Judías verdes crudas
Para el análisis, el grupo de trabajo dirigido por el profesor Smalla compró ensaladas mixtas, rúcula y cilantro en supermercados alemanes. A continuación se analizaron las muestras para determinar la cantidad total de genes de resistencia antimicrobiana transferibles (los investigadores utilizan el término “resistoma transferible”) en Escherichia coli, una bacteria intestinal en su mayoría inofensiva, en estos alimentos. En sus análisis, los expertos se centraron en la parte de la bacteria Escherichia coli que es resistente a la sustancia activa tetraciclina. Esto se debe a que los antibióticos de tetraciclina se utilizan en la ganadería, donde pueden favorecer el desarrollo y la propagación de bacterias resistentes en órganos como el intestino. Estas bacterias, así como parte de los antibióticos, se excretan y llegan a los campos a través de abonos orgánicos como el estiércol. Smalla afirma que “los resultados de las pruebas exhaustivas muestran claramente que se ha encontrado una gran variedad de plásmidos transferibles -portadores de genes en las bacterias que se encuentran fuera de los cromosomas- con genes de resistencia en la E. coli de los productos frescos. Cada uno de estos plásmidos es portador de resistencia a múltiples clases de antibióticos. Se han encontrado bacterias E. coli con estas propiedades en los tres alimentos analizados”.
Dieta de frutas crudas
La Asociación Dietética Británica ha descrito el crudismo como una dieta de moda[1][2] Las dietas de alimentos crudos, específicamente el crudismo, pueden disminuir la ingesta de minerales y nutrientes esenciales, como la vitamina B12[1][3][4] Las afirmaciones de los defensores de los alimentos crudos son pseudocientíficas[5]: 44
Las dietas de alimentos crudos para animales incluyen cualquier animal que pueda comerse crudo, como las carnes musculares/órganos/huevos crudos sin cocinar y sin procesar, los lácteos crudos y los alimentos crudos envejecidos para animales, como los huevos del siglo, la carne/el pescado/el marisco/el kéfir fermentados, así como las verduras, las frutas, los frutos secos y los brotes, pero en general no los granos crudos, las judías crudas ni la soja cruda. Los alimentos crudos incluidos en estas dietas no se han calentado por encima de los 40 °C.[4][7] Los “partidarios de la alimentación animal cruda” creen que los alimentos cocinados por encima de esta temperatura han perdido gran parte de su valor nutricional y son perjudiciales para el organismo. Las carnes ahumadas son mal vistas por muchos crudívoros[8] Algunos distinguen entre ahumado en caliente y ahumado en frío.
El fundador de la Dieta Primal es Aajonus Vonderplanitz, residente en Malibú, California. Aajonus Vonderplanitz calcula que sólo en Norteamérica hay 20.000 seguidores de su Dieta Primal basada en carne cruda[14].
Dieta de alimentos crudos
A medida que las dietas de alimentos crudos siguen siendo una tendencia, cada vez más personas optan por las verduras crudas en lugar de las cocinadas. La idea que subyace a las dietas de alimentos crudos es que cuanto menos procesadas o cocinadas estén las verduras, más nutrientes quedarán encerrados y nos proporcionarán todo lo que necesitamos… pero aunque las verduras crudas hagan trabajar a nuestras mandíbulas, ¿son mejores para nosotros?
Cuando las dietas se ponen de moda, siempre debería saltar la alarma. Cuando una dieta se convierte en el centro de atención, es hora de alejarse de los blogueros de comida y de los famosos, y centrarse en los hechos antes de subirse al carro. Es hora de analizar por qué la nutrición cruda debe integrarse en tu dieta, qué verduras son las mejores para comer crudas y las mejores formas de cocinar las verduras que necesitan un poco de calor.
La dieta de alimentos crudos promueve el consumo de alimentos más reales en su estado natural, asegurando que no se pierdan nutrientes en el proceso de cocción y que nuestro cuerpo obtenga todo lo que pueda. Cuando cocinamos, estamos ablandando las fibras para facilitar su consumo.
Las mejores verduras
“Cuando comemos demasiados alimentos excesivamente cocinados, cocinados en el microondas y procesados, se produce una lista de problemas relacionados con la salud”, explica. “La cocción puede llegar a alterar la estructura natural de los alimentos, robándoles su valor nutricional esencial”.
“La gente sigue dietas de alimentos crudos por muchas razones. Muchos intentan ‘limpiar’ sus hábitos alimentarios, lo cual es estupendo. Otros intentan disminuir el riesgo de enfermedades”, dice. “Con mis clientes, les animo a que empiecen despacio: 50% de alimentos crudos y, lo más importante, a que obtengan variedad y color en su alimentación diaria”.