Chimichurri rezept
El chimichurri es una salsa cruda que se utiliza como ingrediente en la cocina y como condimento de mesa para la carne asada. Presente en las cocinas argentina y uruguaya,[1] la salsa se presenta en versión verde (chimichurri verde) y roja (chimichurri rojo). Se elabora con perejil picado, ajo picado, aceite de oliva, orégano y vinagre de vino tinto.
El nombre puede ser una variante del español chirriburri ‘alboroto’, en última instancia, quizás del vasco zurrumurru ‘ruido, rumor'[2]. Otra teoría lo relaciona con el vasco tximitxurri ‘batiburrillo’, ‘mezcla de varias cosas sin un orden determinado’; muchos vascos se instalaron en Argentina en el siglo XIX[3].
Varias etimologías, casi ciertamente falsas, pretenden explicar el nombre como una corrupción de palabras inglesas, sobre todo “Jimmy[‘s] Curry”,[4][5] “Jimmy McCurry”,[4][6] o “gimme curry”,[7] pero no se ha encontrado documentación contemporánea de ninguna de estas historias.
El chimichurri se elabora siempre con perejil finamente picado, pero los demás condimentos utilizados varían[8] La inclusión de vinagre de vino tinto, ajo, sal, pimienta negra, orégano, copos de pimiento rojo y aceite de girasol o de oliva es típica (además de un chorro de agua caliente)[8][9] Algunas recetas añaden chalota o cebolla y zumo de limón. [El chimichurri se puede untar o verter sobre la carne mientras se cocina, o sobre la superficie cocida de la carne mientras descansa[9]. El chimichurri se sirve a menudo como acompañamiento de asados (carnes a la parrilla)[8] y puede servirse con filetes a la parrilla o salchichas asadas,[1] pero también con aves o pescado.
El chimichurri es brasileño
Cualquiera que haya ido a un restaurante sudamericano especializado en carne a la brasa probablemente haya conocido una salsa llamada chimichurri. Es omnipresente en Argentina y Uruguay, e incluso las churrasquerías brasileñas la han adoptado.
Mi amiga carnívora brasileña me presentó la versión verde de este condimento en una churrasquería brasileña de Sydney. Me dijo, con su acento exótico: “Una vez que lo pruebes, nunca más podrás comer tu filete ‘desnudo'”. Y tenía razón, era adictivo. Combina con todo, cerdo a la parrilla, ternera, pollo, salchichas… el chimichurri incluso hace que los corazones de pollo a la parrilla estén deliciosos.
No lo había tenido en cuenta hasta hace poco, cuando llegó la pandemia. Sentados con demasiado tiempo libre, empezamos a reflexionar sobre todo lo que normalmente damos por sentado. El chimichurri, por ejemplo.
El chimichurri es un condimento a base de hierbas elaborado con perejil, orégano seco y ajo en una base de aceite de oliva y vinagre de vino tinto, sazonado con sal y pimienta. Es un condimento bastante sencillo, muy popular entre los gauchos argentinos y uruguayos, hábiles jinetes que se dedican a la cría de ganado en las praderas. Su dieta se compone principalmente de carne asada, que trinchan con sus grandes cuchillos y aderezan con generosas raciones de chimichurri.
Diferentes tipos de chimichurri
Hoy aprenderás a hacer chimichurri. La receta original de la salsa chimichurri proviene de Argentina y Uruguay. Hoy en día, se utiliza en todo el mundo por su increíble sabor, un aderezo de primera especialmente para carnes y pescados asados: filete de ternera, pescado a la parrilla, pollo, verduras… ¡El chimichurri combina perfectamente con casi cualquier comida!
Puede utilizar la salsa chimichurri para sazonar los alimentos antes de cocinarlos o después de cocinarlos como salsa para salsear o mojar. Proporcionará un gran sabor, más aún si se hace con aceite de oliva de España, el principal productor. Además del sabor, hay muchas otras razones para utilizar el aceite de oliva español, ya que es una fuente de salud y bienestar, con sus antioxidantes, vitaminas y ácidos oleicos.
¡La salsa chimichurri está lista! Si tienes tiempo, déjala reposar al menos media hora a temperatura ambiente. No es imprescindible hacerlo, pero dejarla reposar ayudará a potenciar aún más los sabores.
Chimichurri indio
Nuestra salsa Chimichurri es el sueño de todo amante de las hierbas hecho realidad. Reunimos perejil fresco, cilantro, ajo, aceite de oliva y una pizca de chile para mantener su sabor fresco. Utilícela como adobo, salsa para mojar o condimento para rociar la carne y las verduras.
Los productos de Gran Grans Foods se elaboran en pequeños lotes en nuestra nueva cocina de producción situada en la calle principal de Kilcolgan Co. Galway. Utilizamos ingredientes de cosecha propia, recogidos en nuestro propio jardín situado en las estribaciones de las montañas Slieve Augthy y también de productores locales. Esto es para asegurar el “sabor de casa” de todos nuestros productos. Nos preocupa el medio ambiente, por lo que nuestros envases son 100% reciclables.