Receta americana de pavo
Aunque sé que hay varias formas diferentes de preparar el plato principal de la cena de Acción de Gracias, éste es el método más sencillo que te dará excelentes resultados. Y a diferencia de todos esos otros métodos, se necesitan pocos ingredientes y no hay que comprar ningún equipo especial.
Por mucho que me guste ahumar todo tipo de carne en nuestro ahumador, incluido ahumar un pavo, no todo el mundo tendrá el tiempo o el equipo para hacerlo. Y aunque el método de freír al aire libre sigue siendo popular, también requiere equipo específico y normas de seguridad.
En su lugar, tendría que decir que para la mayoría de nosotros, hornear un pavo entero en el horno es el método preferido para cocinar la cena familiar para Acción de Gracias. Sin embargo, en lugar de comprar un kit de inyectores para introducir líquido en la carne del ave durante el proceso de cocción, prefiero adoptar un enfoque más natural y simplista para preparar un pavo asado al horno.
Para hacer el mejor pavo que haya comido nunca, debe dejar que el pavo descongelado se empape en la salmuera. Dejar el pavo en remojo en un baño de agua salada durante toda la noche ayuda a romper el tejido de la carne.
Relleno de pavo de Acción de Gracias
La principal diferencia entre cómo mi madre prepara su pavo y los demás es cocinarlo con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos de la cocción del pavo caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que resulta en la pechuga más suculenta imaginable.
Si cocina el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quiere que se dore la pechuga, tendrá que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.
En los años transcurridos desde que publicamos esta receta por primera vez, seguimos cocinando los pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen estando maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para dorar la pechuga. Pero normalmente, como mi madre, lo aso todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.
Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificarlo con antelación. Dado que puede tardar varias horas en asarse, el pavo necesita tiempo antes (días si necesitas descongelarlo) para perder el frío de la nevera.
Jugoso pavo asado
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A estas alturas, todos sabemos que el spatchcocking es la forma más rápida y sencilla de asar pavo. El único inconveniente es que no se consigue llevar a la mesa esa gran ave entera al estilo de Norman Rockwell. Personalmente, prefiero lo fácil y delicioso a lo pintoresco, pero entiendo la resistencia de algunos.
¿Y qué pasa si vienes de una de esas familias en las que la vieja tía Emma insiste en que no es Acción de Gracias si el pavo no llega a la mesa con la espalda intacta? ¿Existe todavía un método que pueda darte grandes resultados? Mi objetivo era encontrar un método para asar pavos que requiriera la mínima molestia y que produjera un ave maravillosamente dorada, con una carne uniformemente cocinada y jugosa.
Para asar un pavo a la perfección hay que conseguir dos cosas: una piel crujiente y bien dorada (y me refiero a toda la piel, nada de partes flácidas escondidas bajo el ave, por favor) y una carne jugosa tanto en la pechuga como en los muslos.
Thanksgiving turkey rezept
¿Siente la presión de asar un ave entera este Acción de Gracias? Estamos aquí para decirle que asar una pechuga de pavo le proporciona el mismo sabor, a la vez que le ahorra dinero, espacio en el frigorífico y esfuerzo. Una pechuga de pavo suele tener el tamaño adecuado para alimentar a dos o tres personas con las sobras, por lo que es la elección perfecta para una celebración a pequeña escala. Esta pechuga de pavo asada al horno se unta con mantequilla de hierbas tanto por debajo como por encima de la piel, lo que proporciona una carne jugosa y sabrosa y una piel crujiente. Guarda los jugos para la salsa del pavo.
Preferimos las pechugas de pavo con hueso porque la carne es más sabrosa y jugosa. Las pechugas de pavo con hueso suelen ser más grandes y pueden venderse como media pechuga o pechuga entera (dos mitades unidas por el hueso). Las pechugas de pavo deshuesadas suelen tener una sola pechuga. Puede utilizarlas deshuesadas en esta receta si lo desea (le recomendamos que las utilice con piel), pero probablemente tendrá que reducir el tiempo de cocción para adaptarlo a su menor tamaño.
Como regla general, planee comprar 1 ½ libras de pavo por persona con sobras o 1 libra de pavo por persona sin sobras. Esta receta requiere una pechuga de pavo de 3 libras, que alimentará fácilmente a dos o tres adultos, aunque puede aumentar o disminuir la cantidad según sea necesario. Para más información, consulta nuestra práctica tabla de raciones de pavo.