Salmorejo con tomates en conserva
El salmorejo es una sopa fría de tomate tradicional de Córdoba (Andalucía), en el sur de España. También conocida como ardoria o ardorío, se elabora con tomate, pan, aceite, ajo y vinagre de Jerez, se adorna con taquitos de jamón serrano y huevos duros, y se sirve fría. Se hizo popular alrededor de los años 90 cuando José Andrés mostró este plato en la televisión americana.
Para esta receta rosa-naranja se suele utilizar el llamado pan de telera, un pan de miga blanca y densa y corteza fina que es perfecto para mojar. Se dice que este tipo de pan se utilizaba como base para las sopas frías desde la época de los mesopotámicos, luego llegaron los romanos y añadieron aceite de oliva y vinagre a la receta.
Salmorejo vs Gazpacho El salmorejo y el gazpacho son dos tipos de sopas frías españolas a base de tomate muy populares en la zona de Andalucía, en el sur de España. La diferencia entre las dos recetas radica básicamente en la textura. El salmorejo es más cremoso y espeso que el gazpacho porque suele utilizar más pan y aceite de oliva, a diferencia del gazpacho que también lleva otras verduras. Consejos Si no encuentras vinagre de Jerez, también puedes utilizar vinagre de vino tinto. También puedes utilizar tomates en conserva, pero asegúrate de elegir unos de alta calidad.
Receta de salmorejo guardián
Este sedoso puré de color salmón procedente de Córdoba, España, es más espeso y cremoso que el gazpacho andaluz, una simple mezcla de tomates, pan, ajo y aceite de oliva. Su éxito depende totalmente de la calidad de los tomates y el aceite. El auténtico salmorejo lleva unas tres veces más aceite de oliva que esta versión y puede ser más espeso, sirviendo también de salsa o de salsa. Tradicionalmente, la sopa se adorna con jamón ibérico o serrano y huevos duros cortados en dados, pero a mí me gusta adornar la mía con pimiento verde cortado en dados o, para darle un toque picante, con pimiento poblano cortado en dados.
Salmorejo vs gazpacho
El salmorejo es un favorito de la familia. Las personas que nunca han probado la comida española se volverán locas por esta sabrosa y adictiva salsa y guarnición, y los que ya están familiarizados con la comida española sabrán exactamente lo especial que es esta sencilla adición a la paleta española…
El salmorejo se confunde a menudo con el gazpacho, pero son mundos diferentes. El gazpacho es una sopa con verduras, mientras que el salmorejo es un puré con pan. Es comparable a una crema de brócoli, pero no lleva nata.
Cantidades para 1 batidora (4 tazas)4 tomates (Beefsteak, cuanto más jugosos mejor)1 cucharadita de sal marina2 cucharadas de vinagre de Jerez 1881¼ de taza de aceite de oliva virgen extra 1881½ de una baguette grande o palitos de pan
Historia del Salmorejo
1 cucharadita de vinagre de Jerez1 1/4 de cucharadita de sal1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, más para el acabado4 lonchas finas de jamón serrano o prosciutto, cortadas en trozos de 1/2 pulgada2 huevos duros picados (ver notas de la receta más abajo)Instrucciones1. Trabajando en dos tandas si es necesario, poner los tomates, el pan, el ajo, el vinagre, la sal y 1/2 taza de agua en la jarra de una batidora y batirlo hasta que esté muy suave. 2. Con la batidora en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva. Probar el nivel de sal y ajustar si es necesario. Enfriar si se desea. (La sopa se puede refrigerar hasta 2 días). 3. Cuando esté listo para servir, repartir la sopa en cuatro cuencos. Adornar con el jamón y los huevos, rociar con un poco más de aceite de oliva y servir.
Si el gazpacho es una ensalada líquida, el salmorejo -el gazpacho propio de Córdoba, España- es un bocadillo de tomate líquido. Esto se debe a que el salmorejo lleva mucho más pan que el gazpacho sevillano, más conocido en EE.UU. El resultado es una sopa más espesa y aterciopelada (un buen gazpacho sevillano es más sedoso que aterciopelado).