De qué está hecha la morcilla
Las morcillas son piezas de carne de cerdo u otras carnes mezcladas con sangre, lo que les confiere su característico color oscuro. Este tipo de morcilla se elabora en países de todo el mundo y recibe nombres como blutwurst en Alemania, boudin noir en Francia y morcilla en España. En el sur de Estados Unidos, estas salchichas picantes son populares y pueden encontrarse en muchos restaurantes y puestos de carretera. La morcilla se elabora desde hace miles de años e incluso el antiguo poeta griego Homero escribió sobre ella.
Este tipo de morcilla es desagradable para algunos consumidores por su contenido en sangre, que se percibe como desagradable u ofensivo. Sin embargo, si se elabora correctamente, la morcilla no debería tener el sabor metálico que mucha gente relaciona con la sangre. En cambio, tiene un sabor rico y complejo que mucha gente considera delicioso solo o como complemento de sopas, guisos y otros platos.
En su forma más básica, la morcilla contiene cebollas y algunas hierbas y especias cocinadas junto con carne de cerdo, a la que se añade la sangre. Los ingredientes adicionales pueden incluir nata, verduras de temporada o especias más fuertes. Después de removerla a fondo para que la sangre se distribuya uniformemente, la mezcla se introduce en tripas de salchicha. La cantidad adecuada de sangre y la mezcla minuciosa son importantes para que no se formen coágulos de sangre en la morcilla, lo que puede suponer una experiencia desagradable para el comensal. Una vez elaborada, la morcilla puede cocinarse y enlatarse, secarse o consumirse fresca.
Cómo cocinar blutwurst
En el siglo XIX, la fabricación de morcillas estaba vinculada a ciudades conocidas por sus grandes mercados de carne de cerdo, como Stretford [12][13], entonces en Lancashire, o Cork en Irlanda. En esta época, las morcillas solían omitirse en los recetarios dirigidos a las amas de casa urbanas, ya que éstas no solían tener acceso a la carne de cerdo casera. Sin embargo, las recetas seguirían apareciendo en los libros escoceses hasta el siglo XX [14].
Las recetas más tradicionales del Reino Unido consisten en remover la sangre fresca, añadir grasa y algún tipo de bizcocho, normalmente de avena o cebada, y sazonar, antes de rellenar la mezcla en una tripa[16] y hervirla. A pesar de ello, las recetas de morcilla siguen presentando más variaciones regionales en todo el país que otros embutidos, y muchos carniceros tienen sus propias versiones individuales. A veces se utiliza pan rallado o harina para complementar la avena o la cebada, y la proporción y la textura de la grasa o el sebo utilizados también pueden variar mucho. El poleo, la mejorana, el tomillo y la menta son aromas tradicionales, aunque a veces se utilizan otras hierbas y especias, como el comino, la ruda y el perejil.
Receta de morcilla
La morcilla se elabora mezclando carne de cerdo molida con la sangre del cerdo, condimentos y especias, cebolla picada y arroz. A continuación, se introduce en tripas de embutido, se cuece a fuego lento para coagular la sangre y se cura.
La morcilla, en cambio, sólo está semicurada, por lo que hay que cocinarla antes de consumirla. Por esta razón también, la morcilla tiene una vida útil mucho más corta y necesita ser cocinada o congelada con bastante rapidez.
Soy madre de 5 hijos y me encanta preparar alimentos saludables para bebés con ingredientes sanos y naturales. En 2005 puse en marcha el sitio web Recetas caseras de comida para bebés, en el que comparto recetas de todo tipo, desde simples purés de frutas hasta currys gourmet para los expertos en alimentación infantil. También encontrarás un montón de consejos probados para ayudar a animar incluso al comensal más reacio a disfrutar de una amplia gama de nuevos alimentos nutritivos. Si le gusta cocinar, le encantará aprender a ser el jefe de cocina de un pequeño cliente muy especial.
¿Es saludable la morcilla?
Las morcillas se elaboran desde hace miles de años y cada país tiene sus propias recetas. Las diferentes culturas y/o regiones tienen sus propias versiones de la morcilla. Estas recetas son, por lo general, versiones variables de un tema similar. Sea cual sea el nombre – morcilla (Reino Unido, Irlanda), Boudin noir (Francia), Blutwurst (Alemania), Morcilla (España), Jelito (República Checa), Kaszanka (Polonia) o Mustamakkara (Finlandia), los ingredientes principales son los siguientes:
Si se observan las fórmulas anteriores, es obvio que la fórmula no loncheable (con relleno) cuesta menos de producir y este tipo de morcilla se puede encontrar en todo el mundo. La adición de material de relleno la hace muy económica y el número de recetas que se pueden crear sólo está limitado por la imaginación del fabricante de morcillas.
La grasa de lomo es la mejor, ya que es dura y es menos probable que se manche. La grasa de la nalga de cerdo y la de la papada también son grasas duras, pero la grasa de la barriga (tocino) es blanda. Puede utilizar cualquier trocito de grasa y recortes de grasa. La morcilla en lonchas (sin rellenos) tiene un aspecto mucho más bonito con trozos visibles de grasa blanca. Para conseguir este efecto, la grasa de lomo de cerdo debe cortarse en cubos de 4-5 mm (unos 3/16″) que deben escaldarse brevemente (5 minutos) en agua caliente (90º-95º C, 194º-203º F). Esto sella la superficie de los cubos de grasa y evita que la sangre entre y la decolore.