Por qué asar la carne
A través de nuestra serie La ciencia de la barbacoa, hemos explorado los procesos de asado, caramelización y ahumado; hemos hablado de cómo convertir cualquier carne en una suculenta comida, e incluso de las complejidades del marinado. Todas estas cosas hacen que un festín esté lleno de sabor, pero ¿qué es el sabor? Exploremos La Ciencia de la Barbacoa – Por qué la comida a la parrilla sabe bien.
El sabor se experimenta a través de la lengua y la nariz. La lengua está recubierta de unas 10.000 papilas, que son las pequeñas protuberancias que contienen las papilas gustativas. Cuando te metes algo en la boca, entra inmediatamente en contacto con ellas. Las papilas gustativas son un tipo de células nerviosas que se activan por la composición química de los alimentos. Estas sustancias químicas modifican las proteínas específicas de las paredes celulares, enviando señales de mensaje a células sensoriales similares, que a su vez transmiten esta información al cerebro en forma de percepción de sabores como el dulce, el ácido, el salado y el amargo.
La mecánica del gusto es interesante en sí misma. Sin embargo, la mayor parte de lo que percibimos como sabor, el gusto de lo que estamos comiendo, proviene en realidad del aroma. La forma en que huele un alimento. Cuando se enciende la parrilla y se echa la comida en las rejillas al rojo vivo, se produce la reacción de Maillard. El dorado de lo que se está cocinando huele divinamente, activando los conductos de la saliva en la boca, lo que facilitará la transferencia de las sustancias químicas que activan las papilas gustativas. El ahumado y la caramelización tienen un efecto similar en tu sentido del olfato.
Qué especias hay en la salsa barbacoa
A casi todo el mundo en Australia le gusta asistir a fiestas de barbacoa, ya que son una forma estupenda de pasar tiempo con los buenos amigos y la familia, y de disfrutar de una comida sabrosa. Lo que hace que la comida sepa mejor cuando se asa es un carbón de buena calidad. De hecho, potencia el sabor de la comida, dándole ese gusto a barbacoa que tanto gusta y se antoja.
El deseo de conseguir la mejor experiencia de barbacoa es la razón por la que muchos australianos han cambiado las parrillas de gas por las de carbón. Esto se debe a que asar con carbón no sólo es más asequible que hacerlo con parrillas de gas, sino que el carbón también mejora el sabor, el aroma y la textura de los alimentos, haciéndolos más sabrosos.
La razón principal por la que la comida sabe mejor cuando se asa con carbón vegetal, que cuando se cocina con gas, es que ciertos tipos de carbón vegetal impregnan la comida de sabor, pero el tipo de carbón vegetal marca la diferencia. Esto se debe a que no todos los carbones son iguales. Comprender esta diferencia le ayudará a asegurarse de que compra el tipo de carbón adecuado para su próxima barbacoa.
Cuando se saltea se quiere elegir carne que esté
Es hora de desempolvar la botella de factor 50, ya que el verano ha llegado. Con días largos, noches más claras y (esperemos) un clima más cálido, no hay mejor momento para reunir a sus amigos y familiares para disfrutar de una gran barbacoa británica.
En Sous Vide Tools nos encantan las barbacoas y pensamos que funcionan perfectamente con el baño maría sous vide. Deje que su baño de agua haga todo el trabajo duro y simplemente utilice su barbacoa para terminar la cocción, dando como resultado una comida perfectamente cocinada con un auténtico sabor a barbacoa.
Volvamos a los fundamentos de la barbacoa con esta sensacional receta de hamburguesa. La humilde hamburguesa siempre será un placer para el público en una barbacoa, y cuando hayan probado esta, seguro que volverán a por más, así que te aconsejamos que hagas muchas.
Si tienes poco tiempo o si buscas un plato sencillo que no comprometa el sabor, saluda a estos fabulosos muslos de pollo al vacío. Terminados en la barbacoa, la carne estará tierna y cocinada a la perfección pero con una deliciosa piel crujiente. La ensalada de verduras también es muy especial. Estarás más que contento de llenarte de verduras.
¿Por qué mi salsa barbacoa es amarga?
La mayoría de la gente utiliza una combinación de aliños y salsas para condimentar sus comidas. Los aliños son una mezcla de ingredientes secos y suelen aplicarse a la carne antes de cocinarla. Las salsas son húmedas y suelen aplicarse hacia el final de la cocción para conseguir una corteza caramelizada dulce o salada. (Poner la salsa demasiado pronto puede hacer que la salsa se queme o se seque, lo que dará resultados desagradables).
Después de aplicar el aliño, es mejor dejar que la carne repose cubierta a temperatura ambiente durante un mínimo de 15 minutos (muchos lo hacen durante más tiempo). Esto ayuda a que los sabores de la carne y el aliño se mezclen para obtener los mejores resultados.
Lo mejor de los aliños secos es que ayudan a que la carne forme una “corteza”, ligeramente crujiente, que resulta deliciosa. También da a la comida un sabor intenso, que cortes como la falda de ternera pueden soportar.
No se olvide de la madera para ahumar, que puede aportar aún más sabores. Piensa en el humo como un ingrediente para la barbacoa, igual que el azúcar, la cayena, la sal o la pimienta para una receta. Debe utilizar la cantidad justa para que complemente la carne, pero no la abrume.