Filete de picanha
Cuando se trata de conocer la diferencia de los cortes de carne, no todo el mundo es un experto. Eso está bien, porque la Universidad del Bistec está aquí para ayudar. Puede ser confuso elegir la mejor parte del bistec para comer, así que vamos a abordar dos de los cortes de bistec más conocidos. Hoy se trata del solomillo frente al ribeye. Tenemos toda la información que necesitas para elegir qué corte de filete vas a disfrutar esta noche para cenar.
Cuando piensa en cortes de bistec, lo más probable es que su mente se dirija directamente a un ojo de costilla o a un solomillo. Sus nombres adornan a menudo las páginas de nuestros asadores favoritos y siempre nos esperan en el departamento de carnes del supermercado. Son dos de los cortes de carne más famosos, y a menudo se enfrentan en un gran debate “solomillo frente a ojo de bife”. En realidad, son dos cortes muy diferentes. Así que vamos a comparar estas queridas carnes.
Como probablemente ya sepas por su nombre, los filetes de ojo de costilla se cortan justo en la zona de la caja torácica del animal. Técnicamente, este corte se llama Spinalis Dorsi. Cuando se cortan, tienen el hueso de la costilla pegado y conservan bastante grasa de las costillas. Aunque son más gordos que otros filetes, la grasa también proporciona una cantidad insana de sabor que los fanáticos del filete no se cansan de probar. El sabor tiende a ser más rico que el de otros cortes, incluido el solomillo. El ojo de bife es uno de los mejores tipos de bistec para asar en la sartén, lo que ayuda a resaltar sus fuertes y deliciosos sabores.
Picanha vs solomillo
La picanha es un corte de carne de vacuno muy popular en Brasil. En Estados Unidos es poco conocido, pero se le conoce como tapa de cuadril o solomillo. … Un lado (el más grande) se llama tri tip, y el otro lado (el más pequeño) es la picanha brasileña.
La picanha tiene una gruesa tapa de grasa en la parte superior que la hace perfecta para cocinarla en un asador, al estilo de los asadores brasileños. La grasa se desprende a medida que se va cocinando, bañando el filete y manteniéndolo húmedo y sabroso. Lamentablemente, esta capa de grasa suele cortarse cuando se corta al estilo americano, lo que deja un corte de carne menos delicioso.
El solomillo superior es el más tierno de los cortes de solomillo y es uno de los cortes favoritos para asar. La punta de solomillo es un músculo muy magro que conviene marinar y cocinar rápidamente hasta que esté poco hecho. … Los filetes de tres puntas proceden de un pequeño músculo del solomillo inferior. Es bastante magro y puede resultar duro si no se cocina correctamente.
Cada uno de ellos tiene factores distintivos que los hacen diferentes entre sí. La diferencia básica es que el Brisket se extrae de la parte delantera del animal mientras que el tri-tip del solomillo inferior de la parte trasera de la vaca. Al proceder de lados opuestos del ganado, también son diferentes en cuanto a su sabor y textura.
Picanha vs filet mignon
¿Es usted un verdadero aficionado a la carne si no sabe lo que es un filete de picanha? Pues sí, probablemente lo seas. Y no te sientas mal si no has oído hablar de este corte porque estarías en el mismo grupo que muchos otros amantes de la carne. Curiosamente, el bistec de picanha es posiblemente uno de los mejores bistecs que han aparecido en la carnicería.
Algunos cortes de carne son simplemente más conocidos y populares que otros. Sin embargo, eso no descarta el hecho de que los filetes más oscuros puedan ser algunos de los mejores que lleguen a sus papilas gustativas. Tal es el caso de la picanha, un corte de rico sabor y agradable textura que resulta más económico que muchas otras opciones.
La picanha es una de las carnes favoritas en Brasil y otros países de Sudamérica, y es difícil encontrar un restaurante brasileño que no la ofrezca. La palabra “picanha” procede del latín “picana”, un tipo de pértiga que los ganaderos de los países latinos utilizaban para arrear el ganado. Los ganaderos utilizaban picanas en la zona de la grupa de la vaca, justo donde se encuentra el corte de la picanha.
Por qué la picanha es tan barata
La picanha tiene una gruesa capa de grasa en la parte superior que la hace perfecta para cocinarla en un asador, al estilo de los asadores brasileños. La grasa se desprende a medida que se va cocinando, bañando el filete y manteniéndolo húmedo y sabroso. Lamentablemente, esta capa de grasa normalmente se corta cuando se corta al estilo americano, lo que deja un corte de carne menos delicioso.
Para obtener un filete de picanha perfecto y poco hecho, ase de 9 a 12 minutos para un filete de 2,5 cm y de 12 a 14 minutos para un filete de 2,5 cm, dándole la vuelta un minuto antes de la mitad del tiempo. Un termómetro de carne debe indicar 130°F. Deje reposar los filetes durante 5 minutos antes de servirlos, cubriéndolos ligeramente con papel de aluminio.
La picanha es sólo tapa de solomillo superior. Para mí es más como un tri-tip o si lo cortas como un NY debido a la tapa de grasa. El rib eye está lleno de mucha grasa y es mucho más tierno. La picanha es la tapa del solomillo pero es más tierna que el tri-tip y mucho más tierna que un Strip steak.
Además ¿La picanha es un corte caro? El precio. La picanha no es el corte más caro y debe situarse en algún lugar entre los precios del solomillo y el striploin. Como no es tan conocido en otros países, muchos expatriados brasileños se sorprenden gratamente de que se venda a esos precios en otros países.