¿Cómo se debe guardar la harina?
Saltar al contenido principal23 de abril de 2022Simone disfruta horneando y cocinando. Desde que los moldes de silicona para hornear salieron al mercado, soy una gran fan. Son naturalmente antiadherentes, flexibles, de colores brillantes y deliciosamente baratos. Si estás interesado en comprar algunos moldes de silicona para hornear, o si quieres mejorar el uso de los que tienes, ten en cuenta los siguientes consejos y trucos.12 Consejos para dominar la cocción con moldes de silicona
Me olvidé de enharinar mi molde
No hay nada peor que tomarse mucho tiempo para preparar un postre y que salga mal. Así que la próxima vez que te encuentres con un fallo de repostería, echa un vistazo a estas ideas del maestro culinario Christopher Kimball para ayudarte a convertirlo en una victoria. Fallo 1: Olvidar engrasar y/o enharinar el molde
Olvidarse de engrasar o enharinar un molde para tartas puede llevarle a un desastre de postre. Kimball tiene una solución sencilla: llenar un molde más grande con agua caliente y colocar el molde dentro. Déjalo reposar durante tres minutos y luego saca el pastel del molde: ¡debería salir fácilmente!
Fallo 2: La masa de la tarta se ha secadoTodos hemos pasado por eso: estás intentando extender la masa de la tarta y se te deshace. ¿La solución? Amasar en un poco de agua helada y enfriar en la nevera durante 10 o 15 minutos.Fallo 3: Tu crema de mantequilla se ha separadoSi estás haciendo un glaseado de mantequilla y la mantequilla está demasiado caliente, el aceite podría empezar a separarse y hacer que tu glaseado sea granulado. No te preocupes, sólo tienes que mezclar un cuarto de taza de almidón de maíz y, antes de que te des cuenta, el glaseado estará suave como la seda.
Harina mohosa
Con la escasez de harina, estoy seguro de que muchos de los panaderos desesperados (yo incluido) han estado registrando sus armarios, frigoríficos y congeladores para encontrar la harina que puedan tener escondida y olvidada. ¿Y adivina qué? Has encontrado una media bolsa arrugada de harina multiuso, pero ya ha pasado su fecha de caducidad. ¿Sigue siendo buena para usarla?
Las fechas de “consumo preferente” y “mejor si se usa antes de” son fechas determinadas por el fabricante y dirigidas al consumidor; establecen el límite de la gama de calidad óptima del producto. “La fecha de caducidad se dirige a la tienda donde se vende el producto y señala cuándo debe retirarse de la estantería porque su calidad puede empezar a deteriorarse.
Por definición, esta categoría incluye las harinas “blancas” tradicionales: harinas de repostería, de pastelería, auto-levantadas, de uso general, de pan y de alto contenido en gluten; además de harinas especiales y mezclas como la de centeno blanco, la harina de estilo italiano, la mezcla de harinas de pasta, la mezcla de harinas de repostería y la mezcla de harinas de pizza. En resumen, cualquier harina que no incluya el salvado y el germen del grano original se considera refinada.
Cómo engrasar un molde sin harina
La mayoría de los panaderos prefieren la manteca a la mantequilla. La manteca no tiene sabor, es barata, no se dora ni se quema y siempre se puede untar. La mantequilla da un sabor dulce y rico, pero como puede dorarse o quemarse a una temperatura relativamente baja, hace una corteza más oscura y tostada que la manteca. Utilizar mantequilla clarificada evita que se dore, pero también elimina gran parte del sabor deseable de la mantequilla.
Extienda la grasa de manera uniforme. Los productos horneados se pegarán en cualquier punto que se pierda, así que aplique una capa fina y uniforme y preste atención a las esquinas y los bordes. Lo mejor es pintar la manteca o la mantequilla ablandada en la sartén con trazos uniformes con una brocha de pastelería para no pasar por alto ninguna parte. Si utilizas papel encerado arrugado o un envoltorio de mantequilla, retira el exceso de grasa con una toalla de papel; esto también ayuda a igualar las manchas pesadas y escasas. Para que el molde esté bien engrasado, engráselo una vez, métalo en el congelador durante 5 o 10 minutos para que se endurezca y luego añada una segunda capa ligera.
Algunas masas -especialmente las hechas con chocolate, frutas y frutos secos- son notoriamente pegajosas y necesitan algo más que grasa para evitar que los azúcares se caramelicen y se adhieran al molde. Un molde engrasado también puede causar problemas con pasteles y masas delicadas que están destinadas a subir. En lugar de subir, estas masas resbalarán y se deslizarán por las paredes bien engrasadas del molde, dejando el pastel denso y plano. El mejor seguro contra ambos problemas es espolvorear la superficie engrasada con una ligera capa de harina. La harina crea una corteza lisa, fina y sellada en los productos horneados que ayuda a que se deslicen del molde sin resistencia. La harina también hace que los productos de panadería que suben mucho tengan algo a lo que aferrarse mientras se hornean.