Receta de crepes
Los crepes son delicadas tortitas francesas, pero a diferencia de las esponjosas tortitas del desayuno, los crepes suelen servirse para comer o cenar. Los crepes no contienen levadura, por lo que el proceso de cocción es rápido. La masa y el producto final quedan finos. Aunque son una excelente opción para el desayuno, los crepes se pueden preparar para cualquier comida, salada o dulce, y se pueden hacer con antelación y guardarlos hasta que se necesiten.
Los ingredientes necesarios para la masa de los crepes son los habituales: huevos, harina, aceite, leche y sal. Para lotes más pequeños, esta mezcla se puede batir a mano, pero si va a aumentar la receta para un mayor rendimiento, el uso de una batidora para mezclar todos los ingredientes es una forma útil de hacer una masa suave rápidamente. Asegúrese de que la masa de las crepes es homogénea para que se extienda uniformemente por la sartén durante la cocción. Si después de mezclar los ingredientes observa que la masa de crepes tiene algunos grumos, pásela por un colador de malla fina antes de continuar.
¿De qué está hecha la masa de una crepe?
Consistencia de la masa para crepes
Por defecto, los ingredientes principales son huevos, leche, agua, mantequilla, sal y/o azúcar y harina. Sin embargo, también puede añadir otros ingredientes para jugar con el sabor. Por ejemplo, puede añadir fruta, nata montada y miel.
¿Es lo mismo la mezcla para crepes que la mezcla para tortitas?
Tanto las tortitas como los crepes se hacen con una masa que contiene harina, leche y huevos que se vierte en una sartén para cocerla, pero los crepes no contienen agentes leudantes como la levadura en polvo o el bicarbonato, por lo que no suben.
Receta de crepes finos
¿Le apetecen unos crepes? No hace falta ser francés para saber preparar estas deliciosas variantes de crepes. Lo bueno es que la masa para crepes es muy fácil de preparar. También puede ser extremadamente indulgente, lo que te da la oportunidad de cometer algún que otro error. Lo mejor de todo es que, al preparar la masa para crepes en casa, puedes elegir todos los aspectos, desde el tipo de relleno hasta el tipo de crepes que quieres hacer. Esperamos que esta breve guía le ayude a empezar.
Los crepes son simplemente tortitas finas. Aunque su masa puede ser similar a la de las tortitas, tienen una ligera diferencia. La masa de los crepes no contiene levadura, como el bicarbonato o la levadura en polvo. En su lugar, sólo utiliza harina para crear ese sabor dulce y crujiente.
Los ingredientes de la masa para crepes difieren entre sí. Los ingredientes ideales dependerán de si desea una masa dulce o ácida y de los otros sabores que le gustaría incluir en el plato final. Sin embargo, la masa básica incluye huevos, leche, mantequilla, harina, sal y/o azúcar.
Crepera
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Las tortitas son sencillas. Son comida de restaurante. Es lo que se hace un domingo por la mañana con los niños. Los crepes son elegantes. Son comida de restaurante francés. Son lo que haces una vez a la semana después de tus vacaciones parisinas porque quieres revivir recuerdos agradables.
Esta dicotomía siempre me ha parecido muy, muy extraña, porque el hecho es que los crepes no son difíciles de hacer; de hecho, son mucho más fáciles de hacer que las tortitas. Debe estar en el nombre, así que llamémoslas “tortitas finas” para simplificar.
Las tortitas finas llevan menos ingredientes (y ninguno, como el suero de leche, que no tengas a mano). Requieren menos recipientes y utensilios que ensuciar y lavar, y son mucho más rápidas de hacer. Es más fácil adaptarlas a rellenos dulces o salados -lo que las hace ideales para el desayuno o la cena- y, lo mejor de todo, puedes hacer crepes con antelación, incluso unos días, sin perder calidad.
Crêpe rezept
Los crepes son más fáciles de hacer de lo que cree. De hecho, creemos que son más fáciles que las tortitas. También son más versátiles y se pueden aderezar con coberturas dulces o saladas y un sinfín de sabrosos rellenos. La masa de nuestra sencilla receta de crepes, que es más fina que la de las tortitas porque no contiene levadura (por eso las crepes son finas, planas y delicadas), se prepara en la batidora. Tampoco necesita una sartén especial para crepes. Basta con utilizar una sartén antiadherente.
Creo que esta receta tiene un gran marco que funciona con ingredientes que son GF y libre de lactosa. Yo sustituí la harina Bob’s Red Mill GF, la mantequilla Earth balance (sin soja) y la leche de almendras y estos crepes salieron fantásticos, por segunda vez. Cocino crepes profesionalmente. He cocinado más de 60.000 crepes en los últimos 5 años. Esta receta funciona, incluso con ingredientes alternativos. Déjela reposar toda la noche en el frigorífico y, a continuación, deje que se caliente un poco a temperatura ambiente antes de usarla. Verter en una sartén antiadherente y dar vueltas finas. Pelar y dar la vuelta a mano. Si no puedes hacer que esta sencilla receta funcione, es que no lo estás intentando.