Maggi vietnamita
El condimento Maggi es un potenciador del sabor de los alimentos que está disponible en un líquido fino y concentrado de color marrón oscuro, en polvo granulado y en forma de cubos. Inventado en Suiza a finales del siglo XIX e introducido en Alemania, es un ingrediente cuyos usos han trascendido culturas, platos y cocinas, gracias a su sabor rico en umami, similar al de la salsa de soja. Maggi aparece en salsas, salteados, sopas y mucho más.
En 1886, la empresa Maggi sacó al mercado el condimento líquido Maggi, una salsa de color oscuro a base de proteínas vegetales. La proteína vegetal hidrolizada tiene un alto contenido en ácido glutámico (del que se deriva el glutamato), conocido por mejorar el sabor de los alimentos salados gracias a su perfil de sabor rico y carnoso. Desarrolló un seguimiento por muchas razones, pero una de ellas es completamente práctica: es un sustituto barato de un extracto de carne, como un caldo o un caldo.
Ambas, ricas en umami, Maggi y la salsa de soja se elaboran de forma similar, pero Maggi está hecha de proteína de trigo hidrolizada y no es salsa de soja. Su sabor es más profundo y complejo que el de la salsa de soja. No obstante, si no encuentra Maggi, puede sustituirla por salsa de soja (o tamari) y salsa Worcestershire a partes iguales.
Ingredientes de Maggi
Si ha estado alguna vez en cualquier antro de México, habrá visto un frasco de condimento Maggi sobre la mesa, junto a la sal. Lo mismo ocurre en los cafés de Vietnam y China. Los frascos de Maggi han sido un elemento básico en muchas cocinas durante más de un siglo, pero curiosamente, el producto real no procede de ninguno de esos lugares. La empresa de salsas y fideos tiene su sede en Alemania y fue fundada originalmente por un suizo, Julius Maggi, hijo de un italiano. Maggi es una salsa internacional de misterio. ¿Pero qué es exactamente y por qué es tan popular en tantos países?
He aquí la razón: Es una auténtica bomba de umami. “Maggi tiene mucho ácido glutámico, lo que hace que las cosas sepan más ricas y carnosas”, dice el chef neoyorquino Alex Stupak, que utiliza Maggi en el líquido para encurtir que prepara en sus dos restaurantes Empellón.
Stupak no es el único chef que aprovecha la capacidad de Maggi para potenciar los sabores. En Super Linda, la cocina sirve un delicado ceviche de atún con pepino, naranja y cacahuetes, que se hace más sabroso gracias a la adición de Maggi. A Roberto Santibanez, de Fonda, le gusta en las micheladas (también me recordó una vez que la salsa condimentada forma parte del espectro de sabores mexicanos desde hace más de 100 años). Y Saveur publicó una estupenda receta de la autora del libro de cocina Andrea Nguyen para el bistec al estilo vietnamita, que he adaptado a continuación.
Salsa de montaña dorada
Si ha estado alguna vez en cualquier antro de México, habrá visto una botella de condimento Maggi en la mesa, junto a la sal. Lo mismo ocurre en los cafés de Vietnam y China. Los frascos de Maggi han sido un elemento básico en muchas cocinas durante más de un siglo, pero curiosamente, el producto real no procede de ninguno de esos lugares. La empresa de salsas y fideos tiene su sede en Alemania y fue fundada originalmente por un suizo, Julius Maggi, hijo de un italiano. Maggi es una salsa internacional de misterio. ¿Pero qué es exactamente y por qué es tan popular en tantos países?
He aquí la razón: Es una auténtica bomba de umami. “Maggi tiene mucho ácido glutámico, lo que hace que las cosas sepan más ricas y carnosas”, dice el chef neoyorquino Alex Stupak, que utiliza Maggi en el líquido para encurtir que prepara en sus dos restaurantes Empellón.
Stupak no es el único chef que aprovecha la capacidad de Maggi para potenciar los sabores. En Super Linda, la cocina sirve un delicado ceviche de atún con pepino, naranja y cacahuetes, que se hace más sabroso gracias a la adición de Maggi. A Roberto Santibanez, de Fonda, le gusta en las micheladas (también me recordó una vez que la salsa condimentada forma parte del espectro de sabores mexicanos desde hace más de 100 años). Y Saveur publicó una estupenda receta de la autora del libro de cocina Andrea Nguyen para el bistec al estilo vietnamita, que he adaptado a continuación.
Cubos Maggi África
Creo que si se registraran todas las cocinas de los Países Bajos, ocho de cada diez contendrían un bote de condimento Maggi. La primera vez que conocí Maggi fue en una fiesta de cumpleaños holandesa. Acababan de servir una sopa de verduras y, a mi alrededor, los invitados a la fiesta estaban echando un montón de ese líquido marrón sazonado en su sopa.
Al día siguiente, decidí comprarme una botellita de este extraño producto, del que nada en el anverso me daba idea de lo que realmente era. Llevé el preciado artículo a casa, lo abrí y me eché una pequeña gota en el dedo para probarlo.
¿Qué es el condimento Maggi? Maggi es una salsa sazonadora oscura a base de proteínas vegetales hidrolizadas, muy similar a la salsa de soja de Asia oriental, pero que no contiene soja. Se utiliza sobre todo en sopas y salsas.
Introducida en 1886, como sustituto barato del extracto de carne, se ha hecho popular en países como Holanda, Suiza, Austria y Alemania. En cuanto a su sabor, si le gusta la salsa de soja, probablemente no le importará Maggi. Personalmente, creo que hay que añadir bastante cantidad para notar un sabor “Maggi” distintivo, pero puede que sólo sea yo.