¿Cuánto duran las judías de soja secas?
¿Cuánto duran las alubias? Las alubias secas duran indefinidamente, las enlatadas duran años y las frescas duran aproximadamente una semana; aquí se explican todos los detalles. La vida útil de las alubias depende de varios factores, como la fecha de caducidad, el método de preparación y el modo de almacenamiento. Las alubias se clasifican como legumbres, no son técnicamente una verdura. Son técnicamente semillas, aunque a veces, como en el caso de las judías verdes, se puede comer la vaina entera. Por su coste relativamente bajo, su bajo contenido en grasas, su bajo colesterol y su escaso mantenimiento – equilibrados con un alto contenido en proteínas, un alto contenido en fibra, un alto contenido en vitaminas y una gran versatilidad – las alubias son un gran complemento para cualquier comida.
Las alubias secas están catalogadas como indefinidas, pero empezarán a perder su humedad después de 1-2 años en la despensa. Deberán remojarse y/o cocinarse durante más tiempo que el indicado en las instrucciones si tienen más de 2 años desde la fecha de consumo preferente. Sin embargo, las judías secas no pierden ningún valor nutritivo con el paso del tiempo, por lo que su vida útil se clasifica como indefinida. Por ello, siempre han sido una gran opción de supervivencia.
Vida útil de las judías
¿Cuánto tiempo permanecen comestibles las judías secas almacenadas? Envasadas y almacenadas correctamente, las judías secas se mantienen comestibles entre 25 y 30 años. La mejor calidad se consigue siempre cuando las judías secas están frescas. Las judías secas se deterioran gradualmente con el tiempo. Un envase sin oxígeno y un entorno de almacenamiento fresco prolongan considerablemente la vida útil de las judías secas.
Empezamos con judías pintas secas de nuestro almacén personal de alimentos que estaban envasadas en una lata del número 10 en diciembre de 2002. Las judías habían estado almacenadas en un sótano fresco durante la mayor parte de esos 18 años. Las habíamos llevado con nosotros en dos mudanzas a nuevos hogares.
Al abrir las alubias, percibimos un olor metálico dulce, típico de los productos secos que han estado almacenados en una lata del número 10 durante cualquier tiempo. No se observó ningún otro indicio de deterioro en comparación con las judías pintas frescas.
Las judías secas se enjuagaron bien. A continuación, cubrimos cada uno de los cuencos de judías con agua, un par de centímetros por encima de las judías. Las alubias sólo se dejaron en remojo durante 4 horas para dar tiempo a completar el proceso de cocción en un día. Lo normal es dejarlas en remojo toda la noche.
¿Cómo saber si las judías secas son demasiado viejas?
Hay muchas variables que hay que tener en cuenta a la hora de almacenar alubias a largo plazo. Si está limpiando la alacena y encuentra alubias secas compradas hace tiempo, ¿se pueden seguir utilizando? Cuando las alubias se han almacenado en bolsas de uso alimentario normal, son válidas durante un año o hasta la fecha de caducidad. Pasado este tiempo, no es que las alubias sean malas para comer, sino que pierden su aceite y se secan tanto que no son capaces de rehidratarse correctamente.
Para rehidratar las alubias secas, lo mejor es dejarlas en remojo durante una noche y luego enjuagarlas en agua potable. A continuación, hay que cocer las alubias a fuego lento entre dos y cuatro horas hasta que estén tiernas. Normalmente se necesitan tres tazas de agua para rehidratar una taza de alubias. La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan recomienda utilizar el método de remojo en agua fría para rehidratar las judías. Existen otros métodos para rehidratar las judías, pero se consideran prácticas poco seguras. No se recomienda cocer las judías durante uno o dos minutos y luego dejarlas reposar durante varias horas. La temperatura del agua proporciona un buen caldo de cultivo para las bacterias que pueden causar una enfermedad de origen alimentario.
¿Cuánto tiempo duran las judías en la nevera?
Ya es suficiente. Por fin ha llegado el momento de dar un buen uso a esas descuidadas (vale, olvidadas) bolsas de alubias secas enterradas en la alacena. Si soñabas con el chili o las hamburguesas de judías negras, por algo las compraste hace años. Pero, ¿siguen siendo seguras para comer? ¿Cuánto tiempo se pueden conservar las alubias secas?
Oficialmente, las alubias secas tienen una vida útil mínima de uno a dos años, según el USDA. Extraoficialmente, duran… básicamente para siempre. Las judías secas se consideran no perecederas. Después de dos o tres años, el valor nutricional comienza a disminuir, y todas las vitaminas desaparecerán después de cinco. (Las temperaturas cálidas de almacenamiento también aceleran esa disminución de la calidad). Pero eso no significa que no pueda cocinarlas y comerlas después de 10 años si realmente lo desea.
Aparte de los pequeños cambios en el contenido nutricional y posiblemente en la apariencia, las judías secas son probablemente seguras siempre que se conserven en un lugar fresco, seco y oscuro. Un recipiente bien cerrado ayudará a que las judías se conserven más tiempo que las bolsas de plástico en las que suelen venir. También puede ser útil mantener los tipos de judías separados para evitar que un grupo malo estropee el resto.