Queso de Minas
El pao de queijo es un popular pan de queso, naturalmente sin gluten, originario de Brasil. Son como bolitas de masa con queso, ¡absolutamente deliciosas! Elaborados con harina de tapioca, son una opción perfecta tanto si eres celíaco como si no.
Algunos de vosotros ya habréis comprado harina/almidón de tapioca para hacer mis recetas de pizza sin gluten, naan sin gluten o pan de pizza con ajo. He pensado que podría ser útil continuar la tendencia y mostrar qué otros pasteles se pueden hacer con esta fantástica harina.
En Brasil, el pao de queijo se come tradicionalmente para desayunar o como tentempié, a menudo con mermelada, miel u otros condimentos dulces para el desayuno, o con acompañamientos salados y como guarnición de platos tipo estofado. Si no los ha probado antes, se está perdiendo una auténtica delicia. Tienen un magnífico sabor a queso, un exterior crujiente y un interior de masa de pan elástica pero suave.
Tradicionalmente se hacen con queso Minas (un queso brasileño), pero la mayoría de las recetas fuera de Brasil utilizan una mezcla de mozzarella y un queso duro como el parmesano. Yo he optado por mozzarella y queso cheddar, que es fácil de conseguir en el Reino Unido. Me gusta el toque salado que aporta el cheddar y, por supuesto, la mozzarella para un estiramiento increíble.
Limonada brasileña
La he hecho varias veces, cada vez con quesos diferentes. ¡Es adictiva! He reducido la receta original de Bill a sólo un tercio, porque si hiciera una tanda completa (48) podría comérmelas todas.
El método más rápido, fácil y rápido es el que describo aquí (y la única forma en que lo hacen algunos de mis amigos brasileños). Se ponen los ingredientes en una batidora. Se vierten en un molde para mini magdalenas y se hornean.
Lo bueno de esta receta es que se puede hacer una gran cantidad de masa y guardarla en el frigorífico (hasta una semana), vertiendo tantos mini-muffins como se quieran comer. Incluso se pueden cocinar en un horno tostador.
El único ingrediente de esta receta que puede costarte encontrar es la harina de tapioca. Bob’s Red Mill la fabrica, y puedes encontrarla en Whole Foods. La harina de tapioca no contiene gluten, por lo que este pan de queso es ideal para los que comen sin gluten.
Aunque la harina de tapioca y la harina de mandioca se hacen de la raíz de la mandioca, son diferentes y no se pueden utilizar indistintamente en esta receta. La harina de mandioca se elabora con la raíz entera, mientras que la harina de tapioca sólo utiliza la pulpa amilácea. Busque harina claramente etiquetada como “harina de tapioca” para obtener los mejores resultados.
Judías brasileñas
Los pao de queijo son unos deliciosos panes sin gluten ni trigo, buenos para los celíacos o intolerantes al gluten. Sírvalos solos o con salsa marinara. Para más variedad, pruebe a añadir un condimento de hierbas, como el condimento italiano, o pruebe a sustituir el parmesano por otros quesos.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Pao de queijo con harina normal
El pao de queijo puede hacerse con harina de tapioca dulce (que en EE.UU. suele llamarse simplemente “harina de tapioca” o “almidón de tapioca”; Bob’s Red Mill fabrica una) o con harina de tapioca ácida (polvilho azedo), que es harina de tapioca fermentada después de molerla. Yo no noto una gran diferencia de sabor entre ellas, pero la harina de tapioca ácida absorbe más líquido que la dulce, por lo que hay que usar menos cantidad al hacer la masa. Si quieres probarla, encuentra harina de tapioca agria en un mercado brasileño o en Amazon (ver enlaces de afiliación al final).
El queso tradicional que se utiliza para hacer el pao de queijo se llama queijo de Minas o queijo de Canastra meia-cura y es muy parecido al Monterey Jack o incluso a la mozzarella. Sin embargo, la mayoría de las recetas americanas llevan queso parmesano. He probado esta receta con todos los anteriores y todos han salido deliciosos. Creo que eso demuestra lo buena que es esta receta. Pruébela con un par de quesos diferentes y vea cuál le gusta más.
Un par de veces de docenas, he tenido mi pao de queijo masa demasiado líquida para mantener su forma cuando porciones. No estoy segura de por qué ocurre esto de vez en cuando, pero la mejor solución es cubrir y refrigerar la masa durante un par de horas para que se endurezca. No hay que seguir añadiendo harina. Métela un rato en la nevera.