Salmorejo en inglés
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El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y huevos duros[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica[2].
Salsa de salmorejo
Un equipo de investigadores de la Universidad de Almería (UAL) ha demostrado los beneficios para la salud del aceite de oliva combinado con el tomate a la hora de combatir el desarrollo del cáncer colorrectal, y ha alabado las numerosas recetas de la dieta mediterránea que utilizan ambos ingredientes conjuntamente, como el gazpacho, el salmorejo, las ensaladas, el zumo de tomate, etc.
El estudio, que ha sido publicado recientemente en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture, ha demostrado que algunos componentes del tomate, como por ejemplo el licopeno, “actúan contra el desarrollo de las células tumorales originales en el colon” y frenan su propagación.
“Todos los tomates aportan compuestos bioactivos para el organismo, pero esta investigación ha mostrado la diferencia entre las variedades de tomate y cómo el aceite de oliva intensifica sus beneficios”, señala José Luis Guil Guerrero, coautor del estudio y miembro del grupo de química biomolecular y procesos alimentarios de la universidad.
“Hemos confirmado que ciertos platos de la dieta mediterránea pueden ser excelentes para ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer”, añade, en referencia a un informe con el título ‘Composición fitoquímica y actividades antitumorales in vitro de variedades seleccionadas de tomate’.
Receta de gazpacho
Cuando me quedé embarazada de mi primer hijo en la primavera de 2016, los consejos llegaron tan rápido como una ola de hormonas: qué hacer, qué comprar y qué esperar. Como ya gozaba de buena salud y estaba en forma, mi médico solo tenía una cosa que decir: dejar de fumar.
Al fin y al cabo, la dieta mediterránea que suelen seguir los españoles es una de las más saludables del mundo, y parte de la razón por la que España tiene la mayor esperanza de vida. Pero yo no fumaba -dejar el tabaco era fácil, pues- y tengo un marido español al que le encanta cocinar, así que mi padre lo dijo mejor cuando preguntó por mi salud: Seguro que no tienes que hacer mucho en tu dieta. “Seguro que tienes un embarazo saludable sin tener que hacer demasiados cambios”.
La cocina española es rica en mariscos, legumbres y verduras, y los productos frescos son abundantes y baratos (y, a diferencia de la comida en Estados Unidos, no están llenos de hormonas). Aquí tienes 10 platos españoles fáciles y saludables:
Quizá mi plato español favorito (y el único que realmente domino), el gazpacho es un superalimento sencillo que se consume en verano, sobre todo en el sur. Sus ingredientes no se alejan mucho de los tomates, el pepino, el pimiento verde, el ajo, la sal, el aceite de oliva y el agua, por lo que está repleto de vitaminas y ayuda a mantenerse fresco. Aparte de ser un antojo del embarazo, era lo suficientemente pesado como para mantenerme satisfecha durante la noche cuando el verano se alargaba.
Salmorejo con tomate en conserva
La consistencia es tal que funciona perfectamente para beber en lugar de servirlo con una cuchara. Casi quería añadir un chorrito de vodka y llamarlo Veggie Mary, pero era mediodía y tenía trabajo. Sin embargo, me bebí la mayor parte en un vaso y se me ocurrió que sería un remedio perfecto para la resaca.
Mantuve la receta igual que la de Omar, excepto que añadí menos agua y eché unas cuantas hojas de albahaca porque me encanta la albahaca y el tomate juntos. Sólo puse 4, así que apenas alteró el sabor, así que puedes decidir cómo quieres jugar con eso. En retrospectiva, me gustaría haber utilizado zumo de tomate en lugar de agua para intensificar más el sabor del tomate, pero definitivamente habrá una próxima vez.
Hice mis picatostes al horno, que son tan deliciosos y adictivos. Me costó no mordisquearlos todos antes de que se hiciera el gazpacho. Simplemente se cortan cubos de una buena barra de pan blanco (aquí usé chapata), se rocían con aceite de oliva EV y se asan en un horno precalentado a 180C / 350F durante unos 15 minutos (más o menos) y hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Sacudí la sartén un par de veces durante el proceso de cocción.