Legumbres
Muchos tipos de plantas forman parte del grupo de las leguminosas. Se denominan leguminosas. Estas plantas pueden producir su propio nitrógeno. Las judías son legumbres. Los cacahuetes son legumbres. La alfalfa es una legumbre. También hay muchos tipos de árboles que son legumbres.
Las hojas de las plantas de frijol y otras leguminosas también son ricas en nutrientes. A menudo se utilizan para alimentar a los animales de granja. Algunos agricultores cultivan legumbres especialmente para sus animales. Las vacas, cabras y otros animales pueden comer las hojas de las plantas en los campos.
Muchos agricultores de todo el mundo conocen el valor de cultivar legumbres junto con sus cultivos principales, o entre cosechas. Las legumbres sustituyen el nitrógeno utilizado por los cultivos. Además, cubren el suelo para protegerlo de las lluvias torrenciales y los vientos fuertes.
Las raíces de las leguminosas mantienen el suelo en su sitio. Esto evita que la tierra sea arrastrada por el viento o por la lluvia. Las raíces también aflojan la tierra. Esto permite que la lluvia llegue a lo más profundo del suelo.
Las leguminosas producen nitrógeno mediante un proceso en el que intervienen las bacterias del suelo y el nitrógeno del aire. Las bacterias forman pequeños crecimientos en las raíces de las plantas. Estos crecimientos se llaman nódulos. Captan el nitrógeno atmosférico que ha entrado en el suelo.
Legumbres deutsch
Esta es la segunda parte de Legumbres 101, así que no olvide consultar la sección Legumbres 101 sobre los aspectos básicos de las legumbres, incluidos sus beneficios nutricionales y medioambientales. Las legumbres, como las alubias, los guisantes y las lentejas, están disponibles en forma seca y en conserva. En esta entrada voy a explicar cómo elegir las legumbres para las recetas, hablar de los diferentes métodos de cocción y compartir consejos útiles para una mejor digestión de las legumbres.
¿Cómo elegir las legumbres para las recetas? No todas las legumbres son iguales; varían en el tiempo de cocción y en la forma de utilizarlas en las recetas. Por ejemplo, las lentejas rojas secas tardan entre 25 y 30 minutos (sin remojo previo) en cocinarse, mientras que los garbanzos pueden tardar entre 1 y 3 horas después de remojarlos. He creado una Guía para cocinar legumbres (en pdf) para ayudarte a calcular el tiempo de remojo y de cocción a fuego lento. Normalmente, las legumbres como las alubias negras se utilizan en sopas, guisos, platos de arroz y cocinas latinoamericanas, mientras que los garbanzos se encuentran habitualmente en platos indios, hummus y guisos. Las alubias rojas se suelen utilizar en guisos, ensaladas, chili y platos de arroz.
Diferencia entre las legumbres y las verduras
“Toda despensa necesita un pulso”, dice Parveen Ashraf. La profesora de cocina y autora de libros de cocina no se refiere a los latidos del corazón. Se refiere a la gloriosa variedad de lentejas y alubias secas a las que ahora tenemos un acceso cada vez más fácil. Pero si no se tiene mucha experiencia cocinando con alubias, puede resultar confuso. ¿Todas necesitan remojo? ¿Cómo se cocinan? Y, sí, ¡también abordaremos esta cuestión! – ¿provocan realmente gases?
Antes de que nos sumerjamos en todas esas maravillosas opciones para poner en práctica algunas legumbres en tu cocina, vamos a aclarar qué es lo que hay cuando se trata de nombres. El término “legumbres” engloba todos los tipos de judías, guisantes y lentejas, tanto frescas como secas. El término “legumbre” se utiliza normalmente para referirse a las semillas secas de varias plantas leguminosas. Las legumbres incluyen los garbanzos, las lentejas, los altramuces y las judías secas, como las alubias rojas, las judías negras y las judías de mantequilla.
¿Y qué hay del dhal/dal/daal? Se puede encontrar varias grafías, pero lo más sencillo es pensar que la palabra se refiere tanto a un grupo de ingredientes como a los platos de sopa/guiso/curry que se hacen con ellos. Cuando se aplica a un ingrediente, dal suele referirse a las formas partidas de las legumbres -guisantes secos, lentejas y alubias-; piense en las lentejas rojas, también conocidas como masoor dal (deliciosas en este dhal gujarati del noroeste de la India), o en los guisantes amarillos partidos, también conocidos como toor dal (sublimes en un dhal malayo, servido con roti canai hojaldrado). También se puede oír hablar de dal para referirse a la forma entera de algunas legumbres, pero lo más habitual es que se refiera a la forma partida.
Lista de legumbres
ReferenciasDescargar referenciasContribuciones de los autoresFS participó en la visión y selección de la literatura del tema y en la redacción del manuscrito. AM redactó el manuscrito y lo revisó críticamente. AG participó en la visión y selección de la literatura del tema, y en la redacción del manuscrito. MP redactó el manuscrito y lo revisó críticamente. Todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final.
FS: Profesor Asociado de Agronomía y Ciencias de los Cultivos en la Universidad de Teramo (ITALIA). AM: Profesor Asociado de Agronomía y Ciencias de los Cultivos en la Universidad Federico II°, Nápoles (ITALIA). AG: Investigador en Agronomía y Ciencias de los Cultivos en la Universidad de Teramo (ITALIA). MP: Profesor titular de Agronomía y Ciencias de los Cultivos en la Universidad de Teramo (ITALIA).
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