Qué es el pan plano
A principios de esta semana, Thilo Sarrazin -el mismo que escribió el tristemente célebre libro sobre las comunidades de inmigrantes de Alemania, titulado “Alemania se hace a sí misma”- fue expulsado de una tienda de kebab en el barrio berlinés de Kreuzberg.
De hecho, uno de los mayores placeres de vivir en Berlín es llevar a un británico a una tienda de kebab de Kreuzberg por primera vez. Sólo hay que ver la lágrima que se forma en sus ojos cuando prueban su primer shawarma. Es desgarrador.
Una comida más refinada es el conocido sis, o shish kebab. Se trata de bocados individuales más finos y magros de cordero, también ensartados. Es francamente demasiado elegante para mí. A pesar de la textura de esos finos cortes y el delicioso sabor ahumado, es menos satisfactorio de la misma manera que la adana.
El tantuni, delgado y sofisticado, logra un equilibrio intrigante. Hasta ahora, sólo he podido encontrar un proveedor de esta oscura delicia de bolsillo. Se parece a un gran taco relleno de cordero frito y cebolla. Aunque siempre está bien envuelto (en una masa plana llamada yufka), se le pone un gajo de limón y algunos chiles verdes para condimentarlo. El perejil parece desempeñar un papel importante en su preparación, y tiene un sabor complejo propio.
Dürüm oder döner
Hay muchas variantes en la composición de la carne, las formas de servirla y las guarniciones. Entre los platos derivados están el shawarma en árabe y el gyros en griego,[3] aunque los ingredientes y las salsas difieren. El término kebab en algunos países se refiere específicamente al döner kebab.
En su propia biografía familiar, İskender Efendi, de la Bursa del siglo XIX, afirma que “él y su abuelo tuvieron la idea de asar el cordero verticalmente en lugar de horizontalmente, e inventaron para ello un mangal vertical”[6]. Con el tiempo, la carne tomó un adobo diferente, se volvió más magra y acabó tomando su forma moderna[5].
El döner kebab es popular en muchos países en forma de “comida rápida”, a menudo como final de una noche de fiesta cuando está precedida por el consumo de un exceso de alcohol.[18] Los medios de comunicación europeos informan repetidamente de los problemas de salud que rodean al döner kebab en el Reino Unido y en Europa occidental, como la higiene que supone el almacenamiento nocturno y el recalentamiento de la carne parcialmente cocinada, los niveles inaceptables de sal y grasa y el etiquetado inadecuado de la carne utilizada (por ejemplo, la adición ilícita de carne de cerdo).[18][19][20][21]
Unterschied dürüm und tortilla
Algunos de mis sabores y platos favoritos absolutos estaban en Grecia y Turquía, ¡y esa es la razón por la que casi siento que les debo esta entrada! La dificultad interior viene del hecho de que hay innumerables versiones de kebabs y su versión griega gyro, y al igual que la mayoría de nosotros, me confundo totalmente sobre cuál es cuál…(¡así que por favor perdonadme por cualquier versión errónea)!
¿hemos aprendido? Lo que al principio parecía un simple sándwich de kebab y gyro, ahora tiene múltiples formas, ¡y definitivamente no es sólo una comida callejera! ¡Resulta que este tipo de cultura alimentaria es mucho más compleja de lo que conocemos en el norte!
Entonces, ¿quién gana esta batalla de alimentos tipo kebabs y gyros? No hay un ganador claro en esta ronda, pero digamos que, aunque me encanta la comida griega, y teniendo en cuenta lo bien que nos lo pasamos con la cerámica, ¡ésta podría ser para Turquía!
Burrito vs dürüm
Tradicionalmente, la carne utilizada para hacer kebabs turcos es el cordero. Sin embargo, con la evolución de los gustos individuales y el desarrollo de las especialidades regionales, otras carnes populares utilizadas en los kebabs turcos se han extendido hasta incluir la carne de vaca, el pollo y el pescado.
Sólo en Turquía hay al menos 110 kebabs diferentes, y cada uno tiene un sabor único. En esta entrada del blog, hablaremos de los 20 kebabs turcos más populares que todo el mundo debería probar al menos una vez.
Nota: Las recetas escritas en inglés para los kebabs turcos son a veces diferentes del plato original cocinado en Turquía. En este post, encontrará recetas de los famosos kebabs turcos, cuidadosamente seleccionadas para recrear el método y el sabor del original.
El kebab de Adana, originario de la provincia del mismo nombre en el sureste de Turquía, es un kebab picante hecho con carne picada en una brocheta ancha y asado a la parrilla. Una versión más suave procede de una ciudad cercana y se conoce como kebab de Urfa. Ambos kebabs se sirven con verduras asadas y pilaf de bulgur.