¿Puedo sustituir el garam masala por curry en polvo?
“Curry” puede significar varias cosas diferentes. Puede referirse a esa clásica invención británica, una mezcla de especias llamada “polvo de curry”, o al plato de “curry”, que hace referencia a una serie de platos salados condimentados con polvo o pasta de curry.
La palabra “curry” fue inventada por los colonialistas británicos en el siglo XVIII. Probablemente sea una toma de la palabra india “kari”, que significa salsa. Antes de que Colón llegara a la India, el curry no era el plato intensamente picante que reconocemos como tal. Lo mismo ocurre con el curry tailandés, que originalmente se condimentaba con granos de pimienta blanca y negra en lugar de chiles.
La diferencia entre los tipos de curry es enorme. El curry es común en la India, Tailandia, Malasia, China, Sudáfrica, Japón y otros países que toman prestadas sus recetas; el curry se hace de tantas maneras en tantos lugares, que incluso el mismo tipo de curry puede depender de los gustos del cocinero y de la disponibilidad de ingredientes. Sin embargo, hay algunas reglas generales, la mayoría de las cuales pueden romperse.
Dos grandes categorías de curry son el indio y el tailandés. El curry indio se considera en gran medida una fusión británica, y suele incorporar una mezcla de especias tostadas molidas en polvo, llamadas masalas. Estos currys están basados en agua o caldo, a veces espesados con yogur o crema agria. El curry tailandés suele requerir una pasta de curry húmeda y utilizar leche o crema de coco. Verá hierbas y especias como la hierba de limón, el galang y las hojas de lima kaffir.
Receta de sustituto del curry
Curry en polvo VS Garam Masala, dos mezclas de especias indias diferentes que se utilizan para fines distintos. Si está confundido sobre lo que son o las utiliza como sustituto de la otra, entonces es el momento de parar y utilizar correctamente el Garam Masala y el Curry en polvo en un plato.
La sorprendente similitud entre los dos es que ambos son mezclas de especias y utilizan casi las mismas especias, sin embargo, la cantidad de especias suaves como la cúrcuma, el comino y el cilantro es mayor en uno que en otro.
Excelente artículo, el mejor que he visto sobre el tema. Lo único que añadiría es que, mientras que el polvo de curry (o más correctamente, la mezcla de especias específica del plato) define el carácter del plato, el Garam Masala añade las notas altas de especias frescas cuando se añade al final. Del mismo modo que el limón puede utilizarse como sabor base en un plato italiano, pero un chorrito de ralladura y zumo al final lo eleva todo y excita los sentidos.
¿De qué está hecho el polvo de curry?
El curry tradicional de la India obtiene su sabor de las especias enteras que se tuestan y se muelen según sea necesario para cocinar (y que varían según el plato). Pero, nuestro sencillo polvo de curry casero es una forma fácil de tener un acceso fácil e instantáneo a un gran punto de partida para el sabor del curry. Y utiliza especias que probablemente ya tenga en su despensa.
A medida que la mezcla se hizo popular en América, por desgracia, “polvo de curry” se convirtió en sinónimo de curry indio, lo que es una representación bastante errónea de la gran variedad de currys indios y sabores que aportan.
Al sumergirnos en los posibles ingredientes que aparecen a continuación, verá que la lista es bastante variada, lo que, con suerte, le animará a intentar añadir algunas especias nuevas a su curry en polvo, o a probar un curry que utilice especias tostadas.
Piense en ello como la forma en que una abuela italiana condimentaría sus albóndigas o su salsa para la pasta. No hay una receta italiana estándar para ninguno de los dos. Los sabores varían de una región a otra y de un chef a otro.
Cada región de la India, cada familia y cada plato tienen su propio toque en cuanto a las especias que se utilizan habitualmente. Aunque no encontrará TODAS estas especias en ningún masala indio, aparecen en diferentes combinaciones en todo el país.
¿Puedo utilizar pimentón en lugar de curry en polvo?
El curry en polvo es una sabrosa especia compuesta por cúrcuma, jengibre, cilantro y otras. Para utilizar el curry en polvo en su cocina, elija platos que se cocinen lentamente y añada otras especias junto con el curry en polvo para obtener el mejor sabor. Incluso puede hacer su propio polvo de curry para personalizarlo a su gusto. El polvo de curry se utiliza a menudo para hacer sopas, salsas y condimentos, lo que le da un sinfín de opciones para su próxima comida con curry.
Resumen del artículoEl curry en polvo puede añadir un sabor rico y distintivo a todo tipo de platos, especialmente si lo utilizas correctamente. Para obtener el mejor sabor del curry en polvo, mézclalo con un líquido, como la leche de coco o el yogur. También obtendrá un mejor sabor si el curry tiene tiempo para cocinarse, así que añádalo a su plato al principio del proceso de cocción. Lo ideal es darle al menos 20 minutos para que se desarrolle el sabor. Aunque el curry en polvo tiene un buen sabor por sí solo, sabrá aún mejor si lo complementa con otras especias, como el jengibre, el cilantro o la pimienta roja triturada. Siga leyendo para saber cómo potenciar sus platos favoritos con curry en polvo.