Bistec de solomillo deutsch
A todo el mundo le gusta un buen filete, pero ¿cuáles son exactamente los mejores cortes? ¿Sabe de qué parte de la carne proviene su corte favorito? Asar el filete perfecto empieza por conocer los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne de vacuno varían, no sólo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de bistecs de Otto presenta 12 cortes de carne de vacuno que todo el mundo debería conocer.
Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la ternera. Ambos no son especialmente tiernos, pero sí muy sabrosos. La falda exterior es más tierna y tiene un sabor mucho más intenso que la interior.
Filete de hierro plano El nombre de este corte más bien delgado proviene de su característica forma de hierro. Este corte procede de la paleta delantera y se suele eliminar la gran tira de tendones que hay en el centro. A continuación, este corte de carne suele dividirse en dos filetes.
Bistec Tomahawk El bistec Tomahawk es un corte clásico. Es marmolado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su hueso de costilla intacto. Se trata de un bistec con hueso procedente de la costilla delantera de la ternera. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un tomahawk steak es normalmente tan grande que puede alimentar fácilmente al menos a dos personas.
Solomillo inferior
El solomillo de ternera es uno de los dos principales subgrupos del corte primario del lomo de ternera, que va desde la decimotercera costilla hasta el final del hueso de la cadera. Los carniceros separan el solomillo en dos tipos: el superior y el inferior; los filetes de solomillo superior, magros pero sabrosos, son una opción asequible para la parrilla, mientras que el corte de solomillo inferior es una buena opción para asar.
De los dos subprincipales del lomo, el solomillo se encuentra más atrás, hacia la parte trasera de la pierna, donde los músculos hacen más ejercicio. La carne de esta sección puede ser más dura que los cortes de la parte delantera del lomo, llamada lomo corto. El solomillo se separa del lomo corto en la punta delantera del hueso de la cadera mediante un corte recto a través de la séptima vértebra lumbar.
El solomillo se divide casi siempre en dos cortes al por mayor sin hueso: la culata de solomillo superior y la culata de solomillo inferior. Esto se hace cortando a lo largo de la costura natural entre el glúteo medio, el músculo principal del solomillo superior, y el codillo, un grupo de tres músculos (el recto femoral, el vasto lateral y el vasto medial) a veces llamado punta de solomillo.
Tenderloin
Solomillo superiorSolomillo superior, parte media y superior del solomillo pero excluyendo el solomillo.Nombres alternativosLomo, solomillo sin hueso, solomillo superior, dinner steak, finger steakTipoBeef steak
El solomillo superior es un corte de carne de vacuno procedente del lomo primario o del solomillo subprimario. Los filetes de solomillo superior se diferencian de los filetes de solomillo en que se han eliminado el hueso y los músculos del solomillo y del redondo inferior; los músculos principales restantes son el glúteo medio y el bíceps femoral (filete de solomillo superior).
Los códigos USDA NAMP/IMPS relacionados con este corte subprimal son 181A y 184. El 181A se obtiene a partir del 181 después de quitar el solomillo inferior y la culata tierna (la parte del solomillo que está en el solomillo). El 184 se obtiene a partir del 182 tras eliminar el solomillo inferior. Los cortes de servicio de alimentos de 184 son 184A a 184F, su corte de porción es 1184 y, los cortes de “subporción” de 1184 son 1184A a 1184F. El 181A no está dividido en cortes para servicio alimentario[1]. En Australia, este corte se denomina D-rump en el Handbook of Australian Meat y se le asigna el código 2100[2].
Bedeutung de solomillo
Definición: Llamado así por el hueso transversal en forma de “7” que atraviesa este corte. El solomillo de 7 huesos procede de la espaldilla y, por lo general, es demasiado duro como para cocinarlo a la parrilla. Si lo hace a la parrilla, necesita un largo tiempo en un adobo fuerte.
Definición: Este filete se corta de la parte inferior del redondo. Por lo general, se trata de un filete duro que debería cocinarse a fuego lento y no a la parrilla. Aunque se puede ablandar este corte con un adobo, es un bistec que debe utilizarse para guisos u otros platos en los que se cortará antes de servirlo.
Definición: Este bistec, cortado de la parte más grande de la paleta de ternera, no suele tener más de una pulgada de grosor. Con un peso típico de unas 10 onzas, este filete suele tener muy poca grasa. Al igual que otros filetes de la paleta de ternera, este filete tiene mucho sabor, pero tiende a ser duro. Es un bistec excelente para guisar, pero es igualmente bueno en la parrilla si ha sido marinado y no se cocina mucho más allá de la mitad. El corte central de este filete se conoce como filete ranchero.