La producción de soja en el mundo
El repertorio de proteínas G heterotriméricas en las especies vegetales analizadas hasta ahora es simple, con la presencia de sólo dos posibles heterotrímeros canónicos en Arabidopsis y arroz frente a cientos en los sistemas animales. Evaluamos si los eventos de duplicación del genoma han dado lugar a la multiplicidad de proteínas G en especies vegetales como la soja, lo que aumentaría la complejidad de las redes de proteínas G. Identificamos y amplificamos cuatro proteínas Gα, cuatro Gβ y dos Gγ, y analizamos su perfil de expresión mediante PCR cuantitativa durante diferentes etapas de desarrollo. Purificamos las cuatro proteínas Gα y analizamos su actividad de unión a guanosina-5′-trifosfato (GTP) y de GTPasa. Realizamos un análisis de interacción basado en levadura para evaluar la especificidad de interacción de las diferentes subunidades de la proteína G. Nuestros resultados muestran que los 10 genes de la proteína G se mantienen en el genoma de la soja y se expresan de forma ubicua. Las cuatro proteínas Gα parecen estar localizadas en la membrana plasmática. Los genes de la proteína G tienen interesantes perfiles de expresión durante el desarrollo y la germinación de las semillas. Las cuatro proteínas Gα forman dos grupos distintos en función de su actividad GTPasa. Los análisis de interacción basados en levaduras predicen que las proteínas interactúan en la mayoría de las combinaciones posibles, con cierto grado de especificidad de interacción entre pares de genes duplicados. Esta investigación identifica la red de proteínas G heterotriméricas más elaborada conocida hasta la fecha en el reino vegetal.
Uso de la soja
La soja es: Productos de soja La soja puede consumirse de muchas maneras. Los alimentos elaborados a partir de la soja pueden dividirse en alimentos no fermentados y fermentados. Los alimentos no fermentados son el tofu, la leche de soja, el edamame, las nueces y los brotes de soja, mientras que los productos de soja fermentados son el miso, el tempeh, el natto y la salsa de soja. Algunos productos de soja son fuentes de calcio y hierro, como el tofu o el tempeh (elaborados con un coagulante de calcio) y las bebidas de soja enriquecidas con calcio. Productos de soja de “segunda generación” Existe otra clase de alimentos a base de soja que en Australia llamamos “alimentos de soja de segunda generación”. Entre ellos se encuentran las salchichas y hamburguesas de tofu, los panes de soja, la pasta de soja y los yogures y quesos de soja. También incluye los productos que contienen soja o ingredientes a base de soja, como la lecitina (aditivo 322), que puede encontrarse en algunos chocolates y productos de panadería. La soja y los fitoestrógenos La soja contiene sustancias similares a las hormonas, llamadas fitoestrógenos (“fito” significa planta), que son sustancias químicas naturales que se encuentran en las plantas. Si se dan las condiciones adecuadas, estos compuestos copian la acción de la hormona femenina estrógeno, pero son mucho menos potentes: unas 1.000 veces menos.
Una visión de los beneficios para la salud de los productos de soja fermentados
Cualquiera que conduzca por la mitad inferior de la Península Baja de Michigan puede observar que cultivamos mucha soja. Michigan suele ocupar el duodécimo lugar de los 31 estados de EE.UU. que producen esta popular legumbre. En un año medio, se plantan casi dos millones de acres de soja en primavera y se cosechan en octubre o noviembre, cuando las hojas y los tallos se vuelven marrones. Pero, ¿por qué se cultiva tanto y a dónde va a parar?
Según Mike Staton, educador de soja de la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan, la soja contiene dos componentes comercializables: harina y aceite. La harina de soja es muy rica en proteínas. El 98% de la harina de soja se destina a la alimentación animal (aves de corral, cerdos y ganado vacuno principalmente) y sólo el 1% se utiliza para producir alimentos para las personas. Por otro lado, el 88% del aceite de soja se destina al consumo humano (sobre todo aceite de cocina) y el 12% se utiliza como alternativa al aceite de petróleo. Según el Comité de Promoción de la Soja de Michigan, la soja es la primera fuente de proteínas de origen vegetal del planeta. Los chinos empezaron a cultivar la soja hace más de 3.000 años y hoy en día hay muchas variedades que se cultivan en todo el mundo.
Consumo de soja
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Palgrave Commun 3, 17095 (2017). https://doi.org/10.1057/palcomms.2017.95Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard