Cómo hacer que los rábanos sean menos picantes (3 maneras)
Estos tres términos se confunden a menudo. Te voy a explicar las diferencias. (Divulgación: este post contiene enlaces de afiliados para tu comodidad sin coste adicional para ti). Nota; Este fue uno de los primeros posts que publiqué en mi web, el 3 de junio de 2011.
La idea básica de un adobo es ablandar un corte de carne duro, o simplemente darle sabor. Dependiendo del “país” al que quieras viajar, puedes añadir hierbas y especias. El comino se encuentra tanto en la cocina mexicana como en la india, y la canela y la pimienta de Jamaica le dan un toque de Oriente Medio. Mi adobo favorito es de inspiración griega, con mucho ajo, orégano o romero, zumo de limón y aceite de oliva. Lo utilizo con pollo griego, cordero, ternera, cerdo o gambas. También es mi receta favorita cuando estoy haciendo una ronda de Whole30, ya que cumple con la dieta. También es libre de gluten y baja en carbohidratos, por lo que es perfecta para casi todo el mundo.
El tiempo de marinado de la carne depende generalmente de lo que se esté marinando. Las gambas y el pescado necesitan el menor tiempo de marinado, entre 30 minutos y una hora. El pollo puede marinarse durante varias horas, y la carne de vacuno es mejor si se marina durante la noche.
La maceración de los frutos secos debe ser al menos durante cuánto tiempo?
Antes de que existieran los seltzers CBD y las cortezas de pizza de coliflor y los Frappuccinos de colores y los zoodles, e incluso antes de que existieran cosas como los frigoríficos y los congeladores e incluso las neveras, los seres humanos tenían que comer. Y rodeados de carnes, pescados, frutas, verduras y otras cosas deliciosas que se vuelven poco deliciosas después de un corto tiempo bajo el sol, nuestros ancestros tuvieron que ser creativos. Tuvieron que pensar en cómo conservarlo: para mantenerlo fresco durante más tiempo, para que supiera bien incluso después de estar colgado durante días, semanas, meses o años. Empezaron a encurtir, poner en salmuera, marinar y curar, métodos que seguimos utilizando hoy en día, aunque no entendamos realmente las diferencias entre ellos.
Pero antes de empezar a abastecer nuestras despensas, tenemos que hablar de la sal y el ácido. La sal y el ácido son los dos principales medios de conservación de los alimentos; son los que impiden que se estropeen y, en muchos casos, los que transforman los alimentos en algo totalmente nuevo. Cuando hablamos de conservar (y/o aromatizar) con sal, nos referimos a la salmuera; cuando hablamos de conservar (y/o aromatizar) con ácido, nos referimos al marinado.
C
A veces el gran sabor viene en paquetes pequeños y maduros. Por ejemplo, la fruta macerada, el único caso que conozco en el que una sola baya o rodaja de fruta puede acabar teniendo un sabor picante, sabroso, ahumado y dulce a la vez. Y todo ello gracias a una técnica fácil, de fijar y olvidar.
El macerado es similar al marinado, salvo que el objeto de la maceración va a ser una fruta en lugar de una carne o una verdura. El proceso es sencillo: La fruta fresca o seca se salpica o se deja en un líquido aromatizado, como licor, vinagre o jarabe, durante unas horas o toda la noche. Con el tiempo, la fruta absorbe los líquidos y condimentos que la rodean, lo que provoca un ligero reblandecimiento (o relleno, en el caso de la fruta seca) de la textura y un cambio de sabores. El resultado final es una fruta jugosa con un sabor más intenso.
En muchas recetas, rociar la fruta con azúcar también se denomina macerar. Aunque no se aplique ningún líquido, los más abiertos de mente lo aceptarán, y he aquí el motivo: El espolvoreo de azúcar extrae la humedad de la fruta, que acaba combinándose con el azúcar del bol para crear un jarabe. El efecto es similar al de la experiencia líquida, aunque el resultado final probablemente tendrá menos humedad que los que se empapan de líquido añadido desde el principio. Esto no es malo, de hecho puede ser más deseable para algunos platos, como los pasteles de fruta o una ensalada de frutas.
Tarta de Navidad Paso 1 – marinar o macerar la fruta
En el caso de la fruta fresca, sobre todo de la fruta blanda como las fresas y las frambuesas, a menudo se espolvorea simplemente con azúcar (y a veces con una pequeña cantidad de sal) y se deja reposar para que libere sus propios jugos. Este proceso hace que el alimento sea más sabroso y más fácil de masticar y digerir.
La maceración de los subproductos de las plantas de procesamiento de alimentos y otros subproductos orgánicos, como el aceite de cocina, los rastrojos, las astillas de madera o el estiércol, puede implicar el uso de una bomba trituradora para crear un lodo que puede utilizarse para crear compost o materia prima de codigestión en las plantas de biogás (o ambas cosas).