Patatas al horno
Sin embargo, como ocurre con todas las cosas elementales, la sencillez de una patata al horno es engañosa. Todos hemos probado patatas al horno excelentes y patatas al horno terribles. Afortunadamente, una excelente no es más difícil de hacer que una terrible.
Utiliza patatas russet para hornear. Son las grandes y afiladas con piel marrón apagada. Son patatas con alto contenido de almidón y funcionan mejor con calor seco. Ese es exactamente el tipo de calor que produce tu horno. Es una combinación perfecta.
Las patatas con alto contenido en almidón, como las pieles rojas o las Yukon gold, son mejores para el calor húmedo: al vapor y hirviendo. Tienen menos almidón y siguen siendo densas después de la cocción, que no es lo que quieres en una patata asada.
Las patatas russet gigantes que se comercializan específicamente para hornear suelen pesar alrededor de medio kilo. Esto es mucha patata. Las que son más realistas para servir como guarnición pesan entre 6 y 8 onzas.
Si quieres abrir esa patata al horno y cargarla con ingredientes sustanciales (como brócoli o chili o carne de cerdo desmenuzada o salsa y guacamole y frijoles negros… suspiro), una patata de 6 a 8 onzas podría seguir siendo una buena apuesta, porque la añadirás para hacer una comida completa.
Patatas blancas
¿Alguna vez ha estado en el supermercado preguntándose qué patata elegir? Con tantas variedades disponibles, es difícil saber cuál será la mejor para tu plato, así que aquí tienes una guía de los diferentes tipos de patatas y para qué son más adecuadas, para que no vuelvas a quedarte atascado.
Las patatas con almidón tienen un alto contenido en almidón, poca humedad y una textura harinosa con una pulpa blanca y cremosa. Las patatas con almidón sueltan un líquido lechoso y amiláceo si se pinchan o se cortan. También suelen ser largas y tener una piel más gruesa.
Las patatas con almidón son esponjosas y absorbentes, por lo que son ideales para hornear y freír, así que utilícelas para hacer patatas crujientes, patatas fritas calientes, cuñas, pasteles de puré de patatas o hash browns. También se pueden hacer purés, pero son susceptibles de volverse pesados si se les da demasiado trabajo.
Debido a su alto contenido en almidón, las patatas con almidón no se mantienen muy bien unidas cuando se cocinan, así que evite utilizarlas en platos que requieran hervir, asar o cortar en rodajas, como guisos, pasteles de patata, gratinados o ensaladas de patata.
Pueden hornearse, hacerse puré o freírse como una patata con almidón, pero no producirán la misma textura esponjosa. Se pueden utilizar patatas para todo, pero si tiene en mente un plato específico que se presta a una patata con almidón o cerosa, opte por esos tipos.
Patatas asadas füllung
Las patatas al horno son uno de los alimentos más fáciles de preparar. Además, las patatas son baratas, duran mucho tiempo en la despensa y pueden adoptar casi cualquier sabor que les des. Son deliciosas servidas junto a un jugoso filete o con pollo, pero también son una gran base para una comida por sí solas cuando se cubren con bacon, queso y crema agria. Lo mejor de todo es que sólo necesitas un par de ingredientes para hacer la patata al horno perfecta: patatas y aceite. Ah, y un poco de mantequilla: ¡siempre se terminan con un buen trozo de mantequilla! Pero si no estás seguro de cómo hacer una patata asada en el horno, aquí tenemos toda la información que necesitas.
Cualquier patata puede hornearse entera, pero recomendamos las russets para obtener los mejores resultados. Tienen un alto contenido de almidón y poca humedad, lo que las hace perfectas para hornear. La piel queda bien crujiente y es lo suficientemente resistente como para proteger la esponjosa carne de la patata en su interior. Una vez que hayas aprendido el método, prueba algunas de nuestras recetas favoritas de patatas al horno, como las patatas al horno BLT, las patatas dos veces al horno, las patatas al horno en rodajas o estas patatas al horno con pollo al estilo búfalo.
Alternativa a las patatas rusas
¿Qué variedad de patata es la mejor? La revista BBC Gardeners’ World decidió recientemente averiguarlo, realizando una prueba. Tras consultar a criadores, cultivadores, proveedores y cocineros, se cultivaron 10 variedades de patata, entre ellas la vieja favorita “King Edward” y la “Sarpo Mira”, resistente al tizón.
Uno de los retos del cultivo de patatas es el tizón de la patata. A pesar de la fumigación preventiva con mezcla bordelesa, las plantas se infectaron a finales del verano. Las primeras en sucumbir fueron ‘Estima’ y ‘King Edward’, seguidas por todas excepto ‘Sarpo Mira’ y ‘Carolus’.
Vivaldi” fue la ganadora absoluta y la favorita de los catadores. Tiene un gran sabor, una textura cremosa y una piel deliciosa. También es una planta excelente para el jardín, ya que produce una abundante cosecha de tubérculos grandes y uniformes.
Es la segunda en términos de sabor, pero es con diferencia la mejor en cuanto a rendimiento global, que incluye una alta proporción de tubérculos grandes y bien formados. Nuestros catadores dijeron que tenía un buen sabor y una buena piel, pero la textura no era tan esponjosa como la de ‘Vivaldi’.