Cómo utilizar la pasta de miso
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La pasta de miso, o simplemente miso, es una pasta hecha de soja fermentada. Hay muchos tipos diferentes de pasta de miso, pero todos se elaboran con soja y koji (Aspergillus oryzae), un hongo japonés que se desarrolla a partir de la soja.
La pasta de miso es originaria de China, pero fue llevada a Japón hace unos 1.300 años por sacerdotes budistas que la utilizaban para conservar los alimentos durante los meses de verano. Con el paso de los años, el miso se convirtió en un alimento básico en la dieta japonesa.
En la actualidad, la pasta de miso se utiliza para encurtir verduras, pescado y carnes. También es el ingrediente clave de la sopa de miso. La pasta de miso confiere un sabor “umami” o sabroso a los alimentos. Tiene un contenido relativamente alto de proteínas (en comparación con otros condimentos), pero también de sodio.
La mejor pasta de miso
El miso es un derivado fermentado de la soja, una crema particular de sabor intenso, rica en proteínas vegetales y muy utilizada en la cocina oriental. Este condimento nació en Japón, pero se está extendiendo cada vez más en la cocina occidental, también gracias a sus numerosas propiedades: ayuda a purificar el intestino, elimina los residuos que el cuerpo absorbe debido a la contaminación ambiental, favorece la digestión y mucho más. A continuación, vamos a descubrir qué es el miso, cuáles son sus propiedades y cómo utilizarlo para aprovechar sus beneficios.
El miso es un alimento de origen japonés, y es uno de los derivados de la soja. Se suele utilizar en los países orientales para complementar, con sus proteínas digeribles, las dietas libres de alimentos de origen animal. El miso se obtiene de la larga fermentación de la soja amarilla en agua y sal, a la que se pueden añadir otros cereales como el arroz, la cebada, el centeno, el mijo y el trigo sarraceno. Todo ello se somete a una fermentación láctica durante más de un año, y se realiza bajo presión en barriles de madera de cedro y protegido de las corrientes de aire.
Receta de miso
La mayoría de nosotros hemos visto o probado la sopa de miso en un restaurante, pero probablemente nunca nos hemos dado cuenta de los increíbles beneficios para la salud de este aperitivo tan poco apreciado. En este blog, voy a darte doce beneficios de comer sopa de miso. A estas alturas, puede que ya conozcas nuestro eslogan: “Estamos aquí para ayudarte a ir más crudo para recuperar la energía y la inmunidad”. Entonces, te estarás preguntando qué tiene que ver el miso con ir más crudo. Lo explicaré a medida que avancemos, pero tienes razón: la pasta de miso y su sopa están cocidas. Sin embargo, el proceso de fermentación crea enzimas y probióticos crudos que disparan nuestra salud. De hecho, ¡el miso es el superalimento de los alimentos fermentados! ¡Descubre más con Miso Man!
¿Qué es exactamente el miso? Es una pasta de judías salada, hecha de legumbres cocidas y luego trituradas, sal marina y koji. El koji es un hongo que se utiliza como cultivo iniciador, normalmente mezclado con arroz o cebada para fermentar el puré de judías. El puré de alubias puede ser de soja, garbanzos o cualquier legumbre o mezcla de legumbres.
Si le preocupa la soja, la mayoría de los científicos coinciden en que la soja fermentada es muy saludable. La soja fermentada también puede ser natto, tempeh y tamari. La única razón para evitar el miso es si se es alérgico a la soja. Hablaré más sobre la inmerecida mala fama de la soja en otro blog.
Fideos de miso
Si es usted aficionado a la comida y la cocina japonesas, o incluso si ha viajado a Japón, es bastante seguro que haya probado alguna vez la sopa de miso. Puede que haya probado el miso instantáneo, listo en menos de un minuto y disponible en una gran variedad de sabores. También es posible que haya preparado miso “de verdad”, con pasta de miso. O puede que le hayan servido un cuenco con su almuerzo en el Centro de Japón. Pero, ¿conoces cómo se hace el miso y cómo se utilizan los diferentes tipos de miso?
El miso se elabora mediante la fermentación de una selección de semillas de soja, arroz, cebada y trigo para crear una pasta espesa y con textura. Aunque todo el miso contiene algunos o todos estos ingredientes básicos, las diferencias en las combinaciones, las proporciones y la calidad de los ingredientes hacen que no haya dos pastas de miso exactamente iguales.
Aunque la forma más común de disfrutar del miso es mezclándolo con caldo dashi para hacer una sopa de miso, también se utiliza para salsas y adobos, así como un método para encurtir verduras y carnes.