De dónde provienen las vieiras
Las vieiras se clasifican en función del número de porciones por libra. El más pequeño de ellos es el surtido 20/30. Esto significa que por cada libra de 20/30 vieiras se obtienen entre 20 y 30 vieiras. U-8 significa que se obtienen ocho vieiras por libra. Esta es la más grande disponible. Con dos clases principales de vieiras, las vieiras de bahía y las vieiras de mar, la clasificación por tamaño es la forma más fácil de determinar a qué clase pertenece una vieira.
Las vieiras de bahía se capturan en aguas poco profundas, cerca de bahías y estuarios. Esta variedad tiene un sabor más dulce, pero produce menos carne. Las vieiras de la bahía suelen tener cerca de 100 piezas por libra y su cocción puede ser mucho más difícil. Aunque muchos piensan que el esfuerzo merece la pena porque la carne es muy dulce y tierna.
La clase más común que encontrará disponible es la vieira de mar, que se pesca más lejos de tierra y tiene una concha mucho más grande y una carne más comestible. Las vieiras de mar son la variedad que ofrecemos en Maine Lobster Now. Son deliciosas, fáciles de dorar en la sartén y ofrecen más carne por porción.
¿Existe una temporada para las vieiras?
Según la NOAA, las vieiras del Atlántico capturadas en estado salvaje son una opción respetuosa con el medio ambiente, ya que se gestionan de forma responsable, se recolectan conforme a la normativa estadounidense y no están en peligro de extinción como otras especies de marisco que consumimos.
Sin embargo, si quiere empezar a cocinar vieiras en casa, hay algo más que debe saber, y es qué tipos de vieiras comprar. Aunque sólo hay dos tipos principales de vieiras, éstas se presentan en una gran variedad de formas.
Las vieiras de mar son ideales para ser asadas en la sartén y pueden cocinarse de forma similar a un filet mignon. El alto calor de la sartén crea una capa exterior crujiente, dejando el centro tierno y jugoso. También puede escalfar, asar y saltear las vieiras.
Sin embargo, al asarlas tendrá que tener mucho cuidado de no sobrecocinarlas y secarlas. Una buena forma de evitarlo es proteger el borde exterior de las vieiras con algo como el bacon. Si las vieiras a la parrilla con bacon le parecen deliciosas, eche un vistazo a nuestra receta de Vieiras de Maine envueltas en bacon.
Tabla de tallas de festones
La vieira del Atlántico se extiende desde el Labrador hasta los Outer Banks de Carolina del Norte. Lo que llamamos “vieira” es una parte del animal, el músculo aductor. Este músculo está más desarrollado en la vieira que en las ostras y las almejas porque las vieiras son nadadoras activas y utilizan el músculo para abrir y cerrar su concha, un movimiento que las impulsa a través del agua.
En los últimos años, la disminución del número de vieiras en las aguas del Estado ha llevado al DMR a aplicar cierres de emergencia y experimentales para proteger el recurso. La temporada se restringe según las “zonas”, con áreas cerradas cuando se acercan a niveles de recolección insostenibles. Consulte el Departamento de Recursos Marinos para conocer las últimas actualizaciones de la temporada de la vieira en Maine. El tamaño de las capturas está limitado a las vieiras de 4″ o más.
Las vieiras del Atlántico en aguas federales a lo largo de la costa atlántica noroccidental no están sobreexplotadas ni se está produciendo sobrepesca. Las zonas de pesca de la vieira en alta mar (más allá de las tres millas de la costa) se abren y se cierran de forma rotativa, con un límite en la captura total anual y límites en la captura incidental de la platija amarilla. La pesca también está programada para proteger a las tortugas marinas (más información en Fishwatch.gov).
Vieiras Stp
¿Está buscando el mejor tipo de vieira para utilizar en un plato? ¿O tal vez es nuevo en el mundo de las vieiras y se pregunta si la vieira de la bahía o la vieira de mar es la mejor para probar primero? Estas vieiras son las dos categorías principales de vieiras, pero en realidad hay otros tipos que entran dentro de cada categoría.
La vieira de bahía es una especie de vieira que suele encontrarse en bahías y otras aguas poco profundas. Sin embargo, no es raro encontrarlas a mayor profundidad en las aguas del océano. Hay algunas subespecies de vieiras, pero normalmente se las engloba en la categoría de vieiras de bahía.
La vieira, como cualquier otra, es un tipo de molusco bivalvo, es decir, un animal invertebrado que tiene dos conchas separadas que se abren y cierran juntas. Cuando se piensa en una vieira, probablemente se piensa en la carne de vieira que se come, pero el nombre “vieira” se refiere al animal entero, incluida su concha.
La población de vieiras de la bahía varía según la ubicación geográfica. Mientras que en algunas zonas las poblaciones son saludables, otras experimentan rápidos cambios en la población de vieiras de la bahía, en gran parte debido a los cambios ambientales que alteran sus hábitats naturales. La Comisión de Conservación de la Pesca y la Vida Silvestre de Florida señala que los biólogos locales vigilan continuamente las poblaciones para asegurarse de que se mantienen estables cada año.