Soom tahini
El tahini, el versátil condimento que es cremoso sin lácteos y con sabor a nuez sin frutos secos técnicos, ha sido un elemento básico en la cocina mediterránea y de Oriente Medio durante milenios (a pesar del reciente interés por la comida de la región). Es un ingrediente habitual en aderezos y repostería, que se cita una y otra vez en algunos de nuestros libros de cocina favoritos, pero, como señala la escritora gastronómica y autora de Dining In y Nothing Fancy, Alison Roman, “no son todos iguales”.
Preguntamos a 13 expertos en la materia, incluida Roman, qué tahini prefieren y por qué. Todos coincidieron en que el signo de un tahini deficiente (o que se ha estropeado) es el amargor y la separación del aceite. Danielle Oron, autora de Modern Israeli Cooking, que creció comiendo tahini con todo, incluso con huevos duros por la mañana, nos dijo que un buen tahini “debería saber bien en su estado crudo, directamente del envase”, y explicó que “el contenido de aceite del tahini es muy alto y puede ponerse rancio fácilmente. Así que si compraste un buen tahini el año pasado y todavía está en tu estantería… tíralo”. Otro punto en el que todos coincidieron fue que añadir agua es clave (Roman utiliza una proporción de dos a uno) cuando se hace una salsa o aderezo simple. Aquí están los ocho mejores tahinis de nuestros expertos, además de algunos consejos sobre cómo utilizarlos.
Receta de tahini
El tahini se elabora moliendo las semillas de sésamo hasta obtener una pasta suave. A veces las semillas de sésamo se descascarillan, a veces se dejan sin descascarillar; a veces se tuestan, a veces están crudas. Nos gusta utilizar el tahini para hacer aderezos, pastas suaves, bocadillos, dátiles rellenos y muchísimos otros platos. Las posibilidades son infinitas.
Tahini es un nombre árabe para las semillas de sésamo molidas. Sin embargo, se cree que sus orígenes fueron en Persia, donde se llamaba “ardeh”. Más tarde, el tahini llegó a Israel y se consideró una exquisitez, ya que las semillas de sésamo eran bastante caras de conseguir. En algunas culturas, la tahina se utilizaba incluso como moneda. (fuente)
Hemos hecho una revisión formal, lado a lado, de algunos de los tahinis más populares del mercado. Nuestro objetivo era ver qué marcas cumplían con el sabor, la textura y la capacidad de remover y cuáles no merecían la pena, ahorrándote el tiempo y el dinero de hacer la investigación tú mismo.
Capacidad de remover: 4,75 – Sólo un poco de aceite en la parte superior. Se remueve muy fácilmente sin apenas esfuerzo y parece líquida y cremosa.Sabor: 4,25 – Con sabor a nuez y recuerda un poco a la mantequilla de anacardo. Naturalmente, tiene un dulzor suave y no es demasiado amargo: 5 – Tan cremoso y suave como puede ser.Opiniones generales: 4,25 – Nos encanta lo fácil que es de remover y lo cremoso que es, y el sabor era bastante delicioso.Coste aproximado por onza: 0,47$Cascarilla o sin cascarilla: Sin cáscaraMaterial del tarro: PlásticoCalidad de los ingredientes (es decir, orgánicos, no GMO, etc.): Semillas orgánicas, no transgénicas y de calidad hereditaria
El mejor tahini
El tahini, un producto esencial en la despensa de Oriente Medio, es la base de muchas recetas de Oriente Medio, como el baba ganoush y, sobre todo, el hummus, aunque sus usos van mucho más allá de esas dos recetas comunes. Aunque se puede comprar tahini ya hecho en varias tiendas de comestibles (aunque, en algunas zonas, es posible que tenga que visitar una tienda de comestibles de Oriente Medio), puede ser caro. Además, el tahini en frasco no siempre sabe tan bien porque ha estado en la estantería durante mucho tiempo. Puede tener un sabor amargo, astringente o incluso ligeramente ácido y una sensación de tiza en la boca. El buen tahini, en cambio, tiene un sabor ligeramente a nuez, sabroso y una textura cremosa.
Por suerte, el tahini es increíblemente fácil de hacer en casa. Además, si puedes encontrar semillas de sésamo a granel, lo que suele ocurrir en los mercados internacionales o en las tiendas de productos naturales, hacer tu propio tahini es barato. Si el supermercado tiene varios tipos de semillas de sésamo (sin cáscara, sin cáscara, germinadas, tostadas, etc.), pruebe una variedad de ellas para obtener diferentes sabores, colores y texturas en su tahini. El proceso de licuar las semillas te llevará sólo cinco minutos, y luego podrás utilizar este tahini casero en tu propia receta de hummus o preparar una salsa a base de tahini para un plato de Oriente Medio.
Salsa de tahina
El tahini se elabora moliendo las cáscaras tostadas de las semillas de sésamo hasta convertirlas en una pasta y es uno de los principales ingredientes del hummus, el halva y el baba ghanoush. Su sabor a nuez es sinónimo de la cocina de Oriente Medio, el norte de África y el Mediterráneo oriental, y se presta tanto a platos dulces como salados.
Esta receta de shawarma de coliflor procede de Berber and Q, en el este de Londres. Servir la coliflor entera como ésta, recién salida de la barbacoa, es inspirador, sobre todo cuando está bañada en mantequilla de shawarma. Se puede servir sola o como guarnición.