Receta de Arroz con leche
Este sedoso puré de color salmón procedente de Córdoba, España, es más espeso y cremoso que el gazpacho andaluz, una simple mezcla de tomates, pan, ajo y aceite de oliva. Su éxito depende totalmente de la calidad de los tomates y el aceite. El auténtico salmorejo lleva unas tres veces más aceite de oliva que esta versión y puede ser más espeso, sirviendo también de salsa o de salsa. Tradicionalmente, la sopa se adorna con jamón ibérico o serrano y dados de huevo duro, pero a mí me gusta adornar la mía con dados de pimiento verde o, para darle un toque picante, dados de pimiento poblano.
Receta de tortillita de camarones
El salmorejo es una sopa fría española similar al más conocido gazpacho, pero aún más sencilla y cremosa (aunque no lleva nata). Es fácil de hacer con ingredientes comunes y perfecta para refrescarse en un día caluroso. Ir a la receta
Para mí, siempre asociaré esta sopa con el hecho de estar sentado en una cafetería de Granada, mirando la magnífica alhambra. Si no está familiarizado, la alhambra es un palacio construido durante la ocupación morisca de la región y tiene paredes talladas maravillosamente elegantes y azulejos geométricos decorativos.
Esta sopa es en realidad de Córdoba, otra ciudad también en Andalucía. Las dos ciudades tienen algo en común. Ambas tienen un legado arquitectónico y culinario con muchas influencias, entre ellas la morisca, y las dos son increíblemente calurosas en verano.
Los tomates forman parte de ambas, y si está familiarizado con la comida española sabrá que son una parte increíblemente importante de la cocina española (el pan con tomate es otro sencillo favorito que los deja brillar).
Pero en términos relativos, son una nueva adición a la cocina española. Colón los trajo de las Américas y poco a poco se fueron adoptando. Luego, los tomates se añadieron a muchos platos, incluso a sopas frías sencillas mucho más antiguas, heredadas de la época romana. (como el ajo blanco).
Platos típicos españoles
La historia del salmorejo se remonta a los primeros momentos de la humanidad, la gente utilizaba piedras para moler los alimentos y hacer una mezcla fácil para comer, claro que al principio no se preparaba como lo conocemos hoy, porque los ingredientes utilizados eran otros. Por ello, la versión más reciente del salmorejo data del siglo XIX, cuando incorporan el tomate a la mezcla haciéndola roja. En el siglo siguiente, incorporaron a la preparación “la batidora eléctrica”, una herramienta que hace la mezcla mejor que un mortero, un instrumento que había sido la evolución del par de piedras primitivo.
En España, fue la invasión del Imperio Romano la que trajo el pan y sus productos (sopas, gachas, etc.). Los romanos utilizaban el mortarium para moler los alimentos. Asimismo, era costumbre que los soldados bebieran una mezcla de vinagre y agua. Es normal, por tanto, que esta mezcla de gachas con vinagre y agua acabe mezclándose también, creando una especie de salsa.
Antes del descubrimiento de América, el salmorejo no tenía tomates, ya que éstos fueron traídos del nuevo continente. Sin embargo, esta sopa de ajo con pan, vinagre, sal y aceite se ponía sobre algunas verduras, como espárragos o cebollas. Tras el descubrimiento, añaden el tomate a la preparación, por lo que pasa de ser una comida para gente de origen humilde (que no tenía tomate) a ser una comida de gente con dinero.
Gazpacho
BuscarEntrar / RegistrarseSalmorejo, el sabor de AndalucíaActualizado: May 31, 2021¿Dónde puedo conseguir el mejor Salmorejo en Marbella? ¿Cuál es la diferencia entre Salmorejo y Gazpacho? ¿Cómo se hace el Salmorejo?
Todo el mundo conoce el gazpacho, la sopa fría de verano a base de tomate y pepino que se encuentra en todos los restaurantes españoles. Menos conocido es su primo campestre, el rico y untuoso Salmorejo, de color naranja. A menudo se acompaña de otros ingredientes, lo que hace que todo sea aún más delicioso.
Después de investigar la historia y las recetas del salmorejo, nos fuimos a probarlo a Marbella, y esto es lo que encontramos. Si vienes a Marbella, y puedes hacer este rastreo de salmorejo autoguiado, en cualquier momento del año.
El ancestro del Salmorejo fue un plato llamado Mazamorra, con el que se alimentaban las tropas romanas de la zona. La mazamorra es un blanco, hecho de migas de pan seco y almendras molidas, muy cremoso y suave – la textura de una papilla espesa. Se sirve con uvas dulces por encima, o con pasas, pero también con huevo picado y aceite de oliva. ¡Bastante sorprendente si no te lo esperas!