Recetas de pasta italiana
Cocinar comida italiana significa cocinar amor: desde estas épicas albóndigas hasta esta clásica lasaña o los ziti al horno, aquí hay todo lo que puedas imaginar para hacer fluir tu creatividad y tu espíritu italiano. Pónganse el delantal, porque hacer marinara es una cosa y les recomendamos que se involucren de lleno. Hablamos de aceite de oliva en abundancia, tal vez un poco de aire dramático, degustación periódica… todo el tinglado. La unión de Italia y América en el mundo de la comida nos ha dado nuestros platos favoritos de todos los tiempos. Nosotros tomamos a ese niño mimado y le aportamos algunas ideas propias. Porque, admitámoslo, ninguna otra cocina en la historia del mundo ha sido tan reconocida y querida como la italiana. ¿El secreto? La sencillez. La mayoría de los cocineros caseros aprendieron del hombro de su abuela, y lo increíble es que la mayoría de esas recetas no han cambiado mucho desde hace unas cuantas generaciones. Esas recetas de la vieja escuela incluyen sólo un par de ingredientes clave y el nombre del juego es alta calidad. No te pedimos que seas el primero en hacer cola en el mercado agrícola un sábado, pero si vas a hacer una receta con sólo un puñado de ingredientes, elige ajo orgánico y aceite de oliva de alta calidad: marcará la diferencia.Así que vale, sabemos que te encanta la pizza y la pasta, pero tenemos algunas otras ideas. Por supuesto, la mejor idea sería acompañar este festín con un divertido postre italiano, pero ¡es tu fiesta! ¡Ciao!
Platos italianos desconocidos
La cocina italiana está muy influenciada por la historia y las tradiciones locales, así como por la disponibilidad local y estacional de los productos. Cada región de Italia tiene sus propias especialidades culinarias regionales. Estas diferencias regionales se basan en una combinación de factores climáticos (disponibilidad de ingredientes específicos), históricos (flujos migratorios, influencia de otros pueblos), geográficos (vivir junto al mar o en la montaña) y económicos (gastronomía influenciada por la presencia de antiguas cortes nobiliarias, comunidades laborales o campesinas). Algunos de los alimentos gastronómicos más famosos de Italia, que han adquirido fama internacional, como la trufa blanca, en realidad sólo se encuentran en zonas concretas de Italia.
Aunque muchos países tienen estilos culinarios locales que difieren de una región a otra, en Italia estas diferencias son mucho más pronunciadas. No es de extrañar si se tiene en cuenta la forma del país: largo y estrecho, rodeado de mar y con grandes montañas en el norte. Si a esto le añadimos que Italia no se convirtió en una nación unificada hasta 1861, después de haber sido principalmente una confederación de estados durante los mil años anteriores, esta diversidad se hace aún más evidente.
Recetas italianas vegetarianas
Al igual que muchas especialidades italianas, el pesto (del italiano pestare, machacar o moler) hace tiempo que superó su hogar original, la ciudad portuaria de Génova. Y, como muchas otras especialidades italianas, su genialidad culinaria reside en su sencillez: sólo albahaca, ajo, sal marina, parmesano, piñones y aceite de oliva.
En su hogar regional, Liguria, y mejor aún, en la capital de Liguria, Génova, preferiblemente como trofie al pesto, la pasta regional preferida, con una salsa que también contiene judías verdes y patatas rojas. La Antica Osteria di Vico Palla (osteriadivicopalla.com), situada en el puerto viejo y en funcionamiento desde el siglo XVII, es un buen lugar para empezar a probarla.
Ribollita significa “recalentado”, una referencia al hecho de que en el pasado empobrecido esta rica y rústica sopa toscana de alubias cannellini, cavolo nero, zanahorias, apio y más, era el minestrone recalentado del día anterior, pero con la adición de pan duro y otras sobras e ingredientes baratos. Pocas sopas son más sustanciosas y sabrosas.
Este postre “estimulante” es otro plato italiano ya omnipresente, cuya invención es reivindicada por varias ciudades y regiones, siendo Venecia la más convincente. ¿Qué no puede gustar de una confección peligrosamente dulce y cargada de calorías de café, cacao y mascarpone cremoso?
Platos de pasta famosos
Se dice que la reina Margarita de Saboya, durante una de sus estancias en la ciudad en Villa Rosebery, quiso probar esa comida popular, sencilla y deliciosa que a muchos de sus conciudadanos les encantaba.El pizzero de Brandi en Chiaia le hizo probar la pizza y la llamó con su nombre: Margherita.
Por supuesto, hoy en día hay buenas y también excelentes pizzerías por todo el país y, a menudo, este humilde plato se convierte en una excusa para ser una base de masa excelente con ingredientes puestos encima, pero la pizza básica del consumidor, ya sea italiano o extranjero, es básicamente una elección entre la suave pizza al estilo napolitano o la más crujiente al estilo romano.
Nació casualmente con bacon, yema de huevo en polvo, crema de leche y queso, todos ellos alimentos con los que se equiparon los aliados que liberaron Italia, y por la imaginación de un joven cocinero de Bolonia que los monta como aderezo de la pasta al preparar un almuerzo para oficiales americanos.
La receta ha cambiado un poco a lo largo de los años y hoy incluye guanciale (introducido en los años sesenta) en lugar de bacon, yema de huevo y queso. Con el paso de la moda la crema desapareció en favor del sabor de la preparación