Antipasto o antipasta
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El antipasto (en plural antipasti) es el primer plato tradicional de una comida italiana formal[1]. Normalmente se compone de pequeñas porciones del tamaño de un bocado y se sirve en una bandeja de la que cada uno se sirve, el propósito del antipasto es abrir el apetito[2] Los ingredientes típicos de un antipasto tradicional incluyen carnes curadas, aceitunas, peperoncini, setas, anchoas, corazones de alcachofa, varios quesos (como el provolone o la mozzarella), carnes en escabeche y verduras en aceite o vinagre.
El contenido de un antipasto varía mucho según la cocina regional. En el sur de Italia es posible encontrar diferentes preparaciones de pescado de agua salada y embutidos tradicionales del sur (como la soppressata o la ‘nduja), mientras que en el norte de Italia contendrá diferentes tipos de embutidos y setas y, especialmente cerca de los lagos, preparaciones de pescado de agua dulce. Los quesos incluidos también varían significativamente entre regiones y orígenes, e incluyen quesos duros y blandos.
Qué es el antipasti
Al igual que la pasta, el risotto y la pizza, uno de los rasgos más característicos de la cocina italiana es el plato de aperitivo conocido como antipasto. Tradicionalmente servido al principio de una comida, el antipasto puede adoptar diversas formas y consistir en todo tipo de alimentos diferentes, dependiendo de la región de Italia. Sin embargo, lo que todos los antipasti tienen en común es que están pensados para atraer y estimular los cinco sentidos.
En primer lugar, la palabra antipasto es singular, y el plural es antipasti. Por lo tanto, un plato único, por ejemplo, un pequeño cuenco de aceitunas, que es bastante típico, lo llamaríamos “antipasto”, mientras que nos referiríamos a un plato de varios artículos diferentes como “antipasti”. Y la versión plural, antipasti, es la forma en que nos referimos a él generalmente.
Los antipasti, que se presentan al principio de la comida, están pensados para abrir el apetito (incluso visualmente) más que para satisfacerlo. Por eso se compone principalmente de pequeños bocados y pequeñas porciones. Tradicionalmente, los antipasti se presentan al llamado “estilo familiar”, lo que significa que los distintos ingredientes se sirven en una fuente o tabla principal, de la que cada comensal se sirve (aunque en los restaurantes a veces se sirve en porciones individuales).
¿Cuál es la diferencia entre antipasto y charcutería?
Este plato puede consistir en una serie de alimentos diferentes, según la comida y las circunstancias. En un sentido general, puede ser casi cualquier cosa que se sirva antes de la comida principal, incluso productos ajenos a la cocina italiana tradicional, como los palitos de patata o los huevos endiablados. Sin embargo, este término se utiliza más a menudo para referirse a una serie de aperitivos tradicionales italianos que pueden clasificarse en cuatro grupos diferentes: carnes, aceitunas, verduras y quesos.
Las carnes que se sirven como antipasti suelen estar frías y pueden incluir embutidos, salchichas o carnes curadas. El pavo y el jamón son dos ejemplos, mientras que el pepperoni o el salami también pueden servirse cortados en trozos finos. También se puede servir una serie de embutidos, especialmente el jamón italiano curado conocido como prosciutto. Aunque estas carnes suelen servirse en lonchas finas, también pueden servirse en trozos más grandes o, en el caso del salami o el salchichón, todavía en sus tripas.
Las aceitunas son un elemento básico de la cocina italiana, por lo que casi siempre se encuentran en un entremés tradicional que no sea exclusivamente de carne. Las aceitunas Kalamata, Nicoise y Colossole son las más comunes. Estas aceitunas pueden servirse solas o rellenas de diferentes quesos, ajo, nueces, jamón serrano o pimientos picantes.
Ejemplos de antipasto
No hay nada tan bonito como una fuente de antipasto bien elaborada y extendida en una bandeja. La abundancia de carnes, quesos, frutas y productos para untar es un aperitivo elegante y muy sencillo de preparar. Si tienes la mayor parte de los productos a mano, puedes preparar una maravillosa presentación en muy poco tiempo.
Antipasti significa “antes de la comida” en italiano y suele consistir en embutidos, quesos y verduras. No hay reglas estrictas sobre el contenido de un plato de antipasto y depende del tipo de productos gourmet que tengas a mano o que puedas encontrar en tu tienda local. TJ Maxx es un buen lugar para encontrar alimentos para la bandeja.
Empieza con una fuente grande y algunos cuencos pequeños. Enrolla rodajas de carne fresca, corta en cubos algunos quesos y deja otros intactos y sírvelos con un cuchillo para quesos. Coloca los productos para untar, las aceitunas y otros comestibles interesantes en pequeños cuencos sobre la bandeja y rellena los espacios libres con tus rebanadas de pan y galletas. Si puedes encontrar palitos de pan finos (llamados grissini), quedan muy bien colocados en una flauta de champán en el centro de la bandeja. Si estás cerca de Crate and Barrel, tienen fabulosos (y económicos) pequeños cuencos, platos y otros interesantes utensilios para fiestas.