Fermentado deutsch
Bebida láctea fermentada CáucasoCultivo inicialLactobacillus kefiri, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus parabuchneri, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Lactococcus lactis, Acetobacter lovaniensis, Kluyveromyces Lactis, Saccharomyces cerevisiae
Bebida de té fermentada ChinaCultivo inicialKomagataeibacter xylinus, Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii. Brettanomyces bruxellensis, Acetobacter pasteurianus, Acetobacter aceti, Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, Brettanomyces bruxellensis, Acetobacter xylinum, Zygosaccharomyces spp., Acetobacter, Gluconacetobacter
Plato de verduras fermentadas CoreaEspontáneo, Añadido comercialmenteLeuconostoc gasicomitatum, Leuconostoc gelidum, Leuconostoc mesenteroides, Weissella koreensis, Weissella confuse, Lactobacillus sakei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus, Trichosporon domesticum, Trichosporon loubieri, Saccharomyces unisporus, Pichia kluyveri
Intervención controlada cruzada no aleatoriaEstreñimiento, n = 116 g/día de kéfir liofilizado.3 g/día de lactosa en los últimos 40 días del periodo de tratamiento6 g/día de leche en polvo (fórmula infantil)3 meses No se ha informadoSólo tres de los 11 participantes experimentaron “una mayor frecuencia de deposiciones sin uso de laxantes”. No se muestran las estadísticas descriptivas resumidas.
Fermentación natural
Esta es una lista de alimentos fermentados, que son alimentos producidos o conservados por la acción de microorganismos. En este contexto, la fermentación suele referirse a la transformación del azúcar en alcohol mediante el uso de levaduras, pero otros procesos de fermentación implican el uso de bacterias como el lactobacilo, incluyendo la elaboración de alimentos como el yogur y el chucrut. La ciencia de la fermentación se conoce como zimología.
Un tipo de panqueque del sur de la India hecho con masa de arroz fermentado y leche de coco. Es un alimento popular en los estados de Kerala y Tamil Nadu, en el sur de la India. También es muy popular en Sri Lanka, donde se le conoce por su nombre anglicista: Hoppers.
Es una bebida fría de yogur mezclada con sal.[1] Además de en Turquía, donde se considera una bebida nacional, el ayran se encuentra en Irán (allí se llama doogh), Afganistán, Armenia (aquí se llama tan), Azerbaiyán, los Balcanes, Kazajstán, Kirguistán, Líbano, Siria y en todo el Cáucaso.[2] Sus ingredientes principales son agua y yogur.
Se elabora mezclando cangrejos y sal y se deja en un tarro para que fermente bien. Se puede consumir al cabo de 2-5 días. En algunas comunidades, se añade calamansi, chile, dayap y/o salsa de soja para realzar el sabor mientras se produce la fermentación.
Recetas de fermentación
Soy una gran defensora de los probióticos, así que mientras rellenaba las recetas en la farmacia estos últimos meses, compraba simultáneamente algunos probióticos para intentar mantener algunas bacterias buenas en mi sistema.
Así que, cuando llegó la segunda ronda de antibióticos, decidí que en lugar de gastar 30 dólares en píldoras probióticas y botellas de kombucha de 4 dólares cada vez que me aventurara en el hippie-mart (mi nombre cariñoso para la tienda local de alimentos naturales), probablemente debería investigar todo esto de los vegetales lacto-fermentados.
Las bacterias que se encuentran naturalmente en las frutas y verduras se llaman lactobacilos. Cuando se colocan en un entorno libre de oxígeno, las bacterias convierten el azúcar en ácido láctico, que es lo que da a los alimentos fermentados su característico sabor ácido.
Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por comodidad y sólo como cortesía. La información nutricional puede variar por diversas razones. Para obtener los datos nutricionales más precisos, utilice su calculadora nutricional preferida, basada en los ingredientes reales utilizados en la receta.
Alimentos fermentados – deutsch
¿Te has preguntado alguna vez cómo funciona la lacto-fermentación? Yo te lo explico. Esta guía detallada te guiará a través de cómo fermentar verduras para que puedas hacer tus propias verduras con un sabor delicioso en casa.
Así, con la lacto-fermentación, queremos crear un equilibrio con salmuera (agua salada) que sea lo suficientemente salada para matar otras bacterias, pero no demasiado salada para matar también las bacterias del ácido láctico. De este modo, las bacterias lácticas prosperarán, las verduras fermentarán, obtendrás un buen impulso de bacterias “buenas” y no cultivarás bacterias “malas”.
Al rallar las verduras, como las zanahorias, los rábanos y los pepinos, se consigue una mayor superficie para que salgan los jugos, por lo que el método de salazón en seco es el mejor para ellos. Sin embargo, cuando sólo se utilizan bastones de zanahoria o tallos de pepino, no suelen soltar tanto líquido, por lo que la salmuera es lo mejor.
Si está fermentando algo y se llena de moho, es posible que tenga que aumentar ligeramente la sal para eliminar las esporas de moho al principio. O bien, fermentar más lentamente en un entorno ligeramente más fresco. Asegúrate también de que los tarros y las tapas están totalmente limpios.