Rangos de cocineros
El sistema de brigadas de cocina es la estructura jerárquica que las cocinas han utilizado durante siglos para que todo funcione bien. Al igual que un ejército, tiene un líder en el rango más alto y una serie de rangos por debajo en orden descendente de “mando”.
Las brigadas de cocina no recuerdan al ejército por casualidad. Tienen su origen en la Europa medieval, cuando los soldados seleccionados para cocinar para sus ejércitos seguían a los nobles a sus castillos en tiempos de paz para cocinar en sus cocinas. Los principios militares de rango, disciplina, formación y limpieza se trasladaron a las cocinas.
En el siglo XIX, el chef francés Georges-Auguste Escoffier desarrolló el sistema de brigadas de cocina que aún se utiliza en todo el mundo. El sistema, que cuenta con un jefe de cocina al mando, un sous chef como segundo y un surtido de cocineros y ayudantes especializados, ayudó a poner orden en el caos de la cocina.
El jefe de cocina es el general de la cocina. Supervisa todos los aspectos de la cocina, incluida la planificación del menú, el mantenimiento del inventario, la degustación y la modificación de las recetas, la fijación de los costes y la formación y gestión de todo el personal. El chef de cocina tiene que ser mucho más que un buen cocinero; tiene que ser un líder, con atención al detalle y capacidad para gestionar un gran número de personas en un entorno de trabajo estresante.
Describa el sistema de brigadas de cocina. cuál es su importancia en las cocinas profesionales actuales
La mayoría de las cocinas profesionales modernas funcionan según una jerarquía de cocina posicional. Esta jerarquía se denomina brigada de cocina, un sistema francés de brigadas adoptado para garantizar el buen funcionamiento de la cocina.
El tamaño y la estructura de la brigada de cocina varían en función del tamaño y el estilo del restaurante. Por ejemplo, si se trabaja en una cocina pequeña, es poco probable que haya una persona para cada puesto. A pesar de ello, es importante que conozcas la jerarquía de la cocina y sepas cómo funciona tu puesto dentro de ella.
La brigada de cocina es más conocida como la jerarquía de la cocina. Hay muchos puestos en esta jerarquía, y cada uno tiene un papel importante en la función general de la cocina. Los 8 puestos que se enumeran a continuación son los más típicos.
El chef ejecutivo se encuentra en la cima de la jerarquía de la cocina; su función es principalmente de gestión. Los chefs ejecutivos suelen dirigir las cocinas de varios establecimientos y no suelen ser responsables directos de la cocina.
Qué es la brigada de cocina
La brigada de cocina clásica y la brigada de cocina modernaBuenos ensayosDocumento abiertoMuestra de ensayoComprobar la calidad de la escrituraMuchas personas cenan en restaurantes y hoteles pero desconocen el sistema utilizado dentro de la cocina. Simplemente van a disfrutar de la comida, sin saber cómo se prepara. Curiosamente, la cocina está dirigida por un sistema de brigada de cocina (Brigade de Cuisine) que es un sistema de jerarquía inventado por Georges Auguste Escoffier para facilitar y simplificar las operaciones de una cocina. Existen dos tipos de brigada de cocina: la brigada de cocina clásica y la brigada de cocina moderna. Este informe pretende explicar cada uno de los sistemas, las personas que intervienen en ellos y las responsabilidades de cada uno.
La brigada de cocina clásica se refiere a la forma en que se establece la cocina en los restaurantes y hoteles, con una jerarquía de puestos y responsabilidades y deberes que acompañan a cada puesto. La brigada de cocina separa la cocina en varios departamentos y ayuda a organizarlos. Cada departamento/estación desempeña un papel integral en la cocina y se debe presentar un personal bien cualificado para garantizar la eficiencia. La persona que está en la cima de la jerarquía es el chef de cocina (chef ejecutivo). Esta persona se encarga de que todos los puestos y operaciones de la cocina funcionen con eficacia y eficiencia. Es responsable de la gestión del menú, de los pedidos, de transmitir las sugerencias al propietario del restaurante u hotel (si no es el dueño), de supervisar las operaciones de la cocina y de contratar al personal adecuado para la cocina. Es el líder de la cocina. A continuación, el segundo al mando del Jefe de Cocina es el Sous-Chef. Las responsabilidades del Sous Chef son: informar al Chef de Cuisine; programar, sustituir y gestionar los puestos abiertos; ayudar a los cocineros de los puestos si se necesita ayuda; transmitir los pedidos a los puestos; examinar la presentación de los platos de …
Qué es la brigada de cocina moderna
La próxima vez que la cocina de un restaurante ofrezca una comida compleja a la sala, hábilmente programada y ejecutada, considere que esta precisión militar no es un accidente. El sistema tradicional de estructura de la cocina -la brigada dirigida por el chef- tiene venerables raíces en las organizaciones militares europeas.
Desde el siglo XIV, los ejércitos que viajaban tenían que alimentarse; los cocineros eran seleccionados entre las filas. En tiempos de paz, los gobernantes organizaban torneos para mantener a sus guerreros preparados para futuras batallas; los cocineros militares seguían a los caballeros a los castillos y, en última instancia, se convertían en los cocineros de los reyes y la nobleza, orquestando enormes y complicadas comidas y festines para vastos séquitos.
Pronto se desarrollaron los gremios, monopolios de cocineros cuidadosamente controlados que aseguraban a sus miembros un empleo estable. Caros y exclusivos, estos gremios adoptaron uniformes, jerarquías rígidas y sistemas de aprendizaje exhaustivo. Hasta después de la Revolución Francesa y el posterior auge de los restaurantes, esta casta de cocineros siguió trabajando exclusivamente para la aristocracia.