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¿Cuál es el mejor colorante para la Red Velvet?

mayo 23, 2022

Colorante alimentario de terciopelo rojo en línea

El pastel de terciopelo rojo es un gran ejemplo de un alimento que contiene colorante alimentario brillante. El pastel de terciopelo rojo es conocido por sus vibrantes tonos rojos brillantes creados por el colorante, y este colorante puede tener un impacto en el estado de sus heces.

Jess SmithHola, me llamo Jess Smith y me encanta cocinar en mi tiempo libre. Hace unos tres años, decidí dejar mi trabajo de día como profesora para dedicarme a mi pasión por la comida. Aunque he disfrutado compartiendo consejos y trucos en las redes sociales, he decidido ampliar mis horizontes a través de este blog.A través de este blog espero ayudar a otros a aprender lo básico y los detalles más intrincados de la cocina. Sé por experiencia propia lo frustrante que puede ser cocinar una comida, sólo para darse cuenta de que le falta un ingrediente de su lista. Por eso me encanta escribir artículos en los que explico a los lectores algunos estupendos sustitutos que se pueden utilizar en caso de emergencia.Espero que este blog te resulte útil, y que te ayude a desarrollar tus habilidades culinarias, ¡para ayudarte a cocinar a lo grande! Latest posts by Jess Smith (see all) Related Posts:

El mejor pastel de terciopelo rojo

La tarta de terciopelo rojo es tradicionalmente una tarta de capas de chocolate de color rojo, marrón rojizo, carmesí o escarlata[1], con capas de glaseado de armiño[2]. Las recetas tradicionales no utilizan colorantes alimentarios, y el color rojo se debe al cacao rico en antocianinas que no se ha desmenuzado[1][3][4].

Se cree que la tarta Velvet se originó en Maryland a principios del siglo XX. En el siglo XIX, el pastel “aterciopelado”, un pastel de miga suave y aterciopelada, pasó a servirse como postre de lujo, en contraste con lo que había sido el pastel más común, de miga más gruesa. Alrededor de finales del siglo XX se introdujo el devil’s food cake, que es como algunos creen que surgió el red velvet cake. La principal diferencia entre los dos pasteles es que el devil’s food cake utiliza chocolate y el red velvet cake utiliza cacao[5].

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Cuando los alimentos estaban racionados en EE UU durante la Segunda Guerra Mundial, los pasteleros utilizaban zumo de remolacha hervido para realzar el color de sus pasteles. La remolacha se encuentra en algunas recetas de pasteles de terciopelo rojo. La remolacha se utilizaba, y se sigue utilizando, en algunas recetas como relleno o para retener la humedad.[6] Se atribuye a Adams Extract el mérito de haber llevado la tarta red velvet a las cocinas de toda América durante la época de la Gran Depresión, al ser uno de los primeros en vender colorante alimentario rojo y otros extractos de sabor con el uso de carteles en los puntos de venta y tarjetas de recetas desprendibles. [7] [8] El pastel y su receta original son muy conocidos en Estados Unidos por el famoso hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, que ha sido bautizado como el pastel Waldorf-Astoria. Sin embargo, se considera una receta sureña[9]. Tradicionalmente, la tarta de terciopelo rojo se cubre con un glaseado de roux de mantequilla al estilo francés (también llamado glaseado de armiño), que es muy ligero y esponjoso, pero que requiere mucho tiempo de preparación. El glaseado de queso crema y el glaseado de crema de mantequilla son variaciones que han aumentado su popularidad[10][11].

El mejor colorante alimentario para la tarta de terciopelo rojo

Voy a ser sincera contigo.    La tarta Red Velvet me da asco.    Lo miro y me siento obligado a correr al baño más cercano.    No es porque haya tenido una mala experiencia con ella.    Para ser sincera… nunca la he probado.    (Bueno, excepto el que mi amigo Chris hizo con jugo de remolacha.    Estaba delicioso.    Pero sabía a remolacha).    Simplemente no puedes convencerme de que hay alguna razón para verter un galón de colorante alimentario en un pastel sin otro propósito que hacerlo rojo.    Eso es asqueroso.    ¿A quién se le ocurrió eso?

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A principios de los años 40, la empresa Adams Extract (¡aquí mismo en Texas!) estaba sufriendo, como la mayoría de los negocios durante la Gran Depresión, y necesitaban una estratagema para vender más colorante alimentario.    El Sr. Adams y su esposa Betty estaban almorzando en el Waldorf Astoria de Nueva York (obviamente no estaban sufriendo demasiado), que había estado sirviendo un “Red Velvet Cake” coloreado con jugo de remolacha en su menú desde la década de 1930.    Adams se dio cuenta de que su colorante alimentario rojo podía servir para realzar el color de dicho pastel, y que éste ya no sabría a remolacha.    Así que su empresa lanzó una receta “original” de Red Velvet Cake… un pastel de chocolate teñido de rojo con su colorante alimentario, cubierto con un glaseado de leche y harina hervida llamado Ermine Frosting o “Betty White Original Icing”.    (Más tarde lo sustituyeron por un glaseado sin cocción.) Incluso inventaron un eslogan pegadizo para el pastel.    “The Cake of a Wife Time”.    (¡Sea lo que sea lo que signifique!) Puedes leer su receta original aquí.

Cómo hacer el color del terciopelo rojo con pintura

Como alguien que ha comido su parte justa de pasteles y magdalenas, nunca he sabido la diferencia entre el pastel de terciopelo rojo y el de chocolate. Siempre he asumido que eran lo mismo, aparte del colorante alimentario rojo en el red velvet.  Me encantan ambos tipos de tartas, pero por razones diferentes. Para mí, una tarta red velvet es más especial que una tarta de chocolate normal. Puede que sea por su color único o por el tradicional (y delicioso) glaseado de queso crema de la parte superior. A pesar de que me he dado el gusto de comer ambos, todavía no sé la diferencia entre los dos. Averigüémoslo juntos. ¿Qué es el Red Velvet?

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Antes de este esquema, el terciopelo rojo se hacía con cacao en polvo, suero de leche y vinagre. Es la reacción química entre el cacao en polvo (que contiene antocianina, un antioxidante sensible al pH que reacciona a los ácidos) y el vinagre y el suero de leche. Esta reacción hace que el pastel adquiera su famoso color rojo.El propósito de Adams, sin embargo, era vender más colorante alimentario, por lo que su receta incluía mucho colorante rojo. Esto transformó el tradicional color granate intenso en el rojo brillante que conocemos hoy.¿Por qué se confunde incluso con el pastel de chocolate?

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