Empanadas
Los copos de bonito, o katsuobushi, se elaboran ahumando filetes enteros de bonito o atún listado, para luego cortarlos en delicadas escamas que pueden utilizarse como aderezo carnoso y lleno de umami para todo tipo de platos asiáticos. Dado que los copos de bonito se utilizan en grandes cantidades para aromatizar el esencial caldo de sopa dashi, la mayoría de las marcas los venden en cantidades abrumadoramente grandes que pueden caducar antes de que se agote la bolsa. Nosotros preferimos el producto de Yamaki, de tamaño razonable; el paquete es suficiente para hacer una tanda de caldo o espolvorear sobre arroz, fideos, tofu, ensaladas y mucho más.
Los copos de bonito, o katsuobushi, se elaboran ahumando filetes enteros de bonito o atún listado, para luego cortarlos en delicados copos que pueden utilizarse como aderezo carnoso y lleno de umami para todo tipo de platos asiáticos. Dado que los copos de bonito se utilizan en grandes cantidades para aromatizar el esencial caldo de sopa dashi, la mayoría de las marcas los venden en cantidades abrumadoramente grandes que pueden caducar antes de que se agote la bolsa. Nosotros preferimos el producto de tamaño razonable de Yamaki; el paquete es suficiente para hacer una tanda de caldo o espolvorear sobre arroz, fideos, tofu, ensaladas y mucho más.
Significado de las tartas en español
Tienen muy buena pinta. Yo preparo mi propia salchicha para el desayuno y, de vez en cuando, hago una barra de lo que yo llamo pan “de desayuno”. Lo hago en forma de rollito con huevo duro picado, beicon y queso cheddar (y sustituyo la manteca/aceite por grasa de beicon). Pero voy a probar tus pasteles la próxima vez.
Acabo de recibir la mini pastelera de Emeril por mi cumpleaños y quiero probar a hacer tarta de nueces y manzana en ellas. ¿Se cocinarán bien en 10-15 minutos o tengo que cocinar un poco el relleno antes? Tengo pensado utilizar masa casera, ya que no nos gusta el sabor de la masa ref.
Acabo de recibir la minitartelera de Emeril por mi cumpleaños y quiero probar a hacer tarta de nueces y manzana en ella. ¿Se cocinarán lo suficientemente bien en 10-15 minutos o tengo que cocinar el relleno un poco antes? Tengo pensado utilizar una masa casera, ya que no nos gusta el sabor de la masa ref.
Yo cocería primero las manzanas, porque no se cocinarán del todo en los 10-12 minutos. Las instrucciones de Bella y Sunbeam advierten que las carnes deben cocinarse previamente, porque no se cocinarán lo suficiente en el tiempo necesario para terminar la corteza. No sé si se trata de tartas de nueces, pero probablemente no estaría de más precocinar también el relleno.
Empanada de atún
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Yo diría que ésta es una versión vegetariana de una empanada de carne adobada, pero es una buena empanada en sí misma. El pimentón le da un agradable sabor ahumado. Sírvala como tapa. Es fantástica con un jerez oscuro.
Muchas de las mejores empanadas gallegas se elaboran con ingredientes marinos exóticos, como berberechos frescos o congrio, que son difíciles, si no imposibles, de encontrar en EE.UU. La empanada de vieiras es una excepción. Es delicada, rica, casi mantecosa (aunque no lleva mantequilla) y, sin embargo, se puede hacer con las vieiras previamente congeladas disponibles en la mayoría de los supermercados. Sabe como las mejores empanadas de marisco de Galicia, y es fácil de hacer.
Se trata de una empanada al estilo antiguo, como las que Ana solía comer en Galicia (en el noroeste de España) cuando era niña. Tiene una corteza crujiente de hojaldre de aceite de oliva y un relleno de cebolla caramelizada y una pequeña cantidad de carne picada marinada en adobo, una salsa de vinagre, aceite de oliva, ajo, una generosa cantidad de pimentón ahumado y otras especias. Es una forma estupenda de aprovechar los restos de carne adobada (pulse aquí para ver la receta).
Empanada de bonito con masa comprada del momento
Los cinco primeros libros de De Re Coquinaria están disponibles en Patreon, junto con otras traducciones de fuentes antiguas y medievales, además de varios artículos sobre alimentación histórica. Para más información sobre la cocina antigua, consulte nuestro libro Ancient Roman Cooking. Ingredients, Recipes, Sources.Además, está disponible nuestra traducción, comentario y glosario de una hermosa fuente del siglo VI, De Observatione Ciborum, escrita por el médico Anthimus al rey de los francos Teuderico. Este libro contiene algunas de las primeras recetas medievales, además de información sobre la dieta de los francos y las diferencias entre sus hábitos alimentarios y la alimentación de las poblaciones mediterráneas, mostrando el paso entre la cocina antigua y la bajomedieval.Si le interesa la cocina bajomedieval, consulte nuestro libro Registrum Coquine. Un libro de cocina medieval. Para apoyar nuestro trabajo, puede invitarnos a una cerveza o adquirir nuestros productos.
MétodoCocine a fuego lento el jamón durante una hora aproximadamente con los higos y las hojas de laurel. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y el tipo de jamón.Amasar la masa con harina, aceite de oliva y un poco de agua tibia, luego extender una lámina no demasiado fina, pero lo suficiente para que se cocine uniformemente y bastante rápido para que el jamón no se seque. Sacar el jamón del agua y cortar la corteza, después trinchar la parte sin corteza con cuadraditos. Untar con miel y colocar la corteza con cuidado, cortando la parte sobrante. Cocer de nuevo el jamón en el horno. En cuanto la corteza esté cocida, el jamón estará hecho.