Aperitivos bajos en carbohidratos diabetes
El konjac es una hierba perenne, de nombre griego Araceae y del género Amorphophallus. La mayor parte de la planta de konjac crece en zonas montañosas o accidentadas subtropicales con una altitud de 800 metros y una temperatura media de 16°C. Esta ubicación geográfica privilegiada y la altitud hacen que el glucomanano del konjac sea muy elevado y puro. Su aire, suelo y agua no están esencialmente contaminados, por lo que los productos pueden cumplir los requisitos de los alimentos verdes.
El konjac se distribuye principalmente en el sudeste asiático y en África, ya que no hay registro de plantación en América y Europa. En cuanto a la producción y la escala, el konjac se distribuye principalmente en China, Japón, Myanmar, Vietnam, Indonesia y otros países asiáticos.
La parte comestible del konjac es su tubérculo redondo y plano, hinchado y subterráneo. Su anchura es de más de 25 cm de diámetro. Es cilíndrico, de color verde claro, con manchas de color púrpura oscuro, y de hoja compuesta palmeada. Tiene un peciolo robusto y crece en bosques dispersos. El konjac es muy nutritivo, con más de un 45% de glucomanano, un 9,7% de proteína bruta, 16 tipos diferentes de aminoácidos hasta un 7,8%, 7 aminoácidos esenciales hasta un 2,5%, y contiene minerales como el calcio, el fósforo, el hierro, el zinc, el manganeso, el cromo y el cobre.
Valor nutricional del konjac
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Los fideos shirataki son una opción para la pasta si sigue una dieta baja en carbohidratos o sin gluten. Aunque no imitan el sabor y la textura exactos de la pasta normal (son gelatinosos y casi insípidos), pueden adoptar el sabor de cualquier salsa que se prepare. También son una fuente de fibra de glucomanano.
Los fideos shirataki se elaboran con un tubérculo de una planta asiática (Amorphophallus konjac) llamada planta konjac, ñame konjac o ñame elefante. Los tubérculos se secan y se muelen para hacer harina. En Asia, esta harina se ha utilizado durante siglos para hacer fideos, tofu y aperitivos, así como en la medicina tradicional china.
Con muy pocos carbohidratos por ración (todos ellos procedentes de la fibra), los fideos shirataki son una opción para las personas que necesitan seguir una dieta baja en carbohidratos pero que quieren seguir comiendo platos de pasta. Contienen un tipo beneficioso de fibra soluble llamado glucomanano que no se digiere en el intestino delgado. Al no tener casi carbohidratos aprovechables, no provocan una subida de azúcar en sangre y tienen un índice glucémico de 0.
Beneficios del konjac
Cuando siga el enfoque cetogénico de la alimentación, tendrá que basar su dieta en alimentos bajos en carbohidratos. Si no está seguro de incluir un ingrediente en su estilo de vida cetogénico, hay varios factores que debe tener en cuenta:
Dependiendo de su propio límite de carbohidratos, que puede variar entre 20 y 50 gramos de carbohidratos totales (o entre 15 y 30 gramos de carbohidratos netos), puede incluir una variedad de carnes, lácteos, huevos, verduras, frutas, frutos secos y semillas.
Algunos alimentos son aparentemente altos en carbohidratos (por 100 gramos), pero sólo necesitarás usar una pequeña cantidad cuando los uses en las recetas. Por ejemplo, las setas secas, el ajo o las especias son ideales para la dieta cetogénica porque la cantidad de carbohidratos por ración es baja.
La calidad de los alimentos es tan importante como la cantidad de carbohidratos en su dieta. Basa tu dieta en alimentos integrales y saludables y evita, o al menos minimiza, el consumo de alimentos ultraprocesados, especialmente si tienen un alto contenido en azúcar.
KetoDiet destaca por sus exhaustivas funciones de seguimiento del progreso, que incluyen la posibilidad de controlar el peso, el porcentaje de grasa corporal, las medidas, los macronutrientes, los electrolitos, la ingesta de agua, la actividad, el estado de ánimo, los niveles de energía, las cetonas, la glucosa en sangre y los lípidos en sangre.
Calorías de los fideos konjac
14 Ene 2020 — El glucomanano, que se encuentra en la raíz de la planta konjac (también conocida como ñame elefante), va a ser añadido a la definición estadounidense de fibra dietética. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) añadirá este ingrediente a su lista de otros nueve carbohidratos no digeribles que propone incluir en la definición de fibra alimentaria. Mientras tanto, la agencia planea “ejercer la discreción de aplicación” para permitir a los fabricantes incluir la cantidad de estas fibras adicionales en la declaración de fibra dietética en las etiquetas de información nutricional y de suplementos. Esta decisión abre nuevas vías para que los fabricantes recurran al creciente número de consumidores que buscan declaraciones de fibra.