Auténticas recetas de comida callejera tailandesa
Thomas Fuller escribió en el New York Times: “El tema de conversación favorito de Tailandia es probablemente la comida”. La frescura y la seguridad alimentaria son importantes para los tailandeses. Las directrices de alimentación aconsejan comer “alimentos bien preparados y libres de microorganismos y contaminantes alimentarios”. Antiguamente, muchos tailandeses consideraban incomible la comida rápida americana, pero eso es menos cierto hoy en día. El wok y el mortero son herramientas esenciales en la cocina tailandesa.
La comida tailandesa puede ser muy picante. Se utilizan abundantemente los chiles y el ajo. Especialmente desagradables son los “phrik khi nuu” (literalmente “pimientos de mierda de ratón”), pequeños picos que añaden fuego al curry tailandés. El sabor característico de muchos platos tailandeses procede del zumo de lima, la hierba limón y la salsa de pescado “naam plaa”.
Aunque la comida tailandesa tiene fama de ser picante, en realidad se basa en un equilibrio entre distintos sabores, como el picante, el ácido, el dulce, el salado y el amargo. Esto va más allá de la simple combinación de sabores dentro de un plato individual para incorporar el contraste de sabores entre dos o tres platos diferentes, que es una de las razones por las que los tailandeses comparten comidas y comen al estilo familiar. Un aspecto distintivo de la comida tailandesa es el uso de hierbas y especias frescas, así como la inclusión de salsa de pescado fermentada en casi todos los platos. [Fuente: Autoridad Turística de Tailandia]
Platos tailandeses originales
Cuando visite Tailandia, descubrirá que los desayunos de estilo occidental no son muy comunes. Es una buena idea manejar sus expectativas de que no encontrará pan tostado, huevos revueltos, salchichas, tostadas francesas o un tazón de sus cereales favoritos con leche en la mesa del desayuno. Con la excepción de los hoteles y los restaurantes extranjeros, este tipo de desayunos no es fácil de conseguir en la calle o en los restaurantes del barrio. En general, se pueden desayunar muchos de los mismos alimentos tailandeses que se comen en el almuerzo o la cena, pero las variedades serán un poco menos picantes. La palabra para designar el desayuno en tailandés se llama aahan chow, que significa comida matutina y abarca una amplia gama de opciones, desde pequeños bocadillos, gachas hasta tortilla tailandesa (Kai Jiew) o incluso pollo a la parrilla con arroz pegajoso (khao niew).
Esta lista no exhaustiva destaca algunas de nuestras opciones favoritas de desayuno tailandés que son deliciosas y fáciles de comer. Tanto si eres un expatriado que vive en Tailandia como si la visitas por primera vez, te recomendamos que pruebes algunas de estas increíbles comidas para el desayuno.
Comida tradicional tailandesa
El desayuno es el plato más importante del día, nos da energía, nos refresca e incluso nos inspira para pasar el día. Según mi experiencia personal al crecer en Tailandia, no íbamos a desayunar a una cafetería. Mis padres solían llevarnos al mercado matutino, donde había muchos vendedores de comida y donde podíamos elegir lo que queríamos comer. Durante los días laborables, “cogíamos y nos íbamos” a primera hora de la mañana de camino al trabajo o al colegio para evitar el tráfico de Bangkok. Los fines de semana, comíamos juntos en casa.
Para mí, el desayuno tailandés no se reduce a un solo plato, sino que puede ser una combinación de platos salados y dulces, según las preferencias. Por ejemplo, puedo desayunar un congee de cerdo, arroz pegajoso con brochetas de cerdo, Kanom Krok (tortitas de arroz y coco) y té con leche tailandés. Sé que parece mucha comida, pero el tamaño de la ración no es excesivamente grande y se puede terminar fácilmente.
Las comidas en Tailandia no se han dividido claramente en desayuno, comida y cena hasta que la sociedad tailandesa sufrió el proceso de modernización y occidentalización durante el reinado de Rama III a Rama VI. Una asimilación cultural influida por las cocinas occidental, china y malaya promovió que Tailandia fuera uno de los países con una cultura diversa de consumo de desayunos. Hay una gran variedad de menús de desayuno tanto ligeros como pesados para elegir (Thai Studies, 2018). Por eso hay una gran variedad de opciones de desayuno que puedes tomar sin aburrirte.
Congee tailandés
En Tailandia, el “desayuno” se define vagamente como cualquier alimento que se come por la mañana. Si se come un curry picante a primera hora de la mañana, es oficialmente un desayuno. Dicho esto, hay algunos platos que se degustan con más frecuencia por la mañana.
Los productos para llevar, especialmente los dulces, son populares cuando la gente se apresura a pasar por los mercados de la acera de camino al trabajo. Cuando hay tiempo para sentarse a comer, las sopas calientes y las gachas de avena se disfrutan más por la mañana; nadie necesita ayuda adicional para sudar en las calurosas tardes tailandesas.
Aparte de las tortillas al estilo tailandés, el jok (pronunciado: “broma”) es probablemente el desayuno tailandés que más se parece a un plato occidental. Pero a diferencia de los típicos copos de avena, estas sabrosas gachas de arroz se aderezan con jengibre, huevo escalfado, cebollas verdes y carne de cerdo picada.
El khao tom (sopa de arroz) también se elabora con arroz, pero a diferencia del jok, el khao tom sigue siendo fino y está menos congelado. Khao (se pronuncia “vaca”, no “koh”) significa “arroz” en tailandés. La sopa de arroz contiene algo de arroz partido, pero las verdaderas estrellas del plato son el jengibre cortado en finas láminas, el sabroso apio chino (similar al cilantro) y la carne de cerdo (moo), el pollo (gai) o las gambas (goong).