Alimentos que deben evitarse con la enfermedad celíaca
La dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.
Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante su producción con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como sin gluten no han sufrido contaminación cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.
Cuando compre alimentos procesados, debe leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.
Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido “procesada”, “tratada” o “elaborada” para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden ser etiquetadas como libres de gluten.
Alimentos que puedes comer con la enfermedad celíaca
Las personas que viven con la enfermedad celíaca deben abstenerse de consumir alimentos que contengan gluten, trigo, cebada y centeno, pero pueden disfrutar de la carne y las aves, el pescado y el marisco, el tofu, los lácteos, las frutas, las verduras, las alubias, las legumbres y los frutos secos, entre otros.
Las personas con enfermedad celíaca deben mantener dietas completamente desprovistas de gluten para evitar que se agraven los síntomas que dañan el intestino. El diagnóstico puede parecer muy limitante, con un mar interminable de “no” -sin pan, sin pasta, sin cerveza-, pero con cierta orientación nutricional, los pacientes celíacos pueden disfrutar de deliciosas comidas con la misma confianza que los no afectados pueden dar por sentado.
Lo creas o no, el gluten no es una sustancia que se produzca de forma natural. Se forma sólo después de que las proteínas insolubles en agua del trigo, la cebada y el centeno -gliadina y glutenina- se hidratan. Esto hace que las dos proteínas reaccionen y se unan para crear el gluten.
Este proceso es inherente a la elaboración de la mayoría de los tipos de pan, cereales y pasta, entre otros. En estos alimentos, el gluten actúa como agente aglutinante, determinando la elasticidad del alimento. Además, el gluten tiene cualidades conservadoras que ayudan a mantener los alimentos frescos durante más tiempo.
Alimentos para celíacos que deben evitar la avena
Hay muchos cereales que no contienen gluten y que se pueden consumir de muchas maneras. Muchos de estos granos se pueden encontrar en su tienda local de comestibles, pero algunos de los granos menos conocidos sólo se pueden encontrar en tiendas especializadas o de alimentos saludables. No se recomienda comprar granos a granel debido a la posibilidad de contacto cruzado con el gluten.
Hay algunas investigaciones que indican que algunos granos naturalmente libres de gluten pueden contener gluten por el contacto cruzado con granos que contienen gluten a través de la cosecha y el procesamiento. Si le preocupa la seguridad de un grano, compre sólo las versiones que hayan sido analizadas para detectar la presencia de gluten y que contengan menos de 20 partes por millón.
Sustitutos sin glutenMuchos artículos que suelen contener gluten tienen alternativas sin gluten que están ampliamente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, lo que hace que la adherencia a la dieta sin gluten sea mucho más fácil. Sin embargo, ten en cuenta que los alimentos frescos mínimamente procesados son una parte crucial de una dieta sana sin gluten. Es muy importante basar su dieta en las frutas, las verduras, las carnes y otros grupos de alimentos saludables mencionados anteriormente.
Dieta sin gluten
Los condimentos se encuentran entre los ingredientes más útiles para las personas a las que les gusta hacer que la comida sea interesante: puedes utilizarlos para condimentar un sándwich, mojar tus patatas fritas o palitos de zanahoria, o como adobo para la carne, el pollo o el pescado. Pero cuando sigues la dieta sin gluten, puedes sentirte como si estuvieras limitado a unas pocas opciones -ketchup, mostaza y mayonesa entre ellas- que sabes con seguridad que no contienen gluten.
La verdad es que no hay necesidad de limitarse a condimentos algo convencionales. Tus opciones van desde lo dulce (el chutney de mango Major Grey de Virginia Chutney Co.) hasta lo picante (la salsa de rábano picante Boar’s Head Pub Style, los pimientos de Jerez de Outerbridge y el alioli de pesto de albahaca de Stonewall Kitchen).
¿Qué puedes hacer con estos condimentos? Depende de ti. Empieza por elegir uno para untarlo en un buen sándwich (en pan sin gluten, por supuesto), y experimenta a partir de ahí. Y la próxima vez que alguien te diga que la comida sin gluten no sabe muy bien, comparte una comida aderezada con uno o varios de estos condimentos. Reconocerán que la comida sin gluten puede saber muy bien.