces como las blancas contienen alrededor de un 20% de hidratos de carbono amiláceos cuando se cocinan. En la siguiente tabla se compara la composición de nutrientes de las patatas. Una patata mediana cocida pesa unos 160-180 g.
Patata frente a arroz
Puede que las patatas y los boniatos compartan nombre, pero en realidad proceden de familias de plantas muy diferentes. Esto es lo que hay que saber sobre las diferencias de salud entre las patatas y los boniatos y las mejores formas de comerlos.El contenido nutricional de las patatas y los boniatosTanto las patatas como los boniatos son ricos en nutrientes, incluidas muchas vitaminas y minerales diferentes. A continuación se explica su contenido nutricional:
¿Cuál es más saludable? Aunque ambos tipos de patatas pueden ser una parte saludable de su dieta, las patatas dulces tienen más nutrientes, como la vitamina A, que pueden ofrecer beneficios adicionales para su salud en general. Hay muchas similitudes entre las patatas y los boniatos. Tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías, hidratos de carbono y proteínas, y ambas son buenas fuentes de vitamina B6,
Las patatas dulces tienen un índice glucémico más bajoUn aspecto importante en el que las patatas y las patatas dulces se diferencian es en su índice glucémico (IG), una escala de 0 a 100 que califica la rapidez con la que un alimento hace subir el azúcar en la sangre. Una patata hervida tiene un IG alto, en torno a 78, mientras que un boniato hervido tiene un IG intermedio de 63. Esto significa que las patatas se descomponen más rápidamente en azúcar en el tracto digestivo, provocando un aumento del azúcar en sangre. Estas medidas son importantes porque consumir alimentos con un índice glucémico generalmente más bajo puede ayudar a reducir el nivel de azúcar en sangre y a controlar el peso.
Batatas diferencia
Tabla 2Contenido de azúcares (%) de las batatas frescas (A) en base al peso seco (B) en función de los azúcares totalesCultivares de batataFructosa (%)Sacarosa (%)Maltosa (%)Glucosa (%)Azúcares totales (%)(A)CYY95-260,24 ± 0,02 dz
Tabla 3Contenido de azúcares (%) de las batatas horneadas (A) en base al peso seco (B) basado en los azúcares totalesCultivares de batataFructosa (%)Sacarosa (%)Maltosa (%)Glucosa (%)Azúcares totales (%)(A)CYY95-260,40 ± 0,01 bcz
zLos valores del contenido de azúcares son la media ± SDLas medias dentro de cada columna seguidas por la misma letra no son significativamente diferentes al nivel del 5% por la prueba LSD protegida de FisherMicrografías electrónicasLas micrografías electrónicas de muestras de batata fresca seleccionadas se muestran en la Fig. 1(a). Todas estas muestras se tomaron del centro de cada batata. Los gránulos de almidón tienen forma ovalada con diferentes tamaños. CYY95-26 y TNG66 tenían algunos gránulos de almidón más grandes con un diámetro > 20 μm (señalados con flechas en la Fig. 1(a)). Otros boniatos contenían gránulos de almidón más pequeños. La morfología del almidón de CYY95-26, TARI97-01 y TNG57 era muy similar entre sí. TNG64 y TNG73 tenían menos gránulos de almidón que otras batatas. El tamaño y la distribución del tamaño de los gránulos de almidón afectan a la reacción de hidrólisis enzimática que tiene lugar en la superficie de los gránulos de almidón. Las reacciones enzimáticas provocan la degradación de las batatas. Por lo tanto, los gránulos de almidón influyen en la vida útil de las batatas.
¿Están los boniatos emparentados con las patatas?
El almidón de las patatas es un almidón resistente, que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y contribuye a la saciedad. Además, las patatas encabezan el índice de saciedad (una práctica medida de la sensación de saciedad después de comer determinados alimentos) como el primer alimento que más llena. “Básicamente, el almidón es una fuente concentrada de glucosa, que se descompone para obtener energía y se almacena en los músculos en forma de glucógeno, o se convierte en grasa”, dice Angelone. “El almidón puede ser una fuente concentrada de calorías, y es importante evitar consumir más calorías del almidón o de cualquier otro alimento de las que quemas a través de la actividad y el ejercicio, si quieres evitar el aumento de peso”.
Eso no significa que haya que comerlos crudos. “Cocinar al vapor o hervir los boniatos parece conservar los nutrientes”, dice Angelone. “Se ha demostrado que hervir los boniatos tiene un impacto más positivo en la regulación del azúcar en sangre”. Aun así, el folato hidrosoluble y las vitaminas del grupo B pueden filtrarse en el agua hirviendo, lo que significa que no los consumirás. La solución: No cocines demasiado las patatas.