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¿Por qué me queda amargo el pesto?

mayo 5, 2022
¿Por qué me queda amargo el pesto?

Pesto no amargo

¿Cómo arreglar la planta de albahaca amarga? (Explicado)La albahaca es una planta muy delicada de cultivar y requiere mucho tiempo y dedicación. Un pequeño paso que salga mal podría costarle todo su jardín de albahaca si no hay cuidado al máximo.Una de las condiciones comunes que pueden resultar de esto es la amargura de las plantas de albahaca.La amargura en las plantas de albahaca es causada principalmente por el crecimiento excesivo, el riego excesivo y los mohos de limo. Afortunadamente, estos errores pueden solucionarse mediante la poda, los cuidados especiales y la plantación de variedades.    Saltar a cualquier sección show1

Añadir azúcar al pesto amargo

Tengo una historia de amor con la albahaca, y dado que antiguamente se la consideraba la planta más noble y sagrada del mundo, y los italianos afirmaban que era afrodisíaca, diría que mi amor por la albahaca está bien situado.

No hace falta decir que a mi marido y a mí nos encanta el pesto. La simple combinación de albahaca, aceite de oliva, ajo, quesos (y a veces piñones) da a cualquier plato un poderoso golpe. Es increíble lo que unos pocos ingredientes pueden hacer por un plato, ¿verdad?

Durante mucho tiempo, simplemente iba a la tienda y compraba un tarro de pesto para mezclarlo con la pasta o utilizarlo para marinar el pollo. No es nada del otro mundo, ¡o eso creía! ¿Has mirado los ingredientes del pesto comprado en la tienda?

Para prepararlo, coloca los primeros 5 ingredientes en un procesador de alimentos o en una licuadora y procésalos hasta que estén suaves. (Yo utilicé mi Magic Bullet y funcionó muy bien). Añade sal y pimienta al gusto y dale unas cuantas vueltas para que se incorpore al pesto.

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Tengo que decir que mi primera tanda era bastante amarga. Estaba segura de que había metido la pata en algún punto del proceso. Sin embargo, al investigar, descubrí que podría ser 1) la albahaca o 2) el aceite de oliva. Como acababa de utilizar parte de esta albahaca para otro plato, sabía que no era amarga. Eso significaba que el culpable era el aceite de oliva; es cierto que era algo barato, pero era nuevo. Así que no se había puesto rancio. Fue entonces cuando descubrí este interesante dato de Cooks Illustrated:

Pesto amargo reddit

El aceite virgen extra puede tener un sabor extremadamente amargo. Extra virgen se refiere principalmente a la extracción, no a las características organolépticas, por supuesto. Pero esto debería estar claro para ti, ya que probablemente utilizas el aceite para ensaladas, etc.

El pecorino sardo (romano según la definición oficial) puede ser más o menos salado y bastante picante. Tradicionalmente, cuando entra en la formulación del pesto, es muy viejo y más duro que el parmigiano para dar una idea. Esto puede resultar demasiado sabroso para muchos. En este caso, hay que reducir su cantidad y aumentar la del parmigiano reggiano (o grana padano).

No estoy seguro de cuántas variedades pueden existir, ya que obviamente me limito a lo que crece en mi barrio, pero seguro que la altura de las plantas es un punto crucial, ya que la bioquímica de la planta cambia después de un cierto nivel de madurez. Tenga en cuenta que esto tiene una base química. Es decir, la composición del aceite esencial cambia después de un cierto tamaño.

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En relación con el aceite: si usted está usando una licuadora (OP no, pero déjame permanecer general) asegúrese de trabajar por pulsos muy cortos como para la mezcla a alta velocidad puede aumentar microscópicamente la temperatura a “quema” los ingredientes. Esto se siente por algunos como una nota amarga / quemado de hecho.

¿Por qué mi pesto sabe picante?

En menos de 5 minutos tendrá la mejor salsa pesto de albahaca fresca que pueda pedir. Ponga todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en una licuadora y tendrá una deliciosa salsa que se puede usar con casi todo. Te garantizo que será tu nueva receta favorita.

Una de mis cosas favoritas del verano es salir a mi patio y tener todas mis hierbas frescas creciendo. Tener hierbas frescas hace que casi todas las comidas sean más sabrosas y encantadoras. Siempre tengo 2 macetas de albahaca fresca, y no puedo ni decir lo mucho que me ha sido útil este verano.

He hecho salsa pesto fresca al menos 3 o 4 veces en los últimos 2 meses. Es tan buena que prácticamente se puede comer con una cuchara. Pero si no eres como yo, entonces añádela a tus fideos de calabacín, a tu pollo o filete a la parrilla, a cualquier tipo de sándwich, a las ensaladas… literalmente puede ir en cualquier cosa.

El pesto tiene su origen en Génova (Italia), donde el término pesto deriva del verbo italiano “pestare”, que significa “aplastar, batir o moler”. El pesto tradicional de Génova se elabora con un mortero, de ahí su nombre.

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