Macerar
Suelo pensar en “marinar” cuando se trata de dar sabor a los alimentos (carne, tofu, verduras, fruta) y en “macerar” como el proceso de añadir azúcar a una fruta para extraer los jugos y descomponer la pulpa.
Editado para añadir: también tiendo a pensar que marinar es un acto previo a cocinar algo y que macerar no implica necesariamente cocinar el artículo después de haberlo macerado. Aunque también se me ocurren inmediatamente situaciones en las que eso no se aplica.
Cuando se macera un alimento, se lo sumerge en una mezcla líquida para darle sabor y ablandarlo. La marinada teriyaki es un buen ejemplo. Se puede comprar esta marinada -una combinación de salsa de soja, azúcar moreno, ajo, aceite de cocina y jengibre- pero no creo que sea tan buena como la hecha en casa. En una palabra, la casera sabe más fresca. Para el mejor aparato de cocina aquí.
La maceración de los frutos secos debe ser al menos durante cuánto tiempo?
En el caso de la fruta fresca, sobre todo la blanda, como las fresas y las frambuesas, a menudo se espolvorea simplemente con azúcar (y a veces con una pequeña cantidad de sal) y se deja reposar para que libere sus propios jugos. Este proceso hace que el alimento sea más sabroso y más fácil de masticar y digerir.
La maceración de los subproductos de las plantas de procesamiento de alimentos y otros subproductos orgánicos, como el aceite de cocina, los rastrojos, las astillas de madera o el estiércol, puede implicar el uso de una bomba trituradora para crear un lodo que puede utilizarse para crear compost o materia prima de codigestión en las plantas de biogás (o ambas cosas).
Marinar o adobar
El marinado es el proceso de sumergir los alimentos en un líquido sazonado, a menudo ácido, antes de cocinarlos, mientras que la maceración consiste en dejar que los alimentos se ablanden sumergiéndolos en un líquido. Ambas pueden tener efectos brillantes y sin esfuerzo sobre el sabor de los alimentos.
Yo utilizo estas dos técnicas con frecuencia en mi cocina. Al principio, atrajeron mi lado perezoso. Puedo obtener resultados impresionantes sin hacer mucho, y evito agobiarme con el trabajo de última hora, ya que las comidas requieren una planificación previa.
La carne, el pescado y las verduras que se dejan reposar con hierbas, especias y condimentos adquieren una calidad y profundidad de sabor que sólo se consigue con el tiempo y que no se puede reproducir en el último momento. La disciplina es ineludible si se quiere obtener un sabor increíble.
En los últimos años, la cocina basada en plantas se ha hecho muy popular y, como familia, nos parece muy emocionante. Descubrir el queso de anacardo fue uno de nuestros puntos fuertes y no podía esperar a ponerlo en nuestro menú de la cena. Esta receta fue el resultado. No te desanimes por la preparación que requiere esta receta: te resultará muy gratificante y sencilla de preparar. Siempre puedes duplicar la receta del queso, el aderezo y las nueces y tenerlas para más adelante, lo que siempre es un regalo para el cocinero.
¿Cuál es la diferencia entre marinar y macerar? 2022
Antes de que existieran los seltzers CBD y las cortezas de pizza de coliflor y los Frappuccinos de colores y los zoodles, e incluso antes de que existieran cosas como los frigoríficos y los congeladores e incluso las neveras, los seres humanos tenían que comer. Y rodeados de carnes, pescados, frutas, verduras y otras cosas deliciosas que se vuelven poco deliciosas después de un corto tiempo bajo el sol, nuestros ancestros tuvieron que ser creativos. Tuvieron que pensar en cómo conservarlo: para mantenerlo fresco durante más tiempo, para que supiera bien incluso después de estar colgado durante días, semanas, meses o años. Empezaron a encurtir, poner en salmuera, marinar y curar, métodos que seguimos utilizando hoy en día, aunque no entendamos realmente las diferencias entre ellos.
Pero antes de empezar a abastecer nuestras despensas, tenemos que hablar de la sal y el ácido. La sal y el ácido son los dos principales medios de conservación de los alimentos; son los que impiden que se estropeen y, en muchos casos, los que transforman los alimentos en algo totalmente nuevo. Cuando hablamos de conservar (y/o aromatizar) con sal, nos referimos a la salmuera; cuando hablamos de conservar (y/o aromatizar) con ácido, nos referimos al marinado.