Ajo italiano temprano
El ajo italiano morado es una variedad clásica de cuello duro que es la favorita de los chefs, ya que sus grandes dientes son fáciles de pelar. Esta variedad es perfecta para plantar en climas septentrionales y obtener una deliciosa cosecha de verano. Este ajo tiene un dulce y delicado sabor suave que sabe muy bien en salsas y platos mediterráneos. El Purple Italian es una variedad de piel púrpura intenso que produce de 8 a 12 dientes por bulbo.
Antes de plantar: En la mayoría de los casos, el ajo debe plantarse justo antes de la primera helada del otoño. En los estados más meridionales que se encuentran en las zonas 8-10, el ajo debe plantarse a principios de diciembre. Prepare el ajo para la plantación separando todos los dientes del ajo. Ten cuidado de dejar la piel exterior adherida. Sumerge los dientes en un bote de agua durante 2 horas antes de plantarlos. Si tienes abono de algas por ahí, añádelo al agua. Esto ayudará a prevenir las enfermedades fúngicas.
Plantación: Plante el ajo en un suelo rico y bien drenado que esté libre de malas hierbas. Cava un agujero de 2″ de profundidad y coloca el diente de ajo empapado en el agujero con el extremo plano hacia abajo (extremo puntiagudo hacia arriba). Cúbrelo con tierra y añade un fertilizante orgánico. Separe los dientes de ajo de 4 a 6 pulgadas en la misma hilera y en hileras de 18 a 24 pulgadas. Para obtener los mejores resultados, cubra la tierra con 6-8″ de paja. En un par de meses verás los brotes asomando. Durante los meses de invierno el crecimiento se detendrá. Cuando llegue la primavera, el crecimiento se reanudará.
Venta de bulbos de ajo italianos Lorz
En un famoso poema de la antigua Roma titulado “Moretum” (que significa “la ensalada” o “el pesto”) que a veces se atribuye a Virgilio, un pobre agricultor llamado Simylus prepara una comida con lo que puede encontrar en su jardín: puerros, cebollas, verduras amargas, semillas de cilantro, algunos tipos de col y “ajo apestoso”. La receta no suena del todo mal, pero el poema subraya que los sabores rústicos y el sabor abrumador y lacrimógeno del ajo están destinados sólo a hombres como Simylus, que aran los campos con las bestias de carga. Esta visión del ajo como un ingrediente pobre para gente pobre tuvo una poderosa influencia en la cocina italiana, e incluso hoy en día, muchos italianos miran al ajo -un allium barato, abundante y, por tanto, al alcance de cualquiera- con recelo.
Pero para el estadounidense medio, el ajo no podría ser más inextricable de la cocina italiana. Desde los ilimitados palitos de pan con ajo de Olive Garden hasta el pomodoro de 30 dientes que se sirve en Lilia, en Brooklyn, aquí el ajo se pela y se machaca abundantemente, una insignia de honor tanto para el cocinero como para el comensal. En cambio, en Italia, la historia de Simylus y su humilde cosecha es la abreviatura de la conexión entre el olor del ajo y el “hedor de la pobreza”, como dice el historiador John Dickie en su libro ¡Delizia! La historia épica de los italianos y su comida.
Ajo tardío italiano
El rojo italiano es un ajo certificado, de gran sabor y excelente para almacenar. Italian Red Porcelain es la variedad de ajo que se cultiva ampliamente en todo Estados Unidos, originaria de California. El ajo rojo italiano temprano de cuello duro es un ajo de tipo porcelana muy tolerante al calor que puede plantarse en primavera en los jardines del norte para obtener una cosecha en otoño. Esta variedad de ajo produce de 6 a 10 dientes grandes por bulbo que son bastante suaves con un pequeño sabor a ajo picante que se intensifica durante el almacenamiento.
Antes de plantar: El ajo, en la mayoría de los casos, debe plantarse justo antes de la primera fecha de helada del otoño. Para los estados más meridionales que se encuentran en las zonas 8-10, el ajo debe plantarse a principios de diciembre. Prepare el ajo para la plantación separando todos los dientes del ajo. Ten cuidado de dejar la piel exterior adherida. Sumerge los dientes en un bote de agua durante 2 horas antes de plantarlos. Si tienes abono de algas por ahí, añádelo al agua. Esto ayudará a prevenir las enfermedades fúngicas.
Plantación: Plante el ajo en un suelo rico y bien drenado que esté libre de malas hierbas. Cava un agujero de 2″ de profundidad y coloca el diente de ajo empapado en el agujero con el extremo plano hacia abajo (extremo puntiagudo hacia arriba). Cúbrelo con tierra y añade un fertilizante orgánico. Separe los dientes de ajo de 4 a 6 pulgadas en la misma hilera y en hileras de 18 a 24 pulgadas. Para obtener los mejores resultados, cubra la tierra con 6-8″ de paja. En un par de meses verás los brotes asomando. Durante los meses de invierno el crecimiento se detendrá. Cuando llegue la primavera, el crecimiento se reanudará.
Ajo morado italiano
Si se planta en el momento y a la profundidad adecuados, el ajo es muy resistente y crece hasta en Alaska. Esto, además de los numerosos beneficios para la salud, son algunas de las razones por las que es un producto imprescindible en cualquier jardín doméstico.
Los científicos creen que el ajo procede de las regiones situadas entre Asia central e Irán. Sin embargo, las pruebas no son concluyentes. La mayoría de las variedades de ajo silvestre de estas regiones son estériles. Y no hay muchas investigaciones sobre el ajo.
Además de estos cinco cultivares de ajo de cuello duro, también tenemos tres ajos de cuello duro débilmente atornillados. Se trata de variedades que pueden producir un escapo en condiciones duras como la sequía o el calor excesivo. Pero, por lo demás, crecen como los de cuello blando.
Este es uno de los tipos de ajo de más rápido crecimiento disponibles. Crece y madura muy rápido. Esto lo convierte en una opción popular entre los jardineros que quieren tener ajo fresco lo antes posible. Y varias veces al año.
Dicho esto, dentro de cada subtipo de ajo, hay docenas de variedades. Algunas de las cuales nunca han sido clasificadas por los cultivadores comerciales. Y entre ellas, puede encontrar las variedades más adecuadas para usted y su zona.