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¿Sabes qué es el tahini? ¿Te gustaría saber cómo hacerla en casa en lugar de comprar botes caros en la tienda? Te contamos todo sobre el tahini, para qué puedes usarlo (sí, es más que el hummus) y te mostramos cómo puedes prepararlo fácilmente en casa.
Las semillas de sésamo descascarilladas son las que más se ven en las tiendas. Aquí tienes una foto de las semillas de sésamo con y sin cáscara. Las semillas sin cáscara son el color más claro a la izquierda. A la derecha, las semillas sin cáscara son mucho más oscuras y todavía tienen su cáscara o cubierta exterior intacta.
El tahini es muy, muy sencillo de hacer. Si alguna vez has hecho una mantequilla de frutos secos, como la mantequilla de cacahuete o la de almendra, te darás cuenta de que es prácticamente el mismo proceso: Moler las semillas de sésamo en un procesador de alimentos con un poco de aceite hasta que quede suave.
Semillas de sésamo – Como he mencionado antes, preferimos utilizar semillas de sésamo sin cáscara. En la mayoría de los casos, tostamos ligeramente las semillas para sacarles algo de su sabor natural a nuez, pero puedes omitir este paso si lo deseas.
Aceite – Para ayudar a que el tahini se convierta en una pasta suave y cremosa, añadimos unas cucharadas de aceite de sabor neutro. Hay una gran variedad de aceites que funcionan, pruebe el aceite de aguacate, el aceite de oliva ligero y afrutado, el aceite vegetal y el aceite de semilla de uva.
¿Es saludable el tahini?
El tahini, llamado “tahina” en algunos países, aparece de forma prolífica en las cocinas del Mediterráneo y Oriente Medio; la primera mención que se tiene de él se remonta al 3500 a.C. Se trata de una pasta elaborada con semillas de sésamo molidas, que se suele mezclar en salsas clásicas, como el hummus y el baba ghanoush. Las salsas a base de tahini están muy presentes en la cocina armenia, turca, iraquí, chipriota, griega, asiática e india, y los cocineros creativos de todo el mundo reconocen la versatilidad de este ingrediente sencillo pero sabroso y nutritivo.
Moler las semillas de sésamo las convierte en una pasta espesa y aceitosa de textura similar a la de la mantequilla de cacahuete natural. En esencia, la mantequilla de sésamo, el tahini añade un sabor a nuez y una textura cremosa a recetas que van desde lo salado a lo dulce.
Se puede comer una buena tahina directamente del tarro, pero es mejor disfrutarla a la manera clásica, como ingrediente principal del humus, o de forma más aventurera, rociada sobre la fruta, mezclada en la tarta de queso o como adobo para el pollo o el cordero.
En Israel, los residentes y los turistas sirven una salsa herbácea de tahini sobre las pitas rellenas de falafel; también es un aderezo favorito para las verduras y a veces incluso para las patatas fritas. Se puede mezclar en la sopa para añadirle cremosidad no láctea, usarla para espesar un batido o simplemente untarla en una tostada. También puede hacer una salsa de tahini versátil combinándola con zumo de limón, aceite de oliva y condimentos para crear una pasta para sándwiches, un adobo para carnes o una simple salsa para verduras.
Con qué combina el tahini
Hace poco compartí un nuevo uso de la mantequilla de cacahuete, como sustituto de la tahina en el hummus. Algunos comentarios dijeron que se sentían aliviados porque ya no tendrían que guardar la vieja tahina rancia en la alacena. Pero un lector amante de la tahina sugirió que el verdadero problema era que todo el mundo necesita algunas ideas más sobre cómo utilizar la tahina.
La mayoría de la gente conoce la tahina, una pasta de semillas de sésamo con una consistencia similar a la de la mantequilla de cacahuete, como ingrediente del hummus y el baba ghanoush y… no mucho más. Pero el tahini tiene mucho potencial. Tiene un delicado sabor a sésamo tostado sin el dulzor que es común a muchas mantequillas de frutos secos y semillas. Hay muchas maneras de utilizar el tahini, así que no dejes que el tuyo se desperdicie. Aquí tienes ocho sencillas ideas para aprovechar al máximo la próxima lata de tahini que compres.
1. Sumerge las verduras crudas en él. Para un aperitivo sencillo, utiliza la tahina en lugar del aderezo ranchero la próxima vez que busques un aderezo para crudités. Añade zumo de limón, sal y una pizca de pimienta o salsa picante para darle más sabor.
¿De qué está hecha la tahina?
Las semillas de sésamo se convierten en una pasta o mantequilla, como la mantequilla de almendras o de cacahuete. El tahini es de color marrón y amargo y suele consistir en una capa de aceite sobre una pasta seca, parecida al hormigón. La primera vez que probamos el tahini pensamos que era algo realmente horrible. Se parece a los nibs de cacao, pero cuanto más lo comíamos, más nos gustaba. A diferencia de las mantequillas de frutos secos, no es intrínsecamente dulce. Es más bien amargo.
No éramos fans del sésamo cuando éramos jóvenes ni del hummus. Pero aprendimos a que nos gustara el hummus a medida que crecíamos. Luego, después de la universidad, cuando nos metimos en los alimentos crudos veganos, nuestro amor por el tahini se convirtió. Aunque las mantequillas de frutos secos son buenas, nos gusta mucho el tahini. Es una gran alternativa a comer siempre mantequilla de frutos secos.
El tahini siempre tendrá un sabor algo amargo, pero puedes notar que algunas marcas tienen un amargor más excesivo. Esto puede deberse a que las semillas estén mal tostadas o demasiado tostadas o a la procedencia de las semillas de sésamo. Hay marcas que no tienen un sabor amargo tan fuerte sino que tienen un sabor más suave. Pero a veces se reduce al coste y a la conveniencia.