Para qué sirve la sal de apio
Todos tenemos profundos recuerdos de la infancia enterrados en algún lugar de las profundidades de nuestro cerebro. De vez en cuando, surgen en sueños. Otras veces, aparecen involuntariamente en situaciones aleatorias. En mi caso, suelen venir a través de alimentos que me devuelven a tiempos más sencillos y deliciosos.
Confía en tus sentidos y tú también podrás encontrar tu momento magdalena. A mí me ocurrió hace poco, y me bastó con mencionar el ingrediente para que mi mente se llenara de recuerdos y de un aroma tan fuerte que podía olerlo.
Me pregunté: ¿Por qué el recuerdo era tan potente y apetecible? No es que me encuentre recurriendo a él regularmente (aunque está en mi estante de especias y probablemente en el tuyo también). Esencialmente una combinación de semillas de apio y sal, es uno de esos ingredientes tan arraigados en la comida americana que está en todas partes. Lo irónico es que nadie habla de él, pero todo el mundo lo adora.
“Es un ingrediente que a la gente le gusta colar en las cosas”, dice la chef Christina Lecki, de Reynard y The Ides, en el Hotel Wythe de Williamsburg, Brooklyn. “Es un sabor muy fuerte, pero saca lo mejor de las cosas de sabor más suave”.
Sal de apio en el filete
Si está recorriendo el pasillo de las especias, es casi seguro que verá la semilla de apio entre la alcaravea y la canela. O, si está en un lugar que se toma muy en serio sus condimentos de apio, lo encontrará entre los copos de apio y la sal de apio.
Origen: Elaborado a partir de las semillas del apio silvestreSabor: Vegetal, herbalUso: Al igual que el apio, las semillas de apio proporcionan un gran matiz a todo, desde la ensalada de patatas hasta las sopas, los guisos y los platos de mariscoSustituciones: Sal de apio (¡recuerde ajustar la sal en la receta!)
La semilla de apio es una especia elaborada a partir de las semillas del apio silvestre, que crece en condiciones pantanosas y tiene un sabor más fuerte que el apio convencional que se encuentra en el supermercado. Las semillas son pequeñas, de color marrón y de sabor herbáceo, como el apio que se echa en el mirepoix o se apila junto a las alitas de pollo y una guarnición de salsa de queso azul.
Encontrará semillas de apio en todo tipo de platos, desde ensaladas de patatas y mariscos hasta guisos, salsas de barbacoa y vinagretas. También es uno de los ingredientes del condimento Old Bay. No, la semilla de apio nunca será la estrella del espectáculo, pero como un buen actor de reparto, es una pieza clave. Lo reconoces cuando lo ves (o lo pruebas), y añade un indiscutible je ne sais quoi a todo tipo de platos.
Cómo preparar la sal de apio
La sal de apio es una sal sazonada que se utiliza para aromatizar los alimentos. El ingrediente principal es la sal de mesa y el agente aromatizante son semillas molidas de apio[1] o de su pariente el levístico[2]. También se produce a veces con apio seco u oleorresina de semillas[3][4].
La sal de apio es un ingrediente del cóctel Bloody Mary y del cóctel César[6]. También se dice que es un ingrediente de la mezcla secreta de especias de KFC[7]. También se utiliza comúnmente para sazonar el perrito caliente al estilo de Chicago, la salchicha del sistema de Nueva York, las ensaladas, la ensalada de col y los guisos. Es un ingrediente principal del condimento de la marca Old Bay[8].
A qué sabe la sal de apio
La semilla de apio es una especia que se utiliza en ensaladas, salsas, aderezos, salmueras y aliños secos. Está disponible en semilla entera y molida. En su forma entera, es una semilla pequeña, del tamaño de una semilla de amapola, de color marrón oscuro. Cuando se muele es un polvo fino, de color marrón verdoso oscuro.
Los tallos y las hojas del apio silvestre tienen un sabor más fuerte que el del apio común, por lo que la variedad silvestre suele utilizarse únicamente como fuente de semillas para la especia de semillas de apio. Aunque son diminutas, las semillas de apio son en realidad el fruto entero y seco de la planta de apio silvestre.
La sal de apio es simplemente una mezcla de especias compuesta por dos partes de sal y una parte de semillas de apio molidas (aunque a veces se elabora con una cantidad equivalente de raíz de apio seca y molida o de hojas de apio). La sal de apio es un ingrediente estándar en la receta tradicional del Bloody Mary y también es un gran complemento para todo, desde la ensalada de patatas y la ensalada de col hasta las palomitas de maíz, las patatas fritas y las mazorcas de maíz.
La versión en polvo de las semillas de apio se obtiene moliendo las semillas, lo que puede facilitar su uso en salsas o batidos, o en cualquier otro caso en el que no se desee el crujido de las semillas enteras.