Was ist red velvet
Una húmeda y clásica tarta Red Velvet. Hecha desde cero, y sorprendentemente fácil cuando se siguen algunos pasos específicos y sencillos. Esta tarta icónica tiene una textura suave de “terciopelo”, como la que se obtiene en las mejores pastelerías de gama alta, y está cubierta con un suave glaseado de queso crema.
Si conseguir este pastel exactamente a mi gusto, lo más parecido a los pasteles de las pastelerías elegantes, y asegurar que funcione utilizando tanto las medidas estadounidenses como las métricas (¡es decir, el resto del mundo!) significa que soy un pastelero loco, aceptaré ese título.
A decir verdad, la razón por la que la he hecho tantas veces en las últimas semanas es porque mi receta original obtuvo una respuesta “más o menos” de los dos probadores más duros que conozco: mi madre y mi hermano.
El Red Velvet Cake no es sólo un pastel de chocolate con colorante alimentario rojo añadido. Este pastel es más suave que la mayoría, “aterciopelado”, y el sabor a chocolate es en realidad bastante suave. Es más bien un cruce entre un pastel de vainilla y uno de chocolate, con un sutil sabor a suero de leche. Y está generosamente cubierto con un esponjoso glaseado de queso crema.
Mini cupcakes de terciopelo rojo
Como alguien que ha comido su parte justa de pasteles y magdalenas, nunca he sabido la diferencia entre el pastel de terciopelo rojo y el de chocolate. Siempre he asumido que eran lo mismo, aparte del colorante alimentario rojo en el red velvet. Me encantan ambos tipos de tartas, pero por razones diferentes. Para mí, una tarta red velvet es más especial que una tarta de chocolate normal. Puede que se deba a su color único, o al tradicional (y delicioso) glaseado de queso crema de la parte superior. A pesar de que me he dado el gusto de comer ambos, todavía no sé la diferencia entre los dos. Averigüémoslo juntos. ¿Qué es el Red Velvet?
Antes de este esquema, el terciopelo rojo se hacía con cacao en polvo, suero de leche y vinagre. Es la reacción química entre el cacao en polvo (que contiene antocianina, un antioxidante sensible al pH que reacciona a los ácidos) y el vinagre y el suero de leche. Esta reacción hace que el pastel adquiera su famoso color rojo.El propósito de Adams, sin embargo, era vender más colorante alimentario, por lo que su receta incluía mucho colorante rojo. Esto transformó el tradicional color granate intenso en el rojo brillante que conocemos hoy.¿Por qué se confunde incluso con el pastel de chocolate?
Terciopelo rojo wiki
El terciopelo rojo está aromatizado con cacao en polvo y extracto de vainilla, pero no es un simple compromiso entre el chocolate y la vainilla. Tiene su propio y característico sabor a terciopelo rojo debido a la acidez del suero de leche y el vinagre. La acidez de estos ingredientes también da al pastel un impulso extra para que tenga una textura esponjosa y suave, como la del terciopelo. En las recetas antiguas se utilizaba el clásico glaseado de armiño, pero en esta receta se utiliza un rico glaseado de queso crema para resaltar el sabor dulce y ácido de la tarta red velvet.
La tarta de terciopelo rojo es una forma clásica de celebrar todo tipo de ocasiones especiales, desde los cumpleaños hasta el día de San Valentín. Puede llevar un par de horas, pero cuando se sirve la tarta red velvet, todo el mundo sabe que es una fiesta. Además, hay muchas maneras de trabajar con antelación y dividir el proyecto de horneado en partes manejables si tienes poco tiempo.
La tarta Red Velvet tenía originalmente un color marrón rojizo debido a la reacción que se produce entre el cacao en polvo natural (sin dutar) y el ácido del suero de leche y el vinagre. Esta reacción revela las antocianinas, un compuesto de color que se encuentra naturalmente en el cacao en polvo crudo. Sin embargo, el pastel habría tenido más bien un color caoba rojizo en lugar del rojo brillante característico de hoy.
Tarta tradicional de terciopelo rojo
Como alguien que ha comido su parte justa de pasteles y magdalenas, nunca he sabido la diferencia entre el pastel de terciopelo rojo y el de chocolate. Siempre he dado por sentado que son iguales, aparte del colorante alimentario rojo del red velvet. Me encantan ambos tipos de tartas, pero por razones diferentes. Para mí, una tarta red velvet es más especial que una tarta de chocolate normal. Puede que sea por su color único o por el tradicional (y delicioso) glaseado de queso crema de la parte superior. A pesar de que me he dado el gusto de comer ambos, todavía no sé la diferencia entre los dos. Averigüémoslo juntos. ¿Qué es el Red Velvet?
Antes de este esquema, el terciopelo rojo se hacía con cacao en polvo, suero de leche y vinagre. Es la reacción química entre el cacao en polvo (que contiene antocianina, un antioxidante sensible al pH que reacciona a los ácidos) y el vinagre y el suero de leche. Esta reacción hace que el pastel adquiera su famoso color rojo.El propósito de Adams, sin embargo, era vender más colorante alimentario, por lo que su receta incluía mucho colorante rojo. Esto transformó el tradicional color granate intenso en el rojo brillante que conocemos hoy.¿Por qué se confunde incluso con el pastel de chocolate?